酸辣粉的香醋製作方法:

1、醋的選用。一般選用保寧醋。它是以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取優質泉水精釀而成是釀醋。也可選用山西老陳醋。

2、準備材料。保寧醋500克，八角2克草果1克香葉1克共4克，純淨水500克。

3、鍋上火倒入純淨水、醋、香辛料等，大火燒開，小火煮半小時，約剩下一半熬製醋，把醋濾出放涼，密封靜置12小時，再行使用。

原料：香醋2斤，薑片20克，蔥段20克，香菜1顆；

香料：花椒7克，小茴香6克，陳皮6克、蒔蘿4克，丁香6粒。

把所有原料入鍋，中小火熬製半小時，自然冷卻即可。

主料 蘋果3個

調料 食鹽少許冰糖300克米醋500毫升

做法

1.蘋果用少許鹽搓洗，去髒物及果臘，然後讓其表皮自然晾乾

2.將蘋果去核，切成薄薄的斜片

3.容器事先用開水煮一下，自然揮發水分，然後在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼

4.碼到離瓶口2釐米左右(即基本碼滿)，將剩下冰糖全倒上

5.往容器中注入米醋，醋須淹過蘋果片

6.然後在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個月以上，那時蘋果全部呈黃褐色且乾枯狀浮於醋中，而醋卻呈現清亮的金黃色時，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋裡的果肉

主料 蘋果3個

調料 食鹽少許冰糖300克米醋500毫升

做法

1.蘋果用少許鹽搓洗，去髒物及果臘，然後讓其表皮自然晾乾

2.將蘋果去核，切成薄薄的斜片

3.容器事先用開水煮一下，自然揮發水分，然後在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼

4.碼到離瓶口2釐米左右(即基本碼滿)，將剩下冰糖全倒上

5.往容器中注入米醋，醋須淹過蘋果片

6.然後在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個月以上，那時蘋果全部呈黃褐色且乾枯狀浮於醋中，而醋卻呈現清亮的金黃色時，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋裡的果肉

酸辣粉的香醋都是這樣做的，老陳醋加點自制的辣椒油，花椒油，蒜香油蒜末，薑末鹽巴味精，生抽老抽香蔥，延續小落花椒椒調出來的