要分析一斤白酒的成本，一定要了解它的釀造過程，這裡以優質醬香型坤沙白酒為例，且自有酒廠。

端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，窖藏三年以上，是茅香酒傳統釀造工藝。

糧食成本：制曲原料為冬小麥，下沙原料為茅臺鎮當地糯高粱，粗略計算，冬小麥與糯高粱需求比例為1:1，出酒率為20%的情況下，一斤白酒需要耗費5斤糧食，糧食成本大約為18元/斤。

機器折舊及消耗品成本：制曲、發酵、餾酒、勾調等都需要用到許多裝置，糧食蒸煮過程中也需要耗費大量煤炭，按照市場慣例摺合大約5元/斤。

人工成本：釀造、勾調過程需要許多人工，也按照市場行情摺合3.5元/斤。

時間、場地、管理成本：傳統茅臺鎮醬香型白酒基酒取得需要一年時間，窖藏三年以上才可以進行勾調，密封裝壇後需再存放一年以上才可以面向市場。這五年時間中，需要場地存放，專人管理，機器裝置來保證適當的環境。

一般的普通酒廠，每次上市白酒量並不太多，幾萬斤糧食壓下去，五年才能變現，要保證每年都有新酒上市，至少需要五個輪迴的機器、人工、場地佔用，資金壓力極大。

因為量不大，在包裝價格上必然沒有太多優勢，一箱酒包裝包含酒盒、酒貼、營銷卡片、手提袋、紙箱等，國家緊抓環保之後，紙箱價格又高了，摺合一瓶酒（即一斤）包裝成本在8元以上。

快遞費：白酒基本都是包郵，往低了算，5元/斤。

簡單分析之後，粗略估算，一斤優質茅臺鎮醬香型白酒成本肯定不止50元，再加上市場營銷費用，成品倉儲管理費用，市場上100元以下的酒最好不要喝了。

臺鎮酒廠唯一的成本能達到這麼低的酒只有一種酒——酒精串香酒。酒精串香酒的釀造是用大麴坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進行串蒸得到的酒。釀造成本低廉，這樣的酒嚴格說起來並不算醬香酒，這樣的酒醬香味淡酒精味重，雖然帶有點醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。這種酒只要是有一點經驗的人都能品嚐出來。

這種酒，在理化指標方面符合國標，所加入的新增劑符合國家標準；但是，這酒在感官上不符合酒的香型特色，所以，基本可以斷定是食用酒精勾兌產品。這種酒最大的欺騙性在於，它打著純糧、不勾兌、傳統工藝的旗號，用的標準號也是濃香型固態發酵的標準，但實際上做的卻是液態法白酒。傳統工藝的醬酒，就是現在醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)，明確規定醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，這個標準就是大麴醬香坤沙白酒。

現在茅臺鎮的酒分為大麴坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。大麴醬香坤沙醬酒是世界上釀造週期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。

如何識別傳統工藝的醬酒？民間的“坤沙”，一般指傳統工藝的醬酒，以茅臺酒為標杆，不顧及成本，只在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。其中，碎沙、坤沙都是生物發酵過程，只是傳統、非傳統之別，好的碎沙酒，可能好於次的坤沙酒。串香酒屬於的新工藝白酒，常見於低端白酒。碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態發酵，工藝簡化，價格實惠。只因風味物質少而好入口，初飲者適宜。不少酒友來茅臺鎮，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑑，也屬無奈。

坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價誘惑，不虛構概念。3~7年陳釀居多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤，品質空間侷限。

串香酒：串沙酒，行業也稱之為“串蒸”，則是用捆沙酒最後第7次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，最後新增坤沙或碎沙混合調味，產品質量差，成本低廉。酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃，給人不舒適感。自從醬香的GB/T：26760後，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，應該被淘汰！