含鉀高的水果類有：黑棗、杏、香蕉、哈密瓜、櫻桃、芒果、柑橘、蘋果、紅棗、葡萄、柳橙等。

含鉀高的蔬菜類有：深色蔬菜類(尤其是紅莧菜、綠莧菜、空心菜含量高)，另有紫菜、海帶、胡蘿蔔、香菇、鮮蠶豆、馬鈴署、山藥、菠菜、青豆、黃豆、綠豆、毛豆、花椰菜、黑豆、紅豆、烤紅薯、南瓜等。

含鉀高的肉類有：雞肉、鴨肉、鵝肉、羊腰、豬腰、魚和瘦肉等。

含鉀高的其它食物有：核桃、花生、榛子、腰果、 南瓜子、葵花籽、糙米、燕麥、薏米、蕎麥、全麥食品、杏幹、杏仁、梅乾、葡萄乾、酸奶、牛奶、巧克力。

鉀是身體中數量較大的物質，多數存在於各細胞內，與細胞外的互相協調，以維持血液和體液的酸鹼平衡，以及維持體內水分平衡與滲透壓的穩定。鉀過低或過高，都會引起嚴重後果。腎病患者尤其是處於少尿期的患者在飲食上應避免含鉀高的食物。

具體在含鉀高的食物選擇上應注意以下幾點：

1、 少尿患者避免高鉀食物，腎臟患者，如果一般尿量正常，無尿少和腎功能衰竭，應多食青菜、水果，以供給充足的維生素。如患者尿量減少，特別是每日不足500毫升時，則要選擇性地食用蔬菜和水果。因為蔬菜、水果中一般含鉀比較豐富，而腎病少尿患者，血清中鉀含量均升高。

2、透析患者應避免含鉀過高的食物，血鉀過高會引起嚴重的心臟傳導和收縮異常,甚至導致患死亡。因此透析患者飲食應控制鉀的攝入，特別是對少尿或無尿的透析患者。

具體操作：

（1）不用菜湯或肉湯拌飯；

（2）蔬菜水煮3min再炒，薯類切片後泡水20min後汁液倒掉不用；

（3）不用低鈉鹽、薄鹽醬油、代鹽；

（4）超低溫冷藏食品比新鮮食品含鉀量少1/3；

（5）含鉀高的食物可以透過冷凍，加水浸泡或棄去湯汁以減少鉀的含量。

含鉀高的食物

穀類：全穀類、小麥肧芽。

奶類：各類調味乳奶。

肉類：鵝肉、沙丁魚。

豆類：紅豆、綠豆。

蔬菜類：深色蔬菜類(尤其是紅莧菜、綠莧菜、空心菜含量高)另有紫菜、海帶、胡蘿蔔、香菇。

水果類：香蕉、蕃茄、硬柿、芭楽、龍眼、香瓜、棗子、橙子、芒果含量最高。

其它:巧克力、可可、花生、瓜子、養樂多、堅果類及罐頭類醃製品。

鉀是維持人的身體酸鹼平衡的。含鉀高的事物有， 堅果類，尤其是榛子，腰果， 南瓜子，葵花籽。豆類，像黃豆，蠶豆。等等。

日常食譜中，富鉀食物主要有香蕉、柑、橙、山楂、鮮桔汁、蘑菇、豆類及其製品等。

含鉀高的食物有：馬鈴薯、南瓜、杏幹、梅乾、葡萄乾、杏、香蕉、哈密瓜、櫻桃、芒果、橘子、柳橙、木瓜、海帶、烤紅薯等

含鉀高的食物：柑橘、蘋果、杏、紅棗、葡萄、花椰菜、大豆、黑豆、菠菜、土豆等。家禽類、魚和瘦肉含鉀量也高。