大學時候學的專業是食品質量與安全，記得上大學以前我是什麼都吃的，不忌口。畢業已經三年，在食品企業工作過，也在監管部門工作過，對食品安全是越來越有信心。愛吃的東西越來越少，逛超市買的最多的就是蔬菜水果和酸奶，已經忌口四年，能不在外面吃飯就一定要回家吃，不吃燒烤，不吃油炸類食品，不吃奶油，很少吃甜食，在外面吃麵不喝湯，基本不吃零食，不買調和油，能吃原味的就一定吃原味的。首先說為什麼不吃燒烤燒烤食品主要分為肉和蔬菜兩大類。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，肉類食品容易帶有寄生蟲，食用後會導致人體感染寄生蟲病和其他疾病。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。而蔬菜類，經過高溫燒烤，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。另外，燒烤在製作過程中會產生一種叫苯並芘的致癌物質。由於現在的燒烤大都是明火燒烤，肉在燒烤的過程中，被分解的脂肪滴在炭火上，會產生叫苯並芘的高度致癌物質，附著於食物表面，或者瀰漫在燒烤的煙霧中。因此，如果長期食用燒烤食品，或長期吸入這種被汙染的氣體，致癌物質就會在體內蓄積，增加患癌的機率和風險。再說，油炸食品，奶油奶油中還有大量反式脂肪酸，油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑及色素等物質。反式脂肪酸進入人體後，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響:增加患心血管疾病的危險；導致患糖尿病的危險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長髮育。膨鬆劑實在食品加工過程中加入的、能使產品發起並形成緻密多空組織，從而使製品具有蓬鬆、柔軟或酥脆的物質。近年來，面制食品中鋁含量嚴重超標現象不斷出現，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨鬆劑泡打粉的緣故。長期過量鋁的攝入造成鋁在體內的富集，透過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形，具體表現如軟骨病、骨質疏鬆症等疾病。過量的色素和護色劑對身體健康的影響長期過量色素和護色劑的攝入造成在體內的富集，可以引起一些列的健康問題如：急性中毒、慢性中毒。油炸食品的衛生問題首當其衝，特別是在衛生標準沒有規範條件下，油炸食品衛生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點油裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們為了節約成本常常將油反覆高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。另外由於油炸食品都是在極短時間內高溫烹製而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裡面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。——————————————————————隨便寫一寫沒想到這麼多人支援，這裡表示謝謝大家啦 (*^▽^*) ！下面我來解釋哈大家問的吃麵為什麼不喝湯，和不吃調和油的問題。吃麵不喝湯，吃火鍋不喝湯都是因為這些湯多是高湯，為了提鮮也有的加了新增劑。經過長時間的煮了以後，雖然味道很鮮美，但是有很多亞硝酸鹽成分。亞硝酸鹽的危害我就不補充了。 (๑^o^๑) 其次火鍋的湯經過多次煮沸，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。比如肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，湯中的高濃度嘌呤，經體內代謝，使血尿酸值增高，易引發痛風，出現關節痛等症狀，嚴重時會損傷腎功能。所以吃麵吃火鍋我是不喝湯的。 再說說調和油的事情相信大家都對地溝油深痛惡絕，但是我認為地溝油存在的最大漏洞就是調和油，為什麼這麼講呢，因為我們所有吃的油花生油，玉米油，菜籽油，葵花籽油，大豆油這些“純”油類都是有著嚴格的執行檢驗標準，所以安全是有保障的，也不會是地溝油。但是調和油目前為止還沒有國家標準，只有企業自己制定的標準，什麼是調和油？調和油指的是把兩種以上經精煉的油脂（排除香味油）根據配方調配製成的食用油，把幾種油經過調和，指標性狀都有了變化，那些鼓吹1:1:1的也就是個幌子，還不是什麼油便宜就把什麼油加的多，我們可以去超市看看，調和油價格一般都是比“純”油貴，除非那些深海魚油之類的打著特別功能旗號的油偏貴，但是裡面又有幾滴魚油？當然我也沒有批判某企業的意思，就是說地溝油也是鑽了調和油的空子，那些經過處理的地溝油，只能以調和油的身份進去市場，既然咱們也分不清誰是誰，索性我就不買調和油了。謝謝大家，不足之處歡迎批評指正，交流學習(*˘︶˘*).。.:*♡
