炒葷菜時經常使用。如炒肉時加人適量的蔥絲或蔥花；做燉、 煨、紅燒肉菜和海味時加人蔥段。大蔥與羊肉混炒既無羶味，又有 羊肉的鮮美。做水氽丸子或煮餃子、餛飩時，在餡中拌人蔥花味道很好。明用調味如吃烤鴨時捲上蔥段，格外利口好吃；在做湯時，撒上幾點蔥 花味道會更好；煎雞蛋時配上蔥花，能去掉雞蛋的腥味。去腥提鮮如燉魚、炒肉、燒海參時，放蒜片或拍碎的蒜瓣，味道更好。明放做大蒜燒木耳、大蒜燒肚片時用。

蔥須的功效介紹】： 蔥須 (《食療本草》) 　　　【異名】蔥根(《別錄》)。 　　　【來源】為百合科植物蔥的鬚根。 　　　【植物形態】蔥，多年生草本，高可達50cm。通常簇生、全體具辛臭，折斷後有辛味之粘液。鬚根叢生，白色。鱗莖圓柱形，先端稍肥大，鱗葉成層，白色，上具白色縱紋。葉基生，圓柱形，中空，長約45cm，徑1.5-2cm，先端尖，綠色，具縱紋；葉鞘淺綠色。花莖自葉叢抽出，通常單一，中央部膨大，中空，綠色，亦有縱紋；傘形花序圓球狀；總苞膜質，卵形或卯狀披針形；花被6，披針形，白色，外輪3枚較短小，內輪3枚較長大，花被片中央有一條縱脈；雄蕊6，花絲伸出，花葯黃色，丁字著生；子房3室。蒴果三稜形。種子黑色，三角狀半圓形，花期7-9月。果期8-10月。 　　【性味】《食療本草》：平。 　　【功用主治-蔥須的功效】治風寒頭痛，喉瘡，凍傷。 　　①《別錄》：主傷寒頭痛。 　　②孟詵：通氣。 　　③《日華子本草》：殺一切魚肉毒。 　　④《綱目》：療飽食房勞，便血腸澼成痔。 　　【用法與用量】內服：煎湯，2～3錢；或研末。外用：研末作吹藥。 　　【選方】①解煩熱，補虛勞，治傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛，解肌發汗：蔥根、豆豉，浸酒煮飲。 (《孟詵方》) 　　②治喉中瘡腫：蔥須(陰乾為末)一錢，蒲州膽礬一錢。研勻，一字，入竹管中吹病處。 (《醫準》) 　　③治凍傷：蔥須、茄根各四兩，煎水洗泡患處。 (內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)　　食療作用　　蔥須味辛，性平；歸肺經； 　　具有疏風散寒，解毒的功效； 　　主治風寒頭痛，喉瘡，痔瘡，凍傷，魚肉中毒。

【蔥須的功效介紹】： 蔥須 (《食療本草》) 　　　【異名】蔥根(《別錄》)。 　　　【來源】為百合科植物蔥的鬚根。 　　　【植物形態】蔥，多年生草本，高可達50cm。通常簇生、全體具辛臭，折斷後有辛味之粘液。鬚根叢生，白色。鱗莖圓柱形，先端稍肥大，鱗葉成層，白色，上具白色縱紋。葉基生，圓柱形，中空，長約45cm，徑1.5-2cm，先端尖，綠色，具縱紋；葉鞘淺綠色。花莖自葉叢抽出，通常單一，中央部膨大，中空，綠色，亦有縱紋；傘形花序圓球狀；總苞膜質，卵形或卯狀披針形；花被6，披針形，白色，外輪3枚較短小，內輪3枚較長大，花被片中央有一條縱脈；雄蕊6，花絲伸出，花葯黃色，丁字著生；子房3室。蒴果三稜形。種子黑色，三角狀半圓形，花期7-9月。果期8-10月。 　　【性味】《食療本草》：平。 　　【功用主治-蔥須的功效】治風寒頭痛，喉瘡，凍傷。 　　①《別錄》：主傷寒頭痛。 　　②孟詵：通氣。 　　③《日華子本草》：殺一切魚肉毒。 　　④《綱目》：療飽食房勞，便血腸�莩芍獺� 　　【用法與用量】內服：煎湯，2～3錢；或研末。外用：研末作吹藥。 　　【選方】①解煩熱，補虛勞，治傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛，解肌發汗：蔥根、豆豉，浸酒煮飲。 (《孟詵方》) 　　②治喉中瘡腫：蔥須(陰乾為末)一錢，蒲州膽礬一錢。研勻，一字，入竹管中吹病處。 (《醫準》) 　　③治凍傷：蔥須、茄根各四兩，煎水洗泡患處。 (內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)　　食療作用　　蔥須味辛，性平；歸肺經； 　　具有疏風散寒，解毒的功效； 　　主治風寒頭痛，喉瘡，痔瘡，凍傷，魚肉中毒。