多啊。個人喜歡的， 鍋包肉，外脆裡嫩，酸甜。 回鍋肉，肉片炸炒成窩，豆瓣醬的風味。 豬頭肉，蘇北的，軟糯爛。 茄子燒蹄髈，紅燒蹄髈塊，再加茄子燜炒，茄子吸湯汁和油脂，肉塊皮韌肉爛，湯汁濃郁。 酸菜汆白肉，煮上幾小時，酸菜的風味，五花肉吃出清爽感覺。 梅菜扣肉，肉皮燙一下，略微炸制，切片加梅菜裝碗碼好蒸熟，軟爛有型，不膩。 米粉肉，炒米、料酒、鹽、糖、蜂蜜、蔥白、姜醃製五花肉，裝碗碼好，如梅菜扣肉，加入少許八角之類，上鍋猛蒸，逼出油脂，肉色変紅亮，鹹甜適口，軟如豆腐。 大塊，拳頭大五花肉，加大料煮透出油，加料酒、蜂蜜、生抽、鹽裹制，高溫炸至金黃。高湯燴熟即可。 紅燒肉，豬皮用鍋底烙焦黃，切塊刮淨加大料焯水將熟，冰糖炒制焦糖，放入肉塊翻炒，加水大料料酒鹽等，小火煨，直至肉皮韌有嚼勁，肥肉軟爛，瘦肉酥軟。取出，加芡。 五花肉豬油渣炒辣椒片，略上色。 肉圓子。藕、瘦肉多的五花肉、蔥、姜等切碎成丁，摔打揪團，炸或煮，直接吃或者燴或者紅燒。 徽州圓子。鴨蛋黃、肉餡、糯米，去膩加味。

用料

豬梅花肉 500克

雞蛋 1個

料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，澱粉 適量

豬肉丸子湯的做法

500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。

加入少量雞精。

加入2小勺澱粉。

加入1大勺蠔油。（沒有好友的話不放也可以）。

加入1大勺生抽和1大勺料酒。（忘記拍加料酒的圖片了）

2小勺鹽。（根據鹹淡調整用量）

順時針或逆時針攪拌均勻。

上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。

一塊蔥切碎放入肉泥調勻。（喜歡姜的可以切些薑末放進去。）

調勻後把肉泥提起摔在碗裡，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。

調好的肉泥。

將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。

鍋裡放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。

做好端上桌就只顧著吃了，忘記拍成品圖了，各位腦補吧。

小貼士

在肉泥裡切一些發好的幹香菇末，汆出的丸子也好吃且不膩。

丸子熟後可在鍋中加入自己喜歡的蔬菜燙熟，也是不錯的。