大學時候學的專業是食品質量與安全，記得上大學以前我是什麼都吃的，不忌口。畢業已經三年，在食品企業工作過，也在監管部門工作過，對食品安全是越來越有信心。愛吃的東西越來越少，逛超市買的最多的就是蔬菜水果和酸奶，已經忌口四年，能不在外面吃飯就一定要回家吃，不吃燒烤，不吃油炸類食品，不吃奶油，很少吃甜食，在外面吃麵不喝湯，基本不吃零食，不買調和油，能吃原味的就一定吃原味的。首先說為什麼不吃燒烤燒烤食品主要分為肉和蔬菜兩大類。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，肉類食品容易帶有寄生蟲，食用後會導致人體感染寄生蟲病和其他疾病。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。而蔬菜類，經過高溫燒烤，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。另外，燒烤在製作過程中會產生一種叫苯並芘的致癌物質。由於現在的燒烤大都是明火燒烤，肉在燒烤的過程中，被分解的脂肪滴在炭火上，會產生叫苯並芘的高度致癌物質，附著於食物表面，或者瀰漫在燒烤的煙霧中。因此，如果長期食用燒烤食品，或長期吸入這種被汙染的氣體，致癌物質就會在體內蓄積，增加患癌的機率和風險。再說，油炸食品，奶油奶油中還有大量反式脂肪酸，油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑及色素等物質。反式脂肪酸進入人體後，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響:增加患心血管疾病的危險；導致患糖尿病的危險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長髮育。膨鬆劑實在食品加工過程中加入的、能使產品發起並形成緻密多空組織，從而使製品具有蓬鬆、柔軟或酥脆的物質。近年來，面制食品中鋁含量嚴重超標現象不斷出現，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨鬆劑泡打粉的緣故。長期過量鋁的攝入造成鋁在體內的富集，透過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形，具體表現如軟骨病、骨質疏鬆症等疾病。過量的色素和護色劑對身體健康的影響長期過量色素和護色劑的攝入造成在體內的富集，可以引起一些列的健康問題如：急性中毒、慢性中毒。油炸食品的衛生問題首當其衝，特別是在衛生標準沒有規範條件下，油炸食品衛生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點油裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們為了節約成本常常將油反覆高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。另外由於油炸食品都是在極短時間內高溫烹製而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裡面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。——————————————————————隨便寫一寫沒想到這麼多人支援，這裡表示謝謝大家啦 (*^▽^*) ！下面我來解釋哈大家問的吃麵為什麼不喝湯，和不吃調和油的問題。吃麵不喝湯，吃火鍋不喝湯都是因為這些湯多是高湯，為了提鮮也有的加了新增劑。經過長時間的煮了以後，雖然味道很鮮美，但是有很多亞硝酸鹽成分。亞硝酸鹽的危害我就不補充了。 (๑^o^๑) 其次火鍋的湯經過多次煮沸，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。比如肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，湯中的高濃度嘌呤，經體內代謝，使血尿酸值增高，易引發痛風，出現關節痛等症狀，嚴重時會損傷腎功能。所以吃麵吃火鍋我是不喝湯的。 再說說調和油的事情相信大家都對地溝油深痛惡絕，但是我認為地溝油存在的最大漏洞就是調和油，為什麼這麼講呢，因為我們所有吃的油花生油，玉米油，菜籽油，葵花籽油，大豆油這些“純”油類都是有著嚴格的執行檢驗標準，所以安全是有保障的，也不會是地溝油。但是調和油目前為止還沒有國家標準，只有企業自己制定的標準，什麼是調和油？調和油指的是把兩種以上經精煉的油脂（排除香味油）根據配方調配製成的食用油，把幾種油經過調和，指標性狀都有了變化，那些鼓吹1:1:1的也就是個幌子，還不是什麼油便宜就把什麼油加的多，我們可以去超市看看，調和油價格一般都是比“純”油貴，除非那些深海魚油之類的打著特別功能旗號的油偏貴，但是裡面又有幾滴魚油？當然我也沒有批判某企業的意思，就是說地溝油也是鑽了調和油的空子，那些經過處理的地溝油，只能以調和油的身份進去市場，既然咱們也分不清誰是誰，索性我就不買調和油了。謝謝大家，不足之處歡迎批評指正，交流學習(*˘︶˘*).。.:*♡