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1 # 開啟封印
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2 # 高大美女的
先給結論:基本上可以喝,但沒必要喝
從題主的問題來看,可以做出以下幾個初步判斷,題主是對酒不太瞭解的一個人,題主應該是把藍莓果未經破碎直接整果泡在白酒裡面製成的所謂的果酒,並不是發酵得來的果酒。
那麼 問題來了。這樣家庭自制的浸泡酒到底怎麼樣呢?
這取決於你浸泡所使用的酒的酒精度,和你新增的藍莓的量,以及存放的方式。
基本上老百姓在家自制泡酒所使用的容器是玻璃廣口瓶,玻璃罈子一類的廣口瓶。所使用的基酒通常是市場上購買的38度至60度的散酒。而新增的水果類通常是含水分的新鮮水果。容器密封不嚴,容器上部空間存在大量的空氣。
而水果新增量至多是酒剛剛完全淹沒水果(至少量就看你咯),由於水果本身的水分對酒精的稀釋會帶來酒精度的下降,而最終產品的酒精度,及儲存方式會直接影響到產品的儲存時間。
那麼我們就用通常情況下的極端情況來看,滿滿一罈子藍莓然後往裡面加38度的白酒。
滿滿一罈子的藍莓會佔到容器內部真實體積的60%左右,剩下40%的體積由至少38度的白酒來填充。而新鮮藍莓的極限出汁率在70%左右新鮮的藍莓含酸量約為10g/L(以酒石酸計),含糖量約為100g/L。假設泡酒最後期藍莓果內外的酒精度以及果汁濃度達到了一致的平衡狀態,那麼最終的酒精度最低最低降到18.5度,含酸量降到了7.3g/L,含糖量為73g/L(以上結果均為估算值)
而酵母的酒精耐受度通常是15度,其他常見雜菌在此含酸量下的耐受能力也都小於該酒精度,通常來說是在安全範圍內。至少不會引發天然酵母的發酵。也就是通常情況下該產品是可以飲用的。
但由於剛剛假設的情況下還含有大量糖分,以及腦補題主的情況,容器密封不嚴以及內部含有大量的空間存在大量的氧氣,在這種情況下具體能不能喝,還需要觀察是否有以下異常情況。
酒液表面是否有大氣泡或菌膜或黴癍,如果有那就不能喝了,這是雜菌感染的最直接的標誌。
聞酒裡面是否有不愉快的類似醋或者指甲油的氣味,如果有也不建議飲用,那是雜菌感染導致揮發酸升高的標誌。
以上是假設的在家自制泡製酒最極端的情況:用最少量的酒精度最低的散酒泡最多量的水果,得到的酒精度最低的泡製酒。結論是基本可以喝,具體能不能喝參考前面兩點判定方式。
而由於以上極端情況的假設,正常人是不大會這麼幹的,所用的酒的酒精度會比這個高,水果的新增量也不會這麼多,導至實際的酒精度會比極端情況高出來很多,基本不會引發微生物感染。
所以答主才會在最開始給出的結論是基本可以喝。
下面說說為啥沒必要喝
在家自制的泡製果酒通常水果濃度低,一來由於長期放置果子的香味基本上消失,二來口感也不可能太好(酒精度偏高),三來到底裡面還有多少有效成分沒做檢測前答主也不知道,最多也就喝喝裡面的顏色,而且是要冒著一定的不確定因素導致的風險。
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先給結論:基本上可以喝,但沒必要喝
從題主的問題來看,可以做出以下幾個初步判斷,題主是對酒不太瞭解的一個人,題主應該是把藍莓果未經破碎直接整果泡在白酒裡面製成的所謂的果酒,並不是發酵得來的果酒。
那麼 問題來了。這樣家庭自制的浸泡酒到底怎麼樣呢?
這取決於你浸泡所使用的酒的酒精度,和你新增的藍莓的量,以及存放的方式。
基本上老百姓在家自制泡酒所使用的容器是玻璃廣口瓶,玻璃罈子一類的廣口瓶。所使用的基酒通常是市場上購買的38度至60度的散酒。而新增的水果類通常是含水分的新鮮水果。容器密封不嚴,容器上部空間存在大量的空氣。
而水果新增量至多是酒剛剛完全淹沒水果(至少量就看你咯),由於水果本身的水分對酒精的稀釋會帶來酒精度的下降,而最終產品的酒精度,及儲存方式會直接影響到產品的儲存時間。
那麼我們就用通常情況下的極端情況來看,滿滿一罈子藍莓然後往裡面加38度的白酒。
滿滿一罈子的藍莓會佔到容器內部真實體積的60%左右,剩下40%的體積由至少38度的白酒來填充。而新鮮藍莓的極限出汁率在70%左右新鮮的藍莓含酸量約為10g/L(以酒石酸計),含糖量約為100g/L。假設泡酒最後期藍莓果內外的酒精度以及果汁濃度達到了一致的平衡狀態,那麼最終的酒精度最低最低降到18.5度,含酸量降到了7.3g/L,含糖量為73g/L(以上結果均為估算值)
而酵母的酒精耐受度通常是15度,其他常見雜菌在此含酸量下的耐受能力也都小於該酒精度,通常來說是在安全範圍內。至少不會引發天然酵母的發酵。也就是通常情況下該產品是可以飲用的。
但由於剛剛假設的情況下還含有大量糖分,以及腦補題主的情況,容器密封不嚴以及內部含有大量的空間存在大量的氧氣,在這種情況下具體能不能喝,還需要觀察是否有以下異常情況。
酒液表面是否有大氣泡或菌膜或黴癍,如果有那就不能喝了,這是雜菌感染的最直接的標誌。
聞酒裡面是否有不愉快的類似醋或者指甲油的氣味,如果有也不建議飲用,那是雜菌感染導致揮發酸升高的標誌。
以上是假設的在家自制泡製酒最極端的情況:用最少量的酒精度最低的散酒泡最多量的水果,得到的酒精度最低的泡製酒。結論是基本可以喝,具體能不能喝參考前面兩點判定方式。
而由於以上極端情況的假設,正常人是不大會這麼幹的,所用的酒的酒精度會比這個高,水果的新增量也不會這麼多,導至實際的酒精度會比極端情況高出來很多,基本不會引發微生物感染。
所以答主才會在最開始給出的結論是基本可以喝。
下面說說為啥沒必要喝
在家自制的泡製果酒通常水果濃度低,一來由於長期放置果子的香味基本上消失,二來口感也不可能太好(酒精度偏高),三來到底裡面還有多少有效成分沒做檢測前答主也不知道,最多也就喝喝裡面的顏色,而且是要冒著一定的不確定因素導致的風險。