西方人生吃牛肉，一種是全生吃，一種是半生、七成生來吃，切片後要拌上佐料吃起來爽口。豬肉也有生吃的，但很少見。中國雲南、臺灣個別地方有生吃豬皮叫生皮，也有生食豬肝的。但都有具體的烹調辦法。漢族人一般是不吃生肉的。

西方人生吃牛肉，是因為牛的飼料都是草料，相對乾淨衛生，瘦肉多，脂肪少，切片後吃起來鮮嫩有質感。生豬肉、生羊肉就沒有這樣的口感和滋味了。生豬肉腥味大，生羊肉羶味大。

同時，許多生肉一般都有細菌、病疫、寄生蟲等，生吃不衛生，不利消化，不利於身體健康的。

所以，建議大家在食肉類時，要透過煮、蒸、煎、炸、涮等手段作成熟肉後吃起來香，也乾淨衛生，無病害。

生吃牛肉，是遊牧民族的傳統生活習慣，但是不會生吃羊肉，更不會生吃豬肉，原因有三個：

⒈人類是進化到目前文明狀態的，早先有過很長的茹毛飲血原始階段。不同的民族，不同的飲食文化，直到現在仍保留有一些生吃習慣，生吃牛肉，生吃魚，生吃蔬果。生吃牛肉就是遊牧民族的生活習俗，不僅西方，世界其他地區的牧民都有。

⒉人類對牛羊的馴化豢養早於豬，規模也大的多，主要是牛羊的個體大、用途多、成群好養，有肉有奶，耐飢耐寒，可以長途遷徙。不能想象趕一群豬放牧會是什麼狀態，指定的豬沒長大、人已累死。

所以，生吃牛肉是享受，生吃豬肉是難受。牛肉生吃著香，嫩，乾淨衛生，生豬肉騷腥油膩難以下口。

其實也不是說是生吃牛肉，只不過牛排的程度度分好幾個等級，比如5分熟，7分熟，熟的程度不同，口感不同。其實不管是生牛肉還是豬肉，還是魚片都存在寄生蟲的危險，還有一些細菌雜質。相對來說牛一般的牧場養殖，豬的圈養的，成長方式不同，口感也不同。

豬肉其實也是很好的肉食，富含蛋白質，脂肪，鐵元素，西方也把豬肉做成培根，搭配麵包，吃的津津樂道。西方人不生吃豬肉，是地域，民眾習慣，豬肉的性質。西方歷史上受宗教影響認為，豬吃腐爛食物，拱泥土，肉質不乾淨，現代人發現豬肉容易感染寄生蟲，卻熱量高，容易誘發心腦疾病，所以不吃，更不生吃。中國人民也不建議生吃。

從營養方面說，牛肉中蛋白質含量高，而脂肪的含量低，所以味道鮮美。牛肉中的蛋白質含量的氨基酸組成對提高機體抗病能力有顯著提高，對人的生長和手術後對人體的恢復補充有很大的裨益。冬天吃牛肉有暖胃的作用，為寒冬最佳補品。

從飲食習慣方面來說，西方人喜歡吃牛肉與當地的人種基因、氣候環境、生活習慣有關。因為西方人普遍身材比較高大，平時的飲食中對熱量和蛋白質的需求量比較大，而牛肉中的氨基酸組成可全面的滿足人體的需要。

當地的氣候環境更適合發展畜牧業，以前的地理課本中可以看到，他們多出於溫帶和亞熱帶地區，氣候和降水較多，地下水的資源豐富，牧草成本較低，因此牛羊肉自然成為平時餐桌的必不可少的食品，就好比中國的內蒙古一帶，也是經常以食用牛羊肉為主的。

在生活習慣上，西方的烹飪手法比較簡單快捷，牛羊肉這種不需要太多配料和複雜工序的食品很符合西方人的飲食文化，遊牧民族出身的他們，也更喜歡飲用熱量更高的奶製品。猶如熱情好客的大草原上的牧民大多會用馬奶酒和手撕羊肉招待遊客。

所以說歷史的原因導致生活習慣，文化，飲食各個方面的差異，所以相比較豬肉，西方人更喜歡食用牛肉。