素雞翅屬於豆腐乾製品，因形狀像雞翅膀，所以被人們稱為素雞翅。

製作方法

素雞翅等豆乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。

具體如下：

豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆製——壓制——出包——切塊——成品

豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至80-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。

(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

素雞翅是由黃豆，花生等原料製成的一種豆製品，富含植物蛋白，富含膳食纖維，是一種低熱量，低脂肪的食物，適合大多數人群食用。現在介紹一種簡單易學的涼拌方法。

開啟分步閱讀模式

工具材料：

素雞翅 25克

香菜 1棵

胡蘿蔔 25克

紫元蔥 1個

精鹽 10克

香油 少許

白糖 5克

白醋 少許

辣椒油 少許

五香粉 少許

芥末油 少許

操作方法

01

1素雞翅洗一下，用溫開水泡20分鐘左右；香菜洗淨切1釐米左右小段；胡蘿蔔切片；紫元蔥半個切絲，撒5克精鹽醃一下。

02

鍋中燒水，水沸騰後，將素雞翅放入開水中焯一下，晾涼擠出水分；水再次沸騰，將胡蘿蔔放入水中焯一下，胡蘿蔔變色立即撈出晾涼；

03

將素雞翅，胡蘿蔔，醃過紫元蔥絲，香菜段，放入一干淨盆中；撒精鹽5克，白糖5克，白醋少許[根據個人口味，也可不放]；辣椒油少許，五香粉2克；用筷子拌勻，再放幾滴香油，加幾滴芥末油[芥末油只是有提鮮作用，根據個人習慣]，也可不放]。

04

裝盤，一盤色彩鮮豔，口感清爽的小菜就上桌了。

特別提示

1泡素雞翅和焯素雞翅時水一定要沒過素雞翅。

元蔥絲要切完就用鹽醃一下，這樣元蔥的辣味會揮發一些，吃的時候不會很辣。

素雞翅，可以說是一道非常體現人們對食物創造力的食材。

素雞翅使用大豆為原料加工製作而成，和所有大豆類製品一樣，都是經過一系列的加工方法成型的：首先將大豆進行浸泡，經過充分的泡發後，放入石磨或機器中打磨成豆漿，隨後將豆漿經過煮漿及冷卻後進行下一步的製作點腦，所謂“點腦”就是透過使用“膽水”“石膏”等物質使豆漿中的蛋白質凝固在一起，作為一種催化物質來使用，接下來是“蹲腦”，等待豆漿中的蛋白質凝固的過程，最後經過“澆製”“壓制”“出包”“切塊”等一系列工藝手法，最後成型。

我們平時看到的素雞翅就是在壓制的過程中，將凝固的大豆蛋白放入特殊的模型中，經過壓制後經過滷煮等工資製作出來的。

知識拓展—關於素雞翅：

素雞翅鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。素雞翅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

在最後的滷煮過程中會加入鹽、小茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被稱之為素火腿，是一道非常好吃的豆制產品。

最後教大家做一道家常美味，紅燒素雞翅，一起學起來吧！

一，準備素雞翅400克，蔥5克，老薑2克，大蒜5克，郫縣豆瓣醬50克剁碎，蠔油3克，醬油3克，雞粉2克，備用。

二，鍋內入油，下素雞翅用六成油溫炸製表皮金黃，在家裡可以用煎的方式也可以。

三，鍋留底油，將蔥薑蒜下鍋炒出香味，小火下郫縣豆瓣醬炒至出香出色後，加入適量的開水，與豆腐持平即可。

四，加入豆腐，調入蠔油，雞粉，醬油，中小火燉20分鐘，即可起鍋，撒上蔥花點綴即可。

素雞翅是一種豆腐乾製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。素雞翅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。素雞翅等豆乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，具體流程:豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆製——壓制——出包——切塊——成品。 具體做法:1.備料——黃豆、精鹽、醬油、桂皮、姜丁、香蔥、味精。2、磨漿——黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。 3.煮漿——磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 4.凝固——漿溫降至80-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。 5.劃腦——上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 6.上包——將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。 7.浸泡——先將精鹽放人清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取清水倒入鍋內，放入精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。 8.煮幹——將製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。素雞翅做成的美食也非常棒哦，素雞翅版辣條【食材】素雞翅、生薑、花椒、辣椒、八角、丁香、蒜瓣、黨參、肉蔻、小茴香籽、鹽、醬油、辣椒粉、雞精、熟芝麻、白糖。【做法】1.素雞翅用冷水浸泡10分鐘左右，泡好的素雞翅洗淨擠幹水分備用。2.鍋裡倒入適量的油，加熱至六成熱（開始冒煙兒），把素雞翅放進炸。3.邊炸邊用筷子攪動一下，讓素雞翅能夠均勻的受熱，炸至金黃色即可，炸好的素雞翅撈出瀝乾油分備用。4.鍋裡倒入適量的油，把蒜瓣、生薑、花椒、辣椒、八角、黨參、肉蔻、小茴香籽放進去小火炒香。5.把炸好的素雞翅倒進去翻炒均勻，加入適量的水（水沒過素雞翅就可以了） 。6.加入鹽、辣椒粉、醬油翻炒均勻。7.中小火慢慢燉10分鐘左右，加入白糖和雞精調味，大火收汁。 8.調小火，撒入適量熟芝麻翻炒均勻即可。