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潮汕肉丸是一道色香味俱全的傳統小吃，是潮汕的特色美食。它口感脆嫩、鮮美，鹹淡酸辣口味不同，深受潮汕人們的喜愛。此外，潮汕肉丸的品種更是多種多樣，不僅有潮汕魚丸、潮汕豬肉丸，還有潮汕牛肉丸等等。那麼，潮汕肉丸應該怎麼做呢？在這裡，我們就以潮汕牛肉丸為例。

食材：新鮮的牛腿包肉、精鹽、食用澱粉、味精、冰塊、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒和沙茶醬。

做法步驟：

1、選用新鮮的牛腿包肉，接著我們順著肉紋將牛肉切成大塊，然後放在砧板上。

2、雙手握著兩根錘刀持續錘打牛肉，不時地挑出肉筋，然後一直將牛肉錘打成肉羹。

3、放入適量的精鹽、食用澱粉和味精等調料，接著繼續錘打肉羹15分鐘。

4、用肉羹十分之一重量的比例加入冰塊，使肉羹快速降溫，保持新鮮。

5、用手使勁推、拉、拍，直到肉羹粘手不掉為止，然後用右手抓一團肉羹，用手指反覆向手掌心擠壓，透過食指和大拇指的間隙擠出成丸。

6、再用湯匙舀到溫水盆裡，然後用溫和煮上八分鐘再撈出。

7、把肉丸放到煮肉丸的原湯當中煮到初沸，水冒小泡即可，一定要注意不能煮到大沸大滾，不然的話，煮好的牛肉丸的口感就不是很爽滑。

8、煮好後，我們再加入一些胡椒粉、芝麻油、味精和芹菜粒，再配上潮汕本地的特產沙茶醬即可食用。

潮州牛肉丸所需原料：

牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打

潮州牛肉丸詳細製作流程：

第一步，首先將牛肉用水清洗乾淨，然後將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機裡，將牛肉絞成細肉餡兒備用。

牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關係，一定定要將牛肉餡放入，料理機多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入乾淨盆裡，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉裡打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁後，調入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最後再打入適量的食用油攪拌均勻醃製2個小時即可。

第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準備好一個乾淨的小調料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個操作步驟將所有的牛肉餡製成牛肉丸入鍋中加熱。

第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制3到五分鐘即可。

第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控幹水分。

正宗的潮州牛肉丸就製作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