維生素B1，又名硫胺素，是B族維生素的一種，又稱抗神經炎維生素或抗腳氣病維生素，是對人體非常重要的一種維生素，它對於維持身體的正常神經功能、增強食慾都有著至關重要的作用，如果缺乏維生素B1，主要症狀可能有食慾不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低等。通過了解研究病人飲食情況，測定紅細胞轉酮醇酶的活性，可明確診斷是否缺乏維生素B1。

Mayo醫學中心曾經做過一項研究，給予受試者飲食中，每1000Kcal含有維生素B1 0.22mg，還同時增加其他維生素補充，但所有受試者都因攝入維生素B1不足，發生了性情改變、食慾不振、胃酸減少、神經炎等各種症狀，在第二十一週，因為受試者的衰竭而不得不中止。

因此，維生素B1是一種人體內非常重要的維生素，與人的心臟、消化系統、神經系統的健康都息息相關。

缺乏維生素B1，往往是由於飲食的營養搭配不均衡造成的。富含維生素B1的食物包括穀類食物的胚芽、外皮（如穀糠、麥麩等）、酵母、另外，豆類、動物肝臟、瘦肉等也富含維生素B1。維生素B1缺乏症的產生，主要是由於粗糧穀類攝入不足，食物過於精細有關。

根據缺乏維生素B1的程度，依次可出現下列反應：神經系統反應（乾性腳氣病），心血管系統反應（溼性腳氣病）Wernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合症（多神經炎性精神病）。

如果出現上述病症，又明確體內缺乏維生素B1，可以服藥進行補充，服用時應注意以下幾點：

B族維生素往往是一起協同起作用的，如維生素B2可以啟用維生素B6，而維生素B1的缺乏，往往也伴隨著體內其他B族維生素的缺乏，因此，建議服用複合維生素B片補充B族維生素；

維生素B1對鹼性敏感，因此服用時應注意藥物之間的相互作用，碳酸氫鈉、枸櫞酸鈉等弱鹼性藥物即可使維生素B1失活。

維生素B1不宜和含鞣質的中藥或食物合用。

服用維生素B1時不要飲酒，酒精會影響其代謝。

雖然維生素B1非常安全，但也不要長期服用，過量補充，成年人每日補充1.3mg左右足矣，孕婦補充1.6mg也足夠了。不管是什麼好東西，適量最重要，因此，不建議不以治療為目的的長期大量補充。

服用胃酸抑制劑可能會影響維生素B1的吸收。

　　對於維生素，我們大多數人還是缺乏科學瞭解的，雖然從字面上看，的確是不太陌生，但是維生素是什麼?又是如何獲得的?它的作用是什麼?其實多數人是一知半解。簡單來說，維生素是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要透過飲食等手段獲得。維生素不像糖類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。

　　缺乏維生素會導致嚴重的健康問題;適量攝取維生素可以保持身體強壯健康;過量攝取維生素卻會導致中毒，這一點也是需要引起注意的。在維生素家族中，有一種比較重要的成員，就是維生素B，而維生素B1又是B族維生素中最為重要的一種，又叫硫胺素，也叫抗腳氣病因子。維生素B1在肝臟代謝，代謝產物主要由腎臟隨尿排出體外。人體缺乏維生素B1會引起腳氣病，主要表現為神經-血管系統損傷。

　　那麼有哪些原因是會造成維生素B1缺乏呢?主要有以下幾種：

　　一、不恰當的烹飪方式。加工及烹調可造成食物中維生素B1的損失，其損失率在30%~40%。如撈米飯時棄掉湯，導致維生素B1損失較多。

　　二、身體疾病的影響。如長期腹瀉、慢性消化紊亂、患有肝臟疾病以及酗酒都會影響維生素B1的吸收和利用。

　　三、不恰當的飲食方式。像長期吃精白米、面或者加工過細導致食物中的維生素B1損失或破壞較多，會導致維生素B1攝入不足。

　　四、人體處於特殊生理狀態時。如妊娠、哺乳、高溫環境等應激狀態，或者甲狀腺功能亢進等病理狀態，機體對維生素B1需要量增加,而攝入不足，就容易出現問題。

　　五、需要量增加的因素。小兒生長髮育迅速，需要量相對較多;長期發熱、感染、手術後、甲狀腺功能亢進等，因代謝旺盛、消耗增加，對維生素B1需要量亦增加，若不及時補充，易引起缺乏。

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