黃豆，青大豆，黑豆統稱大豆，豆科大豆屬不同品種。總體上黃豆和黑豆營養成分差異並不大，黑豆的必須氨基酸含量較黃豆高，還含有特有的黑豆色素，具有強的抗氧化作用。而黃豆中胡蘿蔔素含量，維E含量高於黑豆。

大豆含有豐富的類雌激素，可促進排卵，調節女性更年期的激素水平，此外大豆對男性前列腺也有保護作用。

大豆蛋白含量高，不適合肝腎病患者食用，大豆中含有嘌呤會加重痛風症狀。大豆膳食纖維含量高，但大量食用容易脹氣。

要看大豆和黑豆哪個更有營養，那就做下對比。

所以從這份對比表可以看到，大豆和黑豆在蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維這四個基本營養成分上相差不大。而多種維生素方面，除了維生素B2，其它維生素含量，黃豆都比黑豆高。比如黃豆含有的維生素A和胡蘿蔔素都遠高於黑豆。而維生素A對人體作用巨大，是維持機體正常免疫功能和視力功能的重要營養物質。所以透過對比維生素含量，可以知道黃豆比黑豆好。所以想要補充維生素，可以選擇黃豆。

礦物質方面，除了鉀和鐵以外，黑豆的礦物質含量都比黃豆要高一些，而且在黑豆中還有一楊礦物質，硒。硒對於人體具有極其重要的作用，在抗癌、預防帕金森、預防阿茲海默等方面都都硒的貢獻。不過補硒的前提是人缺硒，否則就容易出亂子。總之，從礦物質的補充方面來看，黑豆是更好的選擇。

最後提一下花青素，這東西在黃豆中並不存在，但在黑豆皮裡卻很豐富。花青素有明顯的降低心臟病、心血管疾病、肥胖症的風險，而且可以顯著增加糖耐量，這就意味著對預防糖尿病具有作用。黑豆皮中的花青素含量是3.836mg/g。

總體來看，黃豆和黑豆在某些營養方面存在差異，各有優勢。所以在攝入哪種豆類的時候應該先思考一下自身需求。

順便多說一句，黑豆入腎，黃豆入脾胃，白豆入肺，紅豆入心，綠豆入肝。

大豆和黑豆各有千秋，都屬於豆製品，大豆屬於大豆類，黑豆屬於雜豆類，兩者都是營養豐富的食物，其實並不用刻意去看誰更營養，往往搭配著一起食用的話營養會更均衡豐富。兩者熱量差不多，大豆中的碳水化合物更低一些而蛋白質含量更高一些，這也是大豆類和雜豆類的最大區別，就在於蛋白質含量，所以，往往我們的早餐可以用豆漿，豆製品來代替蛋奶，同樣能夠補充蛋白質、鈣質，但很少有人說用黑豆打成漿來代替蛋奶。黑豆中的鈣質含量也不低，100g中大概有35mg，不過比起黃豆來說就相形見絀了。

兩者中都富含多種礦物質，例如人體所必須的鉀、鈉、鎂、鋅、硒等元素，相對來說，大豆中的鉀元素、磷元素，鎂元素含量都更豐富，而硒元素黑豆中更豐富。大豆中還含有一些黑豆沒有的維生素成分，例如維生素A，胡蘿蔔素（100g中有220ug），總體來說，大豆中的營養成分比黑豆更均衡豐富。所以往往也體現在價格上，大豆的價格往往比黑豆要貴一些。

不過由於大豆中蛋白質、脂肪含量要高於黑豆，營養更豐富，往往被更認真對待，或者作為一道較為重視的菜、磨成豆漿等，而黑豆的運用就更隨意一些，例如做飯可以適當放一些進去，做粥熬湯也可以隨意放一些進去，更適合日常搭配做菜煮飯。可以根據自己情況來選擇。

豆類食物是我們經常食用的一類食物，其實一般來說，黑色的糧食都比其它顏色的糧食營養價值高，價格也高，比如黑芝麻比白芝麻貴，黑米比白米貴。至於我們經常吃的黃豆與黑豆，兩者有何區別？

《本草綱目》裡說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。” 黑豆入腎經，所以具有滋腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。黃豆與黑豆，還真是各有千秋，大豆裡最具價值的植物蛋白質，黃豆、黑豆含量相當，都高達 36%~40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。其所含有的脂肪中不飽和酸含量達80%，並且不含有膽固醇。

黃豆與黑豆的最大區別來自於顏色帶來的差異。黃豆的胡蘿蔔素含量高達200微克，是黑豆的4倍;黃豆維生素E的含量也要高於黑豆。黑豆也有黃豆不及之處，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素可以清除體內自由基，也就是能幫我們抗老防衰。

二者比較來看，黃豆的營養素種類要多於黑豆，而且黃豆的胡蘿蔔素含量（220微克）要遠高於黑豆的胡蘿蔔素含量（50微克）， 此外，黃豆的維生素A含量也高於黑豆。而黑豆也有高於黃豆的營養素。其實不用去計較誰更好，而是看自己更需要它們中誰的特殊營養才對。