1，首先我們需要準備一個西葫蘆，兩個雞蛋，適量小蔥，鹽，雞精，蠔油，香油。

2，和好面後醒上半個小時，開始準備材料，把西葫蘆擦成絲後放入鹽淹幾分鐘，這個時候我們可以把雞蛋炒熟盛出，淹好的西葫蘆會出水，倒掉水後擠幹水分。

3，現在開始調餡，西葫蘆雞蛋蔥花少許，放入準備好的調料，順著一個方向攪拌均勻即可。

4，醒好的面揉均勻，分劑子擀皮，就可以開始包餃子了。

西葫蘆雞蛋素水餃，美味又營養，味道很不錯。

西葫蘆，因富含維C，又有蔬菜界的鮮橙之稱。素炒，涼拌，做餡勻可。

做餡，素餡一般與雞蛋相配，西葫雞蛋餡很受歡迎。肉餡，西葫蘆與羊肉堪稱絕配，西葫羊肉幾乎都會出現在每個餃子館的選單上，很多餃子館把羊肉西葫餡作為主打。但受西葫含水量高的特點，做西葫餡容易出湯，一出湯餃子就容易破。如果在西葫餡裡放鹽，沙出水來，做出的西葫餡不脆生，難吃，好多人為做不好西葫餡水餃而苦惱。我用兩個小方法就能輕輕鬆鬆解決問題，下面我用羊肉西葫餡水餃調製方法詳細介紹一下。

羊肉西葫餡水餃

取肥瘦3:7的鮮羊肉500g，用手剁成羊肉餡，放入盆中，放入10g料酒，10g老抽，10g醬肉，10g生抽，拌勻，再徐徐加入100g水或花椒水，用手朝一個方向打餡，使肉餡徹底把水吃進肉餡裡，加入4g鹽，5g雞粉，5g白糖(雞粉和白糖主要是提味提鮮，也可不加)，放置到冰箱冷藏1個小時(放置時間可長可短)，進行充分入味。

在調肉餡之前取600g麵粉加入涼水300g水揉成麵糰，揉至麵糰光滑白亮，放置冰箱冷藏醒面，醒面時間可長可短，儘量控制在1一24小時之間，時間太短麵糰醒不好，時間太長麵糰發暗。

在包餃子之前，把西葫切成小丁或插成細絲，把50g香油倒入西葫中，讓西葫充分吸收香油，這也是西葫不出水的主要方法和原因。再把拌入香油的西胡倒入肉餡，加入20g薑末，40g蔥花拌勻，西葫羊肉餡就調好了。調好的西葫羊肉餡不能放，應立即包餃子，放的時間過長也會出水。

把麵糰切條，做成10g左右的劑子，包入13一14g的西葫羊肉餡，做成餃子。一斤羊肉餡大約包90個餃子。

餃子開水下鍋，餃子下鍋之前放一個漏勺在鍋裡，把餃子放入漏勺裡，這樣餃子就粘不了鍋底。開鍋後不用加涼水，一直煮到餃子微微鼓起來，皮餡分離餃子就熟了。

西葫不出水的兩個方法就是：

一，所有調料都放在羊肉餡裡進行調製，不在西葫裡調製。

二，與肉餡調製之前，把香油放入西葫中，把西葫的細胞出水口封住，鎖住水分。

這樣調出的羊肉西葫餡水餃肯定不出水，這個餡用來包包子也很好吃，但調肉餡時，多加點水。

包餃子對於大多數南方人來說不是件容易事兒，但對於我北方人來說真是易如反掌。從小吃到大，看著媽媽包，不會也會了。雖然我的餃子有點醜，但是我的速度極快，從放餡，到擠，3秒鐘一個不誇張。”

用料主料羊肉餡800克西葫蘆2個麵粉適量輔料香蔥4根醬油少許蠔油1小勺鹽適量清水適量羊肉西葫蘆餃子的做法1.

先用麵粉和涼水揉一塊麵，揉略微光滑後，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；

2.

新鮮羊肉絞成肉餡，不怕累的話可以用刀剁；按自己喜歡的來吧；

3.

西葫蘆兩個，香蔥數棵；西葫蘆有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是個稱呼，看圖有真相呵；香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；

4.

香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水；水不要多，因為瓜會出汁；

5.

攪拌均勻，讓肉餡充分吸收味道；

6.

西葫蘆用擦絲器擦細絲，儘可能橫著擦，這樣就不會太長，如果太長，可以用刀在盆裡左右切幾刀；

7.

西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；西葫蘆極易出湯，所以在前面調肉餡時要少放水；

8.

餳好的麵糰放在案板上揉一揉，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；

9.

取適量餡放在圓皮上；

10.

用自己的手法或包或擠成餃子；

11.

全部餃子包好啦！可以在快包完的時候燒一鍋水，這樣就能節省時間很快吃上羊肉西葫蘆餃子嘍！

羊肉西葫蘆餃子成品圖烹飪技巧

1. 羊肉選擇後腿肉會很嫩，肉中有一點點肥肉很香，如果太瘦可以加點植物油增加油潤感；2. 調味料不要種類太多，那樣會蓋住羊肉本身的香味。

導讀；西葫蘆水餃怎麼做好吃？

西葫蘆非常鮮嫩，但它的含水量大，因此我們在用西葫蘆做餃子餡時，針對這一特點，一定要先行處理一下；再者就是我個人感覺做西葫蘆餃子餡時用擦板將其擦碎比較好。

平時我在做西葫蘆水餃時除了喜歡和雞蛋、蝦皮搭配外，還喜歡放入胡蘿蔔和木耳等食材；這樣做既能使營養更豐富，也可以使顏色更好看。

具體做法如下，一起分享！

先和麵：

盆中放入適量麵粉，放入少許鹽（增加麵糰的筋性）攪勻，用涼水和麵。

一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後，下手和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

餡料所需食材：

主料：

西葫蘆、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、蝦皮

輔料：

鹽、蠔油、十三香、白胡椒粉、白糖、雞精、熟油、香油

1、西葫蘆洗淨，用擦板擦成細絲放入盆中，撒入少許鹽拌勻，殺一下水分。

攥去西葫蘆多餘的水分，放入盆中，放入適量油拌勻，以鎖住水分，多做這一步，之後再遇鹽就不易出水了。

2、胡蘿蔔洗淨、去皮也擦成細絲，直接用手攥去多餘的水分放入盆中。

木耳提前浸泡、洗淨、切碎也放入盆中。

3、雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和料酒，攪打成蛋液。

起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液炒熟、鏟碎，盛出放入盆中。

再放入蝦皮。

4、調味：少許鹽、蠔油、十三香、白胡椒粉、白糖、雞精、香油，充分的攪拌均勻，即可。

5、將醒好的麵糰取出放案板上揉至光滑，下劑、擀皮、包餡。

6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後下入餃子，沿鍋沿用勺子背輕輕推開，以防粘連。煮沸，點兩次涼水，再開蓋煮一分鐘，盛出即可。