二氧化碳氣體溶於水生成碳酸，包裝後瓶子內是氣壓很高的，所以溶於水的二氧化碳無法逸出.開啟瓶蓋後，瓶子內壓強變小.大量二氧化碳氣體逸散出水中 ，所以就有噗的一聲.又因為液體壓強隨深度的增加而增大，所以氣泡從下往上慢慢變大！所以就出現氣泡從水中“生”出來！

其實，這很容易理解，汽水包括啤酒其中都透過加壓溶解了大量的二氧化碳，開啟瓶蓋，氣壓自然減小，所以，溶解的二氧化碳從汽水中逸出。不過，大家注意到配圖沒有，瓶口在冒白氣，這是什麼原因？

這跟物體內能的改變有關，改變物體內能的方法有兩種：做功和熱傳遞。

比如，將熱水和冷水混合，熱水和冷水之間發生熱傳遞，熱水放熱內能減小，溫度降低，冷水吸熱內能增大，溫度升高。

用做功的方法改變物體內能，如果對物體做功，物體內能增大，比如，前面提到過用大氧氣瓶給小氧氣瓶充氣時，小氧氣瓶會發熱，就因為壓縮氧氣做功，使氧氣的內能增大，溫度升高。如果物體對外做功，物體的內能就要減小。拉開汽水瓶蓋時，瓶內氣壓較高的氣體衝出對外做功，內能減小，使瓶口附近溫度降低，附近的水蒸氣遇冷液化小水滴浮在瓶口附近，所以，瓶口有“白氣”冒出。有些小水滴附著在瓶壁上，如注意觀察，還會發現，瓶壁上的水滴。

拉開汽水瓶蓋聽到噗一聲，氣體向外衝出，是因為汽水中含有二氧化碳，你搖動汽水時增加瓶中的氣壓，才會產生這樣的現象，不搖動汽水平穩開啟，是不會出現氣體向外噴的。

汽水也就是碳酸飲料類產品，是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，根據國家GB2759.2《碳酸飲料衛生標準》的規定，碳酸飲料二氧化碳含量(20℃時體積倍數)不低於2.0倍，比如說一瓶500毫升的汽水至少含有1000毫升的二氧化碳，相當於溶解1.96克二氧化碳，實際在標準狀態下（溫度20℃），壓力101.325KPa）100體積的水可以溶解88體積的二氧化碳，所以汽水要達到標準二氧化碳含量必須在一定壓力條件（超過常壓）下進行“過飽和溶解”，以達到不同品牌要求的汽水二氧化碳含量。

汽水中的二氧化碳有兩種狀態存在，一種與水結合形成碳酸，一種以二氧化碳的形式遊歷在溶液中，當汽水受到高溫、撞擊、震盪等外界作用，汽水中的二氧化碳從溶液中“溢位”，大量充斥在飲料瓶瓶頸，壓力較高，當拉來汽水瓶蓋，由於瓶內外的壓力差，二氧化碳集中冒出，出現“爆破”現象，我們經常聽到“嗤”的一聲，建議開啟前不要劇烈晃動，避免二氧化碳的大量溢位，影響飲料的殺口力。

汽水在高壓(比大氣壓高些)下加氣，所以，在開瓶的時候，氣壓減小，氣體就會有部分“溢位”。

剩餘氣體在被喝到肚子裡後，溫度升高，氣體會逐漸溢位，就會打嗝，帶出體溫一樣的氣體，以達到降低體溫的作用。所以，汽水大都是夏天喝，冬天喝會更冷。

謝邀！我們喝的那種汽水也稱為碳酸飲料，所謂的碳酸的化學式是：H2CO3，是二氧化碳CO2和水反應生成的，這個反應是可逆反應，而影響該可逆反應的因素有溫度、壓強等等。製作碳酸飲料的時候是採用增加壓強的方法，而我們開啟後因為壓強回覆到正常的大氣壓所以反應向著H20+CO2的這都端反應就產生CO2，也就是氣泡產生的原理了！