玉米，主要營養成分是澱粉（甜玉米有糖類），脂肪（存在於胚中）；蛋白質；礦物質；維生素等。

玉米多數情況下是整個穀粒食用的，不論是鮮食還是磨粉。所以玉米種胡蘿蔔素B族維生素等遠高於精製的米麵細糧。

至於高血糖人士，吃玉米可以等同於吃米飯或麵條，應該控制食用量。我們可以給出一個近似的換算關係，一根中等大小的玉米熱量約等於二兩大米飯，二者所含糖類物質總和也差不多。

雖然甜玉米的糖總量略低於普通玉米，但甜玉米所含的蔗糖和其他寡糖消化吸收速率遠高於普通玉米的澱粉，所以大量食用甜玉米後血糖會迅速上升，這點需要注意。

高血糖者可以吃糯玉米是一個錯誤觀點，恰恰相反，糯玉米的消化速度遠高於普通玉米。這和澱粉性質有關，糯玉米軟糯的口感是由支鏈澱粉造成的，支鏈澱粉被消化酶分解的速度比直鏈澱粉快。

可以吃玉米，但由於玉米富含澱粉（會轉化為葡萄糖影響血糖），所以如果要吃玉米儘量遵守下面幾條：

1.玉米可以作為主食食用。

由於玉米中富含澱粉，澱粉最終分解為葡萄糖，如果攝入過量，必定會對血糖造成一定威脅，為了更好的控制血糖，建議把玉米作物主食食用，這樣能夠同樣給予米飯和麵食中的能量，同時玉米又富含上市纖維，能夠減緩糖分的吸收速度，所以對於糖友來說其實是很好的選擇。一餐的量不要超過一根玉米（150～200g）。

2.如果三餐中主食攝入量足夠了，玉米作為蔬菜類不能吃得過量。

剛才是提到把玉米作物主食食用，如果糖友們把玉米當作蔬菜吃了大把，就應該相應減少主食的攝入量，或者如果主食已經吃足了，再吃很多玉米，這可能就會由於攝入的澱粉過多而葡萄糖過量，對血糖會有一些影響。

3.玉米當主食也要細嚼慢嚥，混合葷素。

雖然說玉米富含膳食纖維，膳食纖維無法被人體吸收，能夠減緩消化速度，所以對於膽固醇、脂肪、糖分的吸收速度也有所控制，但這也只能說是起了輔助效果。吃玉米的時候不要狼吞虎嚥，讓澱粉攝入過快，也應該細嚼慢嚥。最好是一口玉米一口其他非澱粉類蔬菜，如綠葉蔬菜、十字花科蔬菜，再配合肉類，一同食用，這也也能攝入更多其他成分，有助於減緩澱粉的消化速度，也能夠更好地平穩血糖。

4.多選擇老玉米，避免過量吃糯玉米、水果玉米。

老玉米中膳食纖維含量是最豐富的，升糖速度最慢，相對於糯玉米、水果玉米種的糖分更少。不過很多朋友肯定會吐槽，光吃老玉米那還吃什麼玉米！是啊，現在普遍都是賣糯玉米、水果玉米。高血糖患者也可以吃，但一定要注意最好作為主食，以及按照上面的建議來吃，另外，當做加餐可以選擇兩餐之間來適當吃一些（50~70g）。

糖尿病人要求每日攝入熱量均衡，並要求花樣多，食品豐富，提高生活質量。那麼一天可以吃多少玉米呢？這就需要用到食物的交換的方法來確定吃進玉米的量。

我們通常採用的食物搭配方法就是常見的食物交換份法。在食物交換表中可以看出，25克玉米和25g小米、25g綠豆，他們產生的熱量是一樣的，都是90千卡。另外35克的饅頭、35克的玉米窩頭兒、35克的蘇打餅乾和100克的土豆，他們的產生的熱量都是90千卡。一個煮熟的鮮玉米棒所含的熱量也是90千卡。相信在這個鮮玉米棒上市的季節，對於愛吃玉米的人來說是個很大的誘惑。想變著花樣吃的糖尿病朋友可以根據這些食物所含的熱量自由調配需要吃進的食物。

保持科學健康飲食的原則就是要注意控制總熱量，保持收支平衡，均衡營養，粗細搭配，定時定量的進餐，少吃多餐，一日3到5餐。玉米為全穀物食物，含膳食纖維較高，更適於糖尿病或減肥人群食用，要求仍然是不能過量吃，仍需要按照體型、工作量等來確定食用量。

玉米中膳食纖維比較高，膳食纖維在腸道內不吸收，故產熱非常少，並能保留水分，且可形成網路狀，使食物與消化液不能充分接觸，延緩葡萄糖的吸收，降低餐後血糖的升高幅度。它能促進排便，增加飽腹感。

也因為它含食用不溶性纖維太多可能影響口感，所以被歸為粗糧類，可以和麵粉等混合做成粗麵饅頭、玉米餅等來食用。同樣量也不能太多，要根據勞動量來定，通常最多每天4-5兩，如有腹部不適或者腹瀉應該減少食入量。

總之現在調整飲食不是問題，糖尿病朋友的飲食也可以非常豐富。

玉米，熱量較低，含有大量的膳食纖維和植物化合物，血糖負荷小，是高血糖人群極好的食物！

玉米，是世界級的主食！

玉米不在傳統的“五穀”之列，因為它是舶來品，約16世紀才傳入中國。

玉米，又名玉蜀黍、棒子、苞谷、苞米，屬禾本科植物，長棒狀，顆粒類似“拱門形”，顏色有黃、白、紫、紅、黑等顏色。

它和綠茶、牛奶、西蘭花、胡蘿蔔、魚等一起混圈子，是世界公認的健康食材。

每100克，熱量112千卡，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克（水多，飽腹感更強），膳食纖維2.9克(在常見主食類蔬菜中最高)，鉀238毫克，維生素C16毫克，維生素E0.46毫克。

玉米的營養保健功效，並非以上資料所能體現！

玉米中的亞油酸，有降低血液膽固醇含量和軟化血管的作用，可防治動脈粥樣硬化、高血壓和冠心病。

它還被稱為抗癌佳品，得益於其含有的谷胱甘肽、硒元素。

100克玉米的血糖負荷，在12左右——在蔬菜中較高，但替換部分主食，卻具有巨大的種屬優勢——吃玉米得減主食！

玉米所含的煙酸，是結合形。可在煲煮的時候，適當加食用鹼，利於煙酸遊離出來，提升它在人體的吸收利用率，預防“癩皮病”。

玉米中的蛋白質，缺乏色氨酸，可與富含色氨酸的豆類搭配食用，成本低廉，味道更佳，營養更好！

玉米咬起來有韌勁，但不傷牙，是幼兒和老人練習咀嚼力的良好食物。

推薦蒸、煮、清炒、涼拌等少油少鹽的方式，去烹飪玉米。

紫色玉米中所含花青素，可預防衰老、保護視力，鼎力推薦。

水果玉米可當零食吃，糯玉米適宜做主食，普通玉米可煲成雜糧玉米粥，做成玉米饅頭、玉米餃子、玉米麵條等。

玉米也是好菜餚，玉米炒松仁百合、排骨煲玉米湯、玉米雞蛋羹、烤玉米餅等，是適合糖友的美食。

爆玉米花、玉米渣粥、玉米粉糊、燒烤玉米等，對血糖和健康不利，糖友宜忌口。

祝福糖友以飲食、運動等手段，巧妙選擇食物，早日恢復血糖健康！