我看了一下你的問題，你可能連炒茶到底是幹什麼還沒弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應該是做綠茶，綠茶攤放後就開始殺青，也就是炒茶。先控制溫度120-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺灼熱即可。燜拋結合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。 根據你做的茶葉種類再決定揉捻乾燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。

自己炒？能自己炒茶的都是產茶區，產茶區的人喝茶都是自己炒，機器炒茶主要是為了銷售，自己炒茶都是為了自己家人喝。

不在產茶區，沒有原料茶咋炒？

筆者把本地方的單芽或一芽一葉的清明毛尖茶手工製茶工藝流程介紹一下。

茶青要趁茶葉上沒有雨水採摘。採茶的要訣是“扳斷”。“掐”和“扯”是錯誤的手法。

採回的茶青要在大盤箕（相當於沒有孔的竹篩子）裡攤放兩個小時左右。其目的是使茶青自然揮發一些水分。

由於鍋平時是做菜的，所以要洗去全部油膩。先刷乾淨，再煮開水；舀去水，然後把鍋燒紅，再衝開水；最後用乾淨棉布把鍋壁擦乾。

把鍋溫燒到200到300攝氏度。攤好的茶青撒在鍋裡，雙手反覆抄、抖茶青。切記不可給茶青施加壓力。保持鍋底火力，抄、抖大概十分鐘。殺青完成的秘訣是：茶青慢慢有明顯扎手的感覺。

殺青完成的茶青，撒放在幹盤箕裡面，薄薄均勻地攤開。大約攤三個小時，至完全自然冷卻。其間要不時的翻動茶青。

把之前殺青的鍋洗乾淨，把鍋燒至發燙，鍋底保持微火。把攤涼好的茶青倒在鍋裡，雙手在鍋裡小力氣迅速反覆揉壓茶青。

接著上面在鍋裡熱揉的步驟，待到茶青開始發乾即將變硬，立即停火。利用餘熱，在鍋裡反覆輕搓茶青，並且間隔抖動茶葉。這個過程使得茶青變得緊直定形，白毫顯露出來。也有做成捲曲形的。

成型的茶，一邊攤涼，一邊準備炭火。把優質木炭燒透，只剩微紅和餘熱，用蒲扇大力扇幹靜上面的白灰。把雙層竹製烤籠坐在炭盆上，把攤涼好的成形茶，簸除灰沫，輕輕的堆放在烤籠的上層，進行乾燥。烘烤的時間是近一個小時。

烘烤完成後，就大功告成了。

秘訣：烘烤的過程中，絕不允許翻動茶葉！（懂的笑一下 。不懂的猜為什麼。）

本地還有一種“洗水茶”做法，就不介紹了。

我是不是透露了什麼秘密？

首先我們要明白茶葉為什麼要炒制：

就拿綠茶和普洱來說，綠茶在加工時高溫炒制，目的是要殺死酵素酶，保持茶葉的鮮爽口感。

雲南普洱茶則是低溫炒制，一般溫度不會超過80℃，這個殺青的過程只是鈍化了酵素酶，這個鈍化的過程就相當於動物的冬眠，在以後存放過程中，茶葉才會慢慢轉化，口感越來越醇厚。

因此，如何炒制要根據製作的茶葉品種來說，最好先找一些師傅學習一下，如何控制火候，炒制時間，這裡面還是大有學問。茶葉在師傅的手裡做出來就是茶葉，在普通人手裡做出來就是“廢柴一堆”。而有些茶葉壓根就不需要炒制，得看您製作什麼茶來定。

茶葉是分季節分等級分味道來炒的，如果一個炒茶師傅說炒茶的溫度在250一280度這隻能說是在忽悠茶葉愛好者投茶量也要分炒茶鍋大小來決定，加工好每一鍋茶注入非常多的精力和時間，把茶葉炒幹只能說是一鍋炒幹了的茶，用新的思維來炒茶就可以炒一鍋好茶。

自己玩野茶四年，製茶手藝漸增長。製茶，先要看做什麼品種，白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等發酵度及工藝完全不同。白茶直接曬乾並易儲存原汁原味；綠茶殺青揉捻特別關鍵，三揉三炒以上才夠勁，家庭炒制難全乾；紅茶萎凋後再冷揉發酵4至8小時烘焙乾；烏龍茶半發酵，搖青等步驟一般人搞不來；猴魁等極品更是一根一根捏成再幹燥！以前一直用大鍋炒，品相一般難全乾，今年試用烤箱烘焙，茶葉色香味形蹭蹭上漲！

群裡面的幾個愛茶的朋友，看上小碎裡面綠化帶的茶樹發芽了，然後他們就是懷著好玩的興奮心情，到處打聽做茶的辦法，我們就想了一套最簡易的辦法，讓他去自己動手做炒青茶葉，另外這套方法也適合其他類茶葉的自己家庭動手。

首先說明一下，這套方法僅僅是提供給茶葉愛好者自己用的炒青簡便方法。第一，將採摘的茶青，整理一下，愛好者採摘茶青和專業的農民是無法比的，不但慢而且雜質還多，小區的茶葉嫩度均勻度也不及專門種植的 ，所以將老葉雜物茶梗之類清理一下是非常必要的；

第二，將新買的炒鍋再煤氣灶上開鍋，炒茶是不能用家庭用的油鍋的，要不然泡起來會有油煙味，以及泡茶時水面有油汙，開鍋後用單雙硬脂酸甘油酯（炒茶專用油）增加潤滑，並汽化。這種專用油淘寶有，幾塊錢一包。

第三，將每鍋青葉控制在二兩左右，放到熱鍋中，掌握鍋溫在青葉在鍋裡能夠“滋滋”響，因為溫度過低和青葉量大都會造成青葉紅梗紅葉而產茶青臭味（就是生普的味道，在綠茶中普洱是垃圾茶葉的代表），不停地翻動，可以考慮用顛鍋方式翻動，用工具攪動也行，注意翻面，受熱均勻，避免出現焦味火過大的情況，等茶青熟透倒出備用；

第四，將所有殺青好的茶葉集中在一起放桌子上揉捻，揉捻到出現泡沫或者出現茶漿為止，注意事項是嫩的茶葉揉捻力度不要太大，揉捻力度要均勻；

第五，復烘，將揉捻好的茶葉在炒鍋中小火烘乾，火小，時間比較長，注意要不斷翻動，受熱均勻。第一次復烘時，用手指碾茶葉，能碾碎茶葉掐斷茶梗，到處分級，將碎小的茶葉分離，大的再重新復烘一次，這樣是避免出現碎小的幹了 ，其他的頭子沒有乾的現象。這樣復烘以後的茶葉，等第二天茶葉放置回軟以後再復烘一次。

這樣加工的茶葉 ，湯色翠綠，豆香茶味 ，再加上是自己動手的，別有一番風味。