亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07% 。亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高達5.16%，是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它們為魚油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤，抗血栓，降血脂，營養腦細胞，調節植物神經等作用，受到較多的關注。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤，抗病毒，抗血栓，降血脂的作用。亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g 。類黃酮化合物有降血脂，抗動脈粥樣硬化的良好作用。

國內亞麻籽油行業的專家提出選擇亞麻籽油的五大標準：

第一、要選擇高寒地區生長的亞麻籽。生長在高寒地區的亞麻籽富含歐米伽3脂肪酸，非常適合榨油。具體來說就是內蒙古、甘肅等地出產的亞麻籽比較好，尤其是內蒙古地區。

第二、要選擇百分百冷榨工藝。亞麻籽中的重要營養物質a-亞麻酸，在70度高溫以上將被破壞，所以在榨油的時候，務必要採用物理冷榨法，如此才能將亞麻籽中的a-亞麻酸有效保留。

第三、選擇符合國家標準的衛生條件。亞麻籽在冷榨時候衛生條件必須非常好，不然很容易產生對人體有害物質。所以，機器裝置、廠房必須是現代化，符合國家標準的。一些小作坊由於榨油裝置原始，且不經常清潔，所以衛生條件不夠，榨出的亞麻籽油一定要特別留意。

第四、要知道味道是帶有淡淡的魚腥味。正宗冷榨亞麻籽油的味道帶有淡淡的魚腥味，在調拌冷盤時候，尤其能感受到亞麻籽油的香味，讓菜餚好吃很多。

第五、亞麻酸含量在50%以上。亞麻籽油中亞麻酸的含量受兩個因素影響，一為亞麻籽品種，高寒地區生長的亞麻籽中亞麻酸含量高，則榨出的亞麻籽油亞麻酸含量也高；二為榨油工藝，採用物理冷榨法以及現代化工藝榨出的亞麻籽油亞麻酸含量也很高。

綜上所述，選擇亞麻籽油一定要注意原料的選擇、壓榨方式的選擇和要注意安全衛生等方面。至於你說的選進口的還是中國產的，國外的有一部分是轉基因亞麻籽，我建議選中國產中的內蒙古種植的亞麻籽，其次是寧夏。

不重要，現在亞麻籽油行業水很深，用來炒菜一加熱就全毀了，都是商業玩的噱頭，主要是交智商稅。

不過，非要買的話，給你建議是選擇冷榨的、未精煉的、玻璃瓶裝的亞麻籽油，因為亞麻酸是最不飽和的脂肪酸，因而極不穩定，遇熱、光和空氣後非常容易氧化，尤其怕熱，在60-70攝氏度就會分解破壞。亞麻籽油的最佳辦法是用深色玻璃瓶盛放，然後密封放到冰箱裡。