手抓餅：

食材：麵粉400g、蔥花100g、鹽3g、五香粉10g、香油20g

過程：

1、把溫水也倒入麵粉，用手把麵粉揉成一個潤滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。

2、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油醃過。

3、把麵糰分紅兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點。

4、在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花，均勻地撒滿。

5、用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條，牢記千萬不要把兩頭堵截。

6、從一邊開端捲成長條狀。

7、把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把麵糰拉細些。

8、卷好後，接扁把麵糰擀薄。

9、接扁把麵糰擀薄。

10、爐子開中火,放大概1湯匙油，把一份餅煎成雙面都呈金黃色。

小訣竅：

做這款餅的訣竅，即是用刀把餅切成條狀，麵皮的邊必定不要堵截。儘管做出來也不是太漂亮，可是吃著仍是很不錯的，還請各位美食家們多多指教哦！

手抓餅原名蔥抓餅，起源於臺灣，後由上海糧全其美食物有限公司於2004年從臺灣引入，並首家改善與命名。不管在臺灣仍是在全國各地，只需有手抓餅的外賣視窗，都會排起長龍部隊等候出爐，做出的手抓餅千層百疊，層薄如紙，用手抓之，面絲牽連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股香味撲鼻而來，讓在場的每一個人來不及等候，抓起就吃。至今，手抓餅一向風行全國，可調配雞蛋，培根，蔬菜等輔料，雅俗共賞。

做法方法一1、將餅片取出，去掉薄膜後待用（無需提前解凍）。2、待平底鍋燒熱後，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬鬆即可。4、可撒上秘製醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。方法二臺灣手抓餅的做法：各式手抓餅1、麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；2、然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；4、麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；5、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；6、將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；8、一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；9、第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。方法三製作食材主料：高筋粉手抓餅輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排調料：鹽、味精製作流程1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉製成麵糰後醒發15分鐘備用；2、將麵糰取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對摺後分別再刷兩次油，再次對摺成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤，再擀製作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。特點：層層分明，金黃酥脆。方法四咖哩手抓餅的做法手抓餅製作食材高筋麵粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉製作流程1、分出150克的麵粉加開水揉成光滑的麵糰；2、另150克面熗加溫水揉成光滑的麵糰；3、醒發半個小時後將兩個麵糰揉到一起；4、擀麵杖擀成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉；5、錯著交叉疊上；6、團起圓餅狀，按扁，再擀開；7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；特點：甜香可口，金黃酥脆。方法五家庭做法材料：1、中筋麵粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量2、豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯）輔料：雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。製作過程與步驟1、將麵粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成麵糰，案板撒麵粉，繼續揉麵至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間；2、麵糰分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油；3、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；4、然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）；5、煎好後，可以用2個擀麵杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要，這樣手抓餅就做好了。方法六食物明細麵粉 600克油 50克溫水 300-350克鹽 6-7.5克1、鹽放入溫水中化開，然後和麵，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成麵糰，再攤開涼透，此麵糰較軟，可以摔面，使麵糰光滑。麵糰上抹油，蓋保鮮膜醒一會；2、案板上抹油，將麵糰擀成長方形；3、將25克麵粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上；4、撒上蔥末；5、將面片對摺，用刀切開，但邊上要連著；6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長；7、將面片合在一起；8、從一頭將面片捲起來；9、輕輕地擀成薄餅；10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色；11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。手抓餅1、做手抓餅，面要軟些，麵粉加一點兒鹽用沸水燙麵，攪成雪花狀，涼了後揉成麵糰醒會兒（這裡提醒下新手哦，沸水要一點點兒加入，不要一下子全部加入）；2、鑑於大家不是很清楚我說的燙麵，這裡新增一張我才做其他餡餅要用的麵糰，用沸水燙麵基本攪拌成這樣子的，只要不是包包子用，可以完全用開水調面，只要最後你能揉成麵糰即可，不太光滑也可，醒上半小時候再揉的時候就光滑了；3、醒好的麵糰，取適量擀成薄薄的麵皮（這裡的醒不需要很長時間，半小時左右就差不多了，醒發好後的麵糰還要用手揉三兩分鐘後再擀薄，擀成麵皮的時候，可以在案板上撒薄薄一層乾麵粉，以防粘在案板上）；4、在麵皮上塗抹食用油，儘量稍微多些才好吃。然後像摺扇子那樣抻長摺疊起來（當然也可以撒上蔥花之類的，味道更好），再抓著兩頭抻長；5、然後捲起來如圖樣；6、再擀薄一點兒，厚薄適中即可；7、電餅鐺加熱，將做好的餅放入其中，兩面烙至金黃即可了；8、用手或者筷子輕輕抓一下或者夾一夾就鬆散了。方法七原料：（用量僅供參考，以下的量能製作兩張直徑約30cm的手抓餅）---- 麵餅 ----普通麵粉 ---- 250g清水 ---- 145~150g---- 油酥 ----香蔥 ---- 適量白芝麻 ---- 少許麻油 ---- 20g鹽 ---- 8g五香粉 ---- 8g1~3. 將清水緩緩加入麵粉中，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的絮狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘以上；4. 靜置過程中，可以製作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用；5. 鬆弛結束後，將麵糰重新揉勻，此時的麵糰表面非常光滑，可以對比圖3；6. 將麵糰分成2份（也可以根據喜歡分成多份），其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變幹 ，案板或是矽膠墊上先抹些油，然後將小麵糰擀成一個薄薄的麵餅，圓形或者方形都可。注意這裡越薄越好。和我一樣使用矽膠墊的tx，以能夠透過麵餅看到矽膠墊上的圖案為好；7. 在麵餅上刷上一層香蔥油酥，儘量刷均勻，每個角落都要刷到；8. 用小刀在麵餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要劃斷；9. 從一側捲起，捲成一個長條；10. 從長條的一端開始，將長條盤成一個圓餅，邊盤邊將麵條抻長一些；11. 盤好的麵餅，靜置鬆弛10分鐘，然後擀成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動鍋子讓油均勻的鋪滿鍋底，然後將餅胚放進鍋中，中小火煎，煎至晃動鍋子時，餅在鍋中自由移動時，翻面繼續煎至兩面金黃，即可出鍋；14. 出鍋後，用手拍松或是用筷子挑松麵餅，層次就出來了。小貼士：1. 先拌至無干粉的絮狀再揉麵，麵糰比較不會粘手；2. 麵糰第一次揉的不是很光滑，也沒有關係，靜置之後再揉，就會比較好揉光滑了；3. 麵糰一定要揉到位，並且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好擀開，而且能擀的很薄很均勻；4. 擀麵時，在案板上抹些油，可以防止粘連；5. 盤面餅時，邊盤邊用手將麵條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好；6. 麵餅做好後，如果擀開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置一段時間，鬆弛一下再繼續擀；7. 餅胚不要做的太薄，否則會影響分層效果。