1、膽結石不能吃高膽固醇的東西，比如：雞蛋黃，肥肉，動物內臟等。

2、膽結石患者對脂肪的攝入也要適當限制，不能吃脂肪含量多的高湯及美乃滋的食物。東莞市石碣醫院普外科溫志雄

3、不能吃易產生氣體的食物，如：馬鈴薯、甘薯、豆類、洋蔥、蘿蔔、汽水飲料，以及酸性的果汁、咖啡、可可等

4、日常的飲食口味要儘量清淡，調味料應有所節制；烹調食物少用煎、炸，多采煮、燉、清蒸的方式。

5、不能吃辣椒、芥菜等具有強烈刺激性的食物，忌咖啡、咖哩、濃茶，煙、酒等，同時膽結石患者切記不能暴飲暴食。

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適合膽結石患者吃的食物

選擇魚、瘦肉、奶類、豆製品等含優質蛋白質且膽固醇含量相對不太高的食物，控制動物肝、腎、腦或魚於等食品攝入。

保證新鮮蔬菜、水果的供給。綠葉蔬菜，可提供必要的維生素和適量纖維素，更應保證。酸奶、山植、糙米等食物也對病人有利。

　　膽囊炎與膽結石患者的飲食療法

　　（1）飲食規律，忌暴飲暴食 膽石症劇烈的絞痛發作及膽囊炎的右上腹痛，常與飲食無規律有關。

　　（2）控制脂肪，攝取蛋白質 應控制脂肪的攝取，充分攝取優質蛋白質，以保證營養供給。

　　（3）材料新鮮，烹調合理 應選擇高營養、高熱量、易消化、質較軟的新鮮食品為宜。精心考慮不使用脂肪的烹調方法；烹調要柔軟，避免加熱後使食品變硬；口味要清淡。儘可能避免加工食品和方便食品

　　（4）少吃辛辣品，禁飲酒 如大蒜、蔥、生薑、辣椒、韭菜、胡椒等。

　　（5）多吃蔬菜、水果，保持大便通暢

　　（6）控制與維持體重 據科學研究表明，肥胖易患膽石症，應努力控制、維持標準體重，以減少體內的脂肪含量，對膽道疾病的療養十分有益。

　　（7）最佳化進食環境 有條件者，可考慮進食時的餐具、裝盤方法、色彩、飲食環境和氛圍，以增進食慾。

　　飲食調理

　　飲食治療的目的是達到抑制結石的生成和緩解結石梗阻引起的疼痛。飲食治療的原則是：

　　1、熱量供給要滿足生理需要，但要防止超量，一般為1500～2400千卡。

　　2、限制脂肪，避免刺激膽囊收縮以緩解疼痛。手術前後飲食中的脂肪應限制在20克左右，隨病情好轉可略為增加，以改善菜餚色、香、味而刺激食慾。忌用油膩、煎、炸以及脂肪多的食物，如肥豬肉、羊肉、填鴨、肥鵝、黃油、油酥點心、奶油蛋糕等。

　　3、控制食用膽固醇高的食物，以減輕膽固酶代謝障礙，防止結石形成。

　　4、補充蛋白質。充足的蛋白質可以補償損耗，維持氮平衡，增加機體免疫力，對修復肝細胞損傷，恢復正常功能有利。每日蛋白質供給量為80～100克，宜選擇的食物有魚、蝦、瘦肉、兔肉、雞肉、豆腐。

　　5、補充維生素和無機鹽。選擇富含鈣、鉀、鐵的食物。補充維生素C和 B族維生素以及脂溶性維生素也很重要。

　　6、多食富含纖維的蔬菜、水果，可減少膽結石形成。

　　7、戒食一切辛辣食物和刺激性強的調味品。

　　營養食譜

　　雞內金粥

　　[ 配方 ] 粳米 100 克，雞內金 6～10 克，白糖適量。

　　[ 製作 ] 先將雞內金洗淨灰塵，瀝乾，置鍋內以文火炒至黃褐色，研為細粉。再將粳米淘淨，放入鍋內，加水800毫升，文火煮至米開湯未稠時，加入雞內金、白糖同煮，煮沸後待粥稠湯黏時即可停火，不宜久煮。

　　[ 用法 ] 每日 2 次，可作早、晚餐食用。以溫熱為宜，忌冷服。

　　[ 功效 ] 補中益胃，緩急止痛，化石排石。

　　膽石症患者宜吃核桃

　　醫學研究發現，食物中的黏蛋白與人體膽汁中鈣離子和非結合型膽紅素結合成膽石支架的晶核，從而形成膽結石。

　　在核桃仁中含有一種丙酮酸物質，它能阻止黏蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排洩。

　　因此，多吃核桃有利於防治膽石症。平均每天吃四個大核桃或十幾個小核桃，不要間斷，膽石症病人在服用3個月後症狀可明顯減輕。半年後可以康復。膽石症病人不妨試試。