豆渣中較大一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份 85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

豆渣的營養 　　經常吃豆渣對防治某些疾病有較好的效果，尤其對中老年人更是大有裨益。原因是，豆渣除含可食纖維外，其粗蛋白、不飽和脂肪酸的含量是很高的。此外,有許多無機鹽、微量元素等，特別是鈣的含量很高。 　　中醫認為，豆腐渣味甘性涼，具有清熱解毒、消炎止血的作用，常適量進食豆腐渣大有好處，可防治動脈硬化、高血壓、糖尿病、便秘等，對老年人延年益壽也很有用。 　　防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為大豆纖維。常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟，並可促進腸蠕動，有利於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。 　　防治心腦血管疾病：豆腐渣中的食物纖維能吸附貯留於十二指腸內膽汁中的內源性膽固醇，也能吸附隨其他食物攝入的外源性膽固醇，阻止了膽固醇的吸收，從而能有效地降低血漿和肝臟的膽固醇水平，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等病的發生都非常有利。此外，豆腐渣中的鈣還能抵禦血壓的升高，心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康復，可減少中風、心肌梗塞發生的危險。 　　降低血糖：豆腐渣中的纖維素還能吸附食物中的糖分，減少腸壁對葡萄糖的吸收，經常吃豆腐渣，能預防糖尿病。此外豆腐渣還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度；纖維素還能使胰高血糖素的分泌興奮性降低，並影響氨基酸的代謝，從而可防止進食後血糖的迅速升高，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。 　　減肥瘦身：豆腐渣具有高膳食纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃後不僅有飽腹感，而且熱量比其他食物低，在減肥期間食用可解除飢餓感，抑制脂肪生成，又能為身體提供必需的營養成分，使健康瘦身效果更顯著。 　　防癌抗癌：近年來，美、德、日及荷蘭等國科學家先後發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質皂角苷，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。 　　預防骨質疏鬆：豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質，每100g豆腐渣中鈣的含量達0.1g，同牛奶一樣，所以豆腐渣也是補鈣強壯骨骼的保健食品。豆腐渣中的鈣質，極易在消化道吸收，它對人體傳導神經功能訊號，維持組織器官和運動系統的生理機能都十分必要，同時可補充骨骼和牙齒的鈣質，能防治中老年人骨質疏鬆症。