拋開劑量談危害，就沒法回答。防腐劑，按規定新增，對健康無害；加多了，肯定對身體不好。

我們單位曾針對防腐劑做過一項網路調查，2500多人參與，其中近七成人覺得，加防腐劑的食品對健康有一定危害。可見，防腐劑在大家心目中的印象有多可怕了。

加到食品中的防腐劑主要有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等，可抑制微生物生長，延緩腐敗速度，延長食品保質期，防止細菌感染、食物中毒等健康危害。

大量實驗證實，按規定的量新增防腐劑到食品中，不會造成任何急性或慢性危害。但若違規違法濫用，便會影響人體新陳代謝，造成神經系統損害，影響胎兒生長髮育。過量新增防腐劑的目的往往是，掩蓋食品本身缺陷，例如原料不新鮮、殺菌裝置陳舊等。

除新增防腐劑，乾燥、高溫、高壓、輻照、凍藏、抽真空、充氮包裝等，都能起到防腐作用。因此，有些食品不含防腐劑，但不一定更健康，因為可能又有高鹽、高糖的問題。

在我們日常生活中，食品加工都離不開食品防腐新增劑，如果沒有食品新增劑的加入，食品很難儲存。添加了食品防腐新增劑食品麵包能儲存一星期，不新增能儲存三天，如果夏天一天一夜就會變質。象火腿腸，餅乾、泡麵、飲料等都離不開新增劑。食品不是說不能使用新增劑，而是不能超量使用新增劑，在可控的範圍內使用不會對人體有害。因人體本身就有抗菌免疫功能，只要不超過國家規定的標準，都不會有害，長期食用也不會有害。比如饅頭大家天天吃，沒有啥不舒服吧!謝大家!

食品防腐劑

食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的新增劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫

一是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性，二是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖，三是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物產物的排除,導致其失活。

本標準明確規定了新增劑使用原則、使用範圍和使用限量，不應產生對人體的任何危害，不應掩飾食品腐敗變質，不應掩飾本身或加工過程中的缺陷，或以摻假，摻雜為目的的使用防腐劑，同時不影響其營養價值，最重要的是在規定限量內，則被認為無害。