1.排骨燉之前要先用水焯一下，去掉血水和髒沫。焯水時需涼水入鍋，中小火煮沸，保持2、3分鐘出淨血沫。

2.將焯完水的排骨撈出，洗淨，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手能忍受就行。

3.撈出洗淨後的排骨用醬油加薑片略略翻炒一下。

4.排骨再次入鍋燉煮，此時一定要用熱水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬。

5.再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中小火慢燉。

6.用高壓鍋燉排骨雖然快，但砂鍋慢燉營養價值更高些，而且味道更美味。

7.燉排骨時可以加些許陳皮，去腥味和油膩感，陳皮裡的酸性物質，能使肉質酥軟。

8.還可以放點一點醋來燉，使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，排骨更酥爛，也有利於吸收排骨的營養物質。

9.燉的時候不要先放鹽，快出鍋的時候再放鹽，這樣排骨就不會燉不爛還嚼不動肉了。

10.先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈。

排骨是我們餐桌上最常見的食物，它的營養價值很高。

油炸排骨，一談到油炸排骨，可能有一些朋友就覺得好悶，油膩。不，這道排骨菜不油膩而起好吃，老人小孩都喜歡。骨上有油炸澱粉

，澱粉經過高溫蒸過的，放在嘴裡，感覺滑嫩。骨上的肉蒸後變鬆軟了，湯汁已經完全滲入，水分足了口感好。蒸軟了好肯肉，肯起不

麻煩了，時而吸吸排骨裡一端的汁感覺好爽，故大多數人都喜歡吃，健康營養又豐富。今天我要為大家做的是最簡單的湯蒸排骨。

準備原料：

排骨1000g、豬油、 姜、澱粉、雞精、料酒、 紅薯澱粉、青花椒、鹽 、蔥 、雞蛋

做法：

買回來的新鮮排骨，用水泡20分鐘，去除血腥！

1. 將排骨洗淨，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，溼澱粉，花椒，放入雞蛋拌勻。讓澱粉緊包裹住排骨，不能太稀也

不能太乾即可。醃製半個小時就可以油炸了。

2. 炒鍋置旺火上，燒熱放豬油一定要豬油，用其它的有可能會影響口感。燒至七成熱， 將排骨放入鍋中小火慢慢炸，排骨炸至金黃後撈出備用。

3.用大碗裝，先放幾片薑片，再放適量的青花椒（喜歡麻點的就多放一點），把油炸好的排骨裝進去淋入高湯，高東加入到碗要滿為此，加入少許的鹽。

4.蒸鍋放在爐子上加入適量的清水大火燒開，把炸好的排骨放進去開始蒸，在蒸的過程中要觀察骨頭蒸的程度，一般蒸到肉脫骨就是最佳程度。

5.出鍋了立即撒一些蔥花，上桌就可以了，一碗熱氣騰騰美味的蒸排骨就做好了。

提示：這道菜一定要豬油炸，用青花椒喲，要麼做出來口感就變了！

排骨有頸排和肋排。肋排死骨頭最少，價格最貴，個人感覺肉質偏柴，不太好吃；頸排是脖子那一段的，死骨頭較多，肉質最為細嫩，價格比肋排便宜點。平常家裡吃排骨，我一般都是買頸排，因為頸排肉質細嫩，更容易燉爛入味。

想排骨做的更好更爛更入味，還是有一些小竅門的，我個人不建議用高壓鍋做排骨，總感覺高壓鍋壓出來的食物少了一些小火慢燉的意味，吃起來也沒有味道。今天就和大家分享紅燒排骨燉蘿蔔的步驟吧。

【主要食材】排骨800克，青蘿蔔一個。

【配料】蔥、姜、紅椒、青椒1個、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香葉。

第一步：排骨買的時候讓賣家給斬小塊，在沸水中焯一下，去掉其中的血水和腥味。

第二步：炒鍋燒熱加點食用油，依次放入桂皮、八角、生薑、辣椒、香葉等，大火爆炒。炒至排骨出水的時候放適量食鹽、生抽、老抽、料酒等，繼續爆炒至鍋內水乾。

第三步：加入沒過排骨的清水，大火燒開後，轉小火燜