反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造變成“氫化油”過程中的產物。
經過人工催化，可延長食物保質期
那麼，什麼是反式脂肪酸，它為什麼會普遍地存在於食物之中呢？
據專家解釋，反式脂肪酸是一種經過人工催化的脂肪酸。我們知道，普通的脂肪酸分為不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸兩類，它們的主要結構是碳和氫原子。過多攝入飽和脂肪酸對人體有害，因為它會大大提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而使人們容易患上心腦血管疾病；不飽和脂肪酸則因為不容易升高血脂而被稱為“好的脂肪酸”。
反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造變成“氫化油”過程中的產物。經過人工催化，向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子，就可以將液態不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態甚至固態。其中，有一部分剩餘不飽和脂肪酸發生了“構型轉變”，從天然的“順式”結構異化成“反式”結構，就是我們說的反式脂肪酸。
反式脂肪酸廣泛用於食品加工，因為它不但能夠延長保質期，還會增加食物的可口程度。同時，由於含反式脂肪酸的氫化油脂比普通植物油的熔點高，室溫下能保持固體形狀，會讓食物外形美觀，讓烘焙食品，如餅乾、麵包等口感更酥軟。此外，對商家來說，含反式脂肪酸的氫化油成本低廉，效果卻可以與天然黃油相媲美。
人造脂肪在營養學上被稱為“反式脂肪酸”，一直被廣泛地應用於食品加工中。但最近，國際上越來越多的研究發現，它可能對人體健康造成多種危害，如導致心腦血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。我們所吃的食物中，有相當一部分都含有這種脂肪，如薯片、泡麵、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶等。我們希望透過這篇文章引起大家對這一問題的高度重視。
11月上旬，加拿大聯邦新民主黨（NDP）敦促政府全面禁止在食品中新增反式脂肪酸（Trans Fatty Acids），引起了廣泛關注。據加拿大媒體報道，目前世界上很多國家的食品中，都含有這種反式脂肪酸，而它對人體健康的危害，尤其是容易導致心腦血管疾病這一點，還未得到充分重視。
40%的食物含反式脂肪酸
加拿大廣播公司（CBC）的一篇報道指出，目前在加拿大市面上銷售的食品中，至少有40％都含有反式脂肪酸。其中，人造黃油、泡麵、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、多納圈、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。
此外，加拿大衛生部近期公佈的一項調查結果顯示，加拿大哺乳婦女的乳汁中，反式脂肪酸含量比很多國家的調查資料高。這引起了加拿大嬰兒母乳餵養行動協會高度重視。該協會認為，這是由於母親吃進了太多含有反式脂肪酸的食品，它會對嬰兒健康造成影響。
加拿大英屬哥倫比亞大學一名教授指出，研究顯示，那種一出生就帶有很高的反式脂肪酸的嬰兒，其體內的歐咪伽3脂肪酸明顯低於其他孩子。而歐咪伽3脂肪酸是人體必不可少的物質，能幫助大腦和眼睛正常發育。她說，為了降低成本和增加食品保質期，一些廠家在嬰兒食品中也使用了含反式脂肪酸的原料，來代替另一種對嬰兒大腦發育非常有益的必需脂肪酸
反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造變成“氫化油”過程中的產物。
經過人工催化，可延長食物保質期
那麼，什麼是反式脂肪酸，它為什麼會普遍地存在於食物之中呢？
據專家解釋，反式脂肪酸是一種經過人工催化的脂肪酸。我們知道，普通的脂肪酸分為不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸兩類，它們的主要結構是碳和氫原子。過多攝入飽和脂肪酸對人體有害，因為它會大大提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而使人們容易患上心腦血管疾病；不飽和脂肪酸則因為不容易升高血脂而被稱為“好的脂肪酸”。
反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造變成“氫化油”過程中的產物。經過人工催化，向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子，就可以將液態不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態甚至固態。其中，有一部分剩餘不飽和脂肪酸發生了“構型轉變”，從天然的“順式”結構異化成“反式”結構，就是我們說的反式脂肪酸。
反式脂肪酸廣泛用於食品加工，因為它不但能夠延長保質期，還會增加食物的可口程度。同時，由於含反式脂肪酸的氫化油脂比普通植物油的熔點高，室溫下能保持固體形狀，會讓食物外形美觀，讓烘焙食品，如餅乾、麵包等口感更酥軟。此外，對商家來說，含反式脂肪酸的氫化油成本低廉，效果卻可以與天然黃油相媲美。
人造脂肪在營養學上被稱為“反式脂肪酸”，一直被廣泛地應用於食品加工中。但最近，國際上越來越多的研究發現，它可能對人體健康造成多種危害，如導致心腦血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。我們所吃的食物中，有相當一部分都含有這種脂肪，如薯片、泡麵、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶等。我們希望透過這篇文章引起大家對這一問題的高度重視。
11月上旬，加拿大聯邦新民主黨（NDP）敦促政府全面禁止在食品中新增反式脂肪酸（Trans Fatty Acids），引起了廣泛關注。據加拿大媒體報道，目前世界上很多國家的食品中，都含有這種反式脂肪酸，而它對人體健康的危害，尤其是容易導致心腦血管疾病這一點，還未得到充分重視。
40%的食物含反式脂肪酸
加拿大廣播公司（CBC）的一篇報道指出，目前在加拿大市面上銷售的食品中，至少有40％都含有反式脂肪酸。其中，人造黃油、泡麵、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、多納圈、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。
此外，加拿大衛生部近期公佈的一項調查結果顯示，加拿大哺乳婦女的乳汁中，反式脂肪酸含量比很多國家的調查資料高。這引起了加拿大嬰兒母乳餵養行動協會高度重視。該協會認為，這是由於母親吃進了太多含有反式脂肪酸的食品，它會對嬰兒健康造成影響。
加拿大英屬哥倫比亞大學一名教授指出，研究顯示，那種一出生就帶有很高的反式脂肪酸的嬰兒，其體內的歐咪伽3脂肪酸明顯低於其他孩子。而歐咪伽3脂肪酸是人體必不可少的物質，能幫助大腦和眼睛正常發育。她說，為了降低成本和增加食品保質期，一些廠家在嬰兒食品中也使用了含反式脂肪酸的原料，來代替另一種對嬰兒大腦發育非常有益的必需脂肪酸