華人喝豆漿的傳統由來已久，早在西漢年間，豆漿就在民間流傳。豆漿中含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素、鐵、鈣等營養物質。中醫認為，豆漿性平，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。春秋兩季飲用豆漿可滋陰潤燥，夏季飲用豆漿可生津止渴，冬季飲用豆漿可滋養進補。

豆漿，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂。還含有維生素B1，B2,維生素E和煙酸。微量元素和礦物質，比如:鐵.鈣.錳.磷.鋅.銅等等。另外還富含膳食纖維和碳水化合物。

豆漿最好是早晨喝，吸收會更好些。其次:鮮豆漿四季都可以用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。

豆漿是由不同品種的豆類加水而製成，不含新增劑。因此其營養成分也主要是豆類的營養成分，包括:

1、碳水化合物主要是膳食纖維、低聚糖兩種，可以促進腸道益生菌的繁殖，從而促進腸蠕動維持腸道健康。

2、豐富的脂肪、磷脂，不含膽固醇。可以促進肝臟脂肪代謝，促進生長髮育和神經活動，減少腸道對膽固醇的吸收，有利於預防心腦血管疾病的發生。

3、類黃酮屬於雌激素的一種，對預防乳腺癌、前列腺癌、緩解骨質疏鬆和更年期症狀有一定的作用。

實踐出真知，豆漿在早晨飲用是最為合適的。但是有消化不良、腹脹症狀者不宜飲用，因為豆漿在酶的作用下，很容易產氣，加重腹脹。

大豆及其製品的營養特點可以從，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質，膳食纖維來看，

第一蛋白質大豆腐，含有豐富的蛋白質，他的賴氨酸是非常豐富的魚穀類一起搭配食用，可以提高蛋白質的質量，大豆蛋白素裹傳統膳食，最優質的蛋白質

脂肪大豆含有的脂肪可以做為原料，大豆是以不飽和脂肪酸為主，它含有豐富的亞油酸！，還有少量的亞麻酸，這些都可以預防心腦血管疾病！

大豆作為植物性食物不含有膽固醇，有利預防心腦血管疾病，含植物固醇，也有預防心腦血管疾病的作用！

大豆還有25%的碳水，它還有棉籽糖，水蘇糖等低聚糖這種糖對腸道益生菌促進排便維持腸道健康非常有意義，紅豆，綠豆芸豆，豆可以用來煮粥做豆沙

大豆的維生素富含有豐富的b族，比如b1維生素一，還有維生素b12，幹豆類不含有維生素c，但是發芽之後呢？維生素c含量特別的高

礦物質大豆，含有豐富的礦物質，比如鈣磷鐵鋅，但是大豆含有較多的植酸和膳食纖維，所以大豆中的礦物質吸收率不高！

膳食纖維，大豆還，豐富的纖維素果膠，具有預防便秘，降低血脂，降低血糖的作用，主要存在在豆渣中，因此豆漿豆腐，豆腐皮豆製品在加工過程中，要除去豆渣，因此膳食纖維含量並不高，

所以在吃豆漿的時候一定要把豆渣留下來做饅頭，或者做其他美食，！一保留它豐富的膳食纖維

所以嗯，生豆漿是不可以直接喝的，會引起腹痛腹瀉，嘔吐，因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，不過這些物質不耐熱，將豆漿煮沸後用小火加熱十分鐘就可以消除這些抗營養物質，因此豆漿應該徹底煮熟了再喝。

豆漿可以說是營養價值非常高的飲品，豆漿的原料大多是黃豆製作，黃豆本身就是一種營養價值非常高的食材，含有優質蛋白質，也是唯一一類可以和動物性食物相媲美的好食材。

在眾多豆製品中可以說豆漿的營養價值應該是最高的，因為在製作過程當中，豆漿最大限度的保留了大豆所含有的各種營養成分，比如說蛋白質、多不飽和脂肪酸、低聚糖、卵磷脂、大豆異黃酮、皂甙、甾醇等都會最大限度的保留，而這些營養成分對身體都是有利的。

還有膳食纖維也是豆漿當中有健康價值的好成分，不過這些成分往往都是在豆渣裡面，而有些人習慣將豆渣都過得乾乾淨淨，這樣就會導致膳食纖維所剩無幾了，如果是那種功能比較強大不必過渣的豆漿機就不存在這個弊端了。

唯一美中不足的就是豆漿當中含鈣量不如其他豆製品高，這主要是因為其他豆製品在製作過程中添加了含鈣凝固劑所導致的結果。

至於什麼時候喝好，其實一天之中都可以喝，主要還是看條件是否允許吧，畢竟如果單純靠豆漿來滿足每天對大豆的需要量那可是要500ml左右才夠的，也就是2~3杯才可以，這個量還是分次喝吧。

審校：孫桂麗（南寧市第二人民醫院臨床營養科主任，副主任醫師/副教授，內科學碩士，註冊營養師）

答：

豆漿享有“植物奶”的美譽，具有較高的營養價值。

豆漿含有豐富的植物蛋白，由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白組成，其中球蛋白含量最高。蛋白質中含有人體需要的全部氨基酸，屬於完全蛋白。脂肪含量中等，以多不飽和脂肪酸為主，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食物。碳水化合物含量較少，其組成比較複雜，多為纖維素和可溶性糖。此外，豆漿還含有豐富的維生素和礦物質，其中B組維生素和鐵等的含量較高。因此豆漿對人體的營養補充具有非常好的影響。

豆漿是經濟實惠的營養佳品。早晨是最佳飲用時間，不僅可以補充晚上的水分流失，還能提供各種營養物質。豆漿作為下午茶也是不錯的選擇，豆漿的熱量較低，可以代替高熱量的奶茶。另外，豆漿中含有脹氣因子，如果晚上喝豆漿影響睡眠，建議晚上不要喝豆漿。

豆漿的製作原材料就是大豆，含有豐富的營養物質，對於它什麼時候喝最好的問題，因為它是流質食物，含的水份比較多，要是擔心增加排尿量的頻率，建議選擇早餐或者餐與餐之間食用會比較好，如果要是對於排尿方面沒有過多的擔心，想什麼時候吃都可以。

能量14kcal，蛋白質1.8g，脂肪0.7g，碳水化合物1.1g，不溶性纖維1.1g，維生素B1 0.02mg，維生素B2 0.02mg，維生素B3 0.1mg，維生素E0.80mg，鈣10mg，磷30mg，鉀48mg，鈉3.0mg，鎂9mg，鐵0.5mg，鋅0.24mg，硒0.14μg等等。

有助於減肥。由以上的的數字，可以看出它含的蛋白質即不溶性纖維是比較高，而這兩者恰好是具有增強飽腹感的作用，可以減少食物的攝入量。除其之外，它含有豐富皂苷和卵磷脂，可以促進脂肪分解以及降低膽固醇，有助於瘦身。

預防便秘。豆漿中的不溶性纖維可以吸收大量的水分，可以滋潤腸道，提高胃腸道的蠕動能力，預防因乾燥而導致的便秘。

緩解更年期症狀。豆漿是一種豆製品，含有豐富的大豆異黃酮，而它的結構和雌性激素的結構有些相似，通常被稱為植物性激素。因為它的這個特點，可以促進女性雌性激素的分泌，而更年期的症狀，往往都是由於雌性激素減少引起的，要是在這個時期攝入適量的豆漿，可以緩解相關症狀。

不少人都將豆漿作為早餐.

飲用豆漿一定要注意，否則很容易誘發疾病。那麼，飲用豆漿要注意什麼呢？

1.並非人人皆宜。

祖國醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。

2.不能與藥物同飲。

有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

3.不能衝入雞蛋。

雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。

4.忌過量飲豆漿。

一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適病症。

5.不要空腹飲。

空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

6.不要飲用未煮熟的豆漿。

生豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

7.忌用保溫瓶貯存豆漿。

在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質

豆漿的營養非常豐富，它含有豐富的優質蛋白質，非常容易被身體消化吸收，尤其是人體必需的8種氨基酸，消化吸收率高達85%以上；含鐵量高於牛奶2.5倍；豆漿中還含有豐富的碳水化合物、鈣、鉀、硒、鉬、鎂、多種維生素等，不含膽固醇。

豆漿是用大豆研磨，再加上水混合而成的一種飲品，它可以與紅豆、枸杞、綠豆、百合、核桃仁、花生等多種食材搭配，製成不同口味的豆漿，可以滿足人們味蕾的需求。豆漿的營養也非常豐富，所以是許多人早餐的選擇，那麼，豆漿有什麼營養呢？一、豆漿有什麼營養　　豆漿的營養非常豐富，首先豆漿含有豐富的優質蛋白質，非常容易被身體消化吸收，尤其是所含人體必須的8種氨基酸，消化吸收率可以高達85%以上；豆漿的含鐵量也非常高，比牛奶高2.5倍；豆漿中還含有豐富的碳水化合物、鈣、鉀、硒、鉬、維生素等多種營養物質，不含膽固醇，是一種非常健康的飲品。二、喝豆漿的功效　　1.強身健體　　因為豆漿中的營養非常豐富，所以常喝豆漿為身體補充營養，可以提高身體的抗病能力，起到強身健體的作用。　　2.防治糖尿病　　豆漿中含有豐富的纖維素，可以阻止身體過量吸收糖分，對降血糖有一定的幫助，所以患有糖尿病時不妨每天喝上一杯豆漿。　　3.防治高血壓　　控制鈉的攝取量，對於血壓的穩定有幫助，豆漿中含有豆固醇、鉀、鎂等營養物質，可以很好的對抗鈉元素，所以常喝豆漿還可以防治高血壓。　　4.防治冠心病　　常喝豆漿可以有效的改善心肌營養，降低血液中的膽固醇，對於冠心病的防治有很好的幫助。研究發現，每天喝一杯豆漿，冠心病的複發率會降低50%。　　5.防癌抗癌　　豆漿中含有豐富的優質蛋白質、硒、鉬等營養物質，都具有很好的防癌抗癌作用，研究發現，常喝豆漿，胃癌、腸癌、乳腺癌等癌症的發病機率會大大的降低。　　6.抗衰老　　豆漿中含有的維生素E、C、硒元素，可以起到很好的抗氧化作用，如果能常喝豆漿，還可以延緩衰老的速度。