豆腐腦能和雞蛋一起吃。雞蛋不能和生豆漿吃，是大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物，而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白，可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收利用率。但是，這種酶很容易經加熱而被破壞，蛋白質消化率大大提高，製成豆腐後消化率更高，達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以透過加熱滅活。　　豆腐腦來源於大豆(黃豆)。所以黃豆的蛋白質消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經過水泡、磨漿和加熱後，抗胰蛋白酶物被破壞，事實上，生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度後，這些成分都會被破壞，使蛋白質消化吸收和利用更完全，所以雞蛋不宜生吃。　　從以上分析及目前已有的營養學資料顯示，豆製品和雞蛋並不相沖，豆腐腦和雞蛋，或者豆漿和雞蛋只要兩者都徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸收。豆腐腦與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。　　第一，有利於提高豆腐腦的營養效價。　　雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，大豆含蛋白質和脂肪。　　豆腐腦蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養價值。但是，豆腐腦蛋白質中有一種人體必需的氨基酸，即蛋氨酸含量較少，這是豆腐腦蛋白質的一大缺陷。相反雞蛋中的蛋氨酸含量較多。如果豆腐腦與雞蛋同吃，在吸收過程中，雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐腦中的氨基酸譜中，使豆腐腦氨基酸比例更接近於人體需要，因而可有效地提高豆腐腦的蛋白質生物利用率，使豆腐腦的營養價值得以提高。　　第二，有利於平衡膽固醇攝入量。　　雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近，容易消化吸收，其生物學價值達95分，是其他食物蛋白質的1.4倍左右，是最理想的天然優質蛋白質，是高營養價值的食品。不僅如此，雞蛋黃還含有豐富的礦物質、維生素及卵磷脂。

豆腐腦能和雞蛋一起吃。雞蛋不能和生豆漿吃，是大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物，而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白，可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收利用率。但是，這種酶很容易經加熱而被破壞，蛋白質消化率大大提高，製成豆腐後消化率更高，達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以透過加熱滅活。

【拓展資料】

一、雞蛋豆腐腦的做法

主料：黃豆適量，雞蛋適量。

輔料：黑木耳適量，幹黃花菜適量，紫菜適量。

調料：食鹽適量，醬油適量，水適量。

1、黃豆用水泡一晚，清洗乾淨。

2、放豆漿機裡自動打熬成可以喝的豆漿，取兩個雞蛋攪勻。

3、加入豆漿繼續攪勻，豆漿的量應該是雞蛋的一杯半，然後上鍋蒸十分鐘。

4、泡一些黃花菜，紫菜和木耳，鍋裡燒開水，加點鹽和醬油，然後把泡好的黃花菜等扔進去，燒開，最後撒上香油就成了豆腐腦的湯。

二、雞蛋豆腐腦的營養價值

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。

2、雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

3、豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

【參考資料】