【2018-3-7 文字 1038 副船長】

在食品預包裝上營養成份表表示的“反式脂肪酸為零“並非是真的“零”。

根據《食品營養標籤管理規範》規定：反式脂肪酸含量可以標示在“脂肪”下面，當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標示為“0”或聲稱“無 ”或“不含”反式脂肪酸。

也就是說麥斯威爾的咖啡，號稱反式脂肪含量0g而並非真的是0克，很可能是0.3克/100克，也可以是小於0.3克/100克。考慮到一杯咖啡的使用量13克，最多可含有0.039克的反式脂肪酸，這樣看來喝上一杯也無妨。

但長期大量食用，相對來說，對健康的風險還是有的，畢竟反式脂肪酸不易消化，會在身體中續存。

那麼反式脂肪酸又是什麼呢？

從化學結構上講，反式脂肪酸是指含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。

反式脂肪酸的由來：

一、天然存在

反芻動物體內的微生物會產生少量天然反式脂肪酸，人們在食用牛羊肉、奶類等食品時，會攝入少量的天然反式脂肪酸。

對於食物中的天然反式脂肪酸，尚沒有資料證明其對健康的不利影響，部分研究顯示天然的反式脂肪酸對人體健康可能有益處。

二、加工氫化植物油而來

植物油氫化過程中，部分油脂的不飽和雙鍵可以發生異構化，生成反式脂肪酸，不同植物油氫化後產生的反式脂肪酸含量差異較大。

氫化的作用在於：氫化後的油脂具有熔點高、氧化穩定性好、貨架期長、風味獨特、口感更佳等優點，且成本上更佔據優勢。常作為人造奶油、起酥油、煎炸油等產品的形式使用，所以一些糕點、餅乾、油炸食品等食品中廣泛存在，如夾心或酥性餅乾、蛋黃派、咖啡伴侶等。

但根據所使用的氫化油種類及量的不同，這些產品中反式脂肪酸的含量可能差別較大。

此外，植物油在脫色、脫臭高溫等精煉過程中或過度加熱、反覆煎炸等過程中也會產生少量的反式脂肪酸，而後者常常出現在我們家庭廚房和餐館中。

反式脂肪酸對健康的影響

有研究表明長期過量食用氫化加工產生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，從而增加心血管疾病發生的風險。另外，也有一些報道顯示反式脂肪酸長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的風險。

世界衛生組織關於反式脂肪酸的建議是：為增進心血管健康，應儘量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。

純的黑咖啡，那的確是不含反式脂肪的。如果是帶伴侶的速溶咖啡，就會有反式脂肪的風險，反式脂肪主要來自咖啡伴侶的部分，比如配料表裡的植脂末。

國家標準規定，反式脂肪酸含量每100g含量低於0.3g就可以標為零，所以即使它宣稱反式脂肪為零，但也不是真的完全一丁點都沒有。

我們每天反式脂肪酸的攝入限量是不高於2.2g，在這個範圍內都是安全的。由此看來，一小包咖啡（按10g計算）最多也就含反式脂肪酸0.03g，偶爾喝一包沒事兒的。