用料

鴨一隻約1.8kg

蜂蜜2大勺

料酒2大勺

白醋一大勺

蘋果1-2個

麵包拳頭大的一塊，或饅頭

麵粉250g

熱水150ml

鹽一小撮

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步驟 1

將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次

步驟 2

找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來

步驟 3

將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮

步驟 4

將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

步驟 5

將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥

步驟 6

在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度

步驟 7

晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡

步驟 8

再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下

步驟 9

把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水

步驟 10

將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘

步驟 11

翻面後再烤20分鐘

步驟 12

最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度

步驟 13

烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌

步驟 14

麵粉跟鹽混合，一邊衝入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀

步驟 15

待溫度降下來後揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒面半小時

步驟 16

將麵糰搓成長條，切成32等份

步驟 17

每一份劑子都搓圓按扁

步驟 18

在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊

步驟 19

疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多

步驟 20

將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋裡，每面煎8-10秒，見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋

步驟 21

待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層

步驟 22

麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸。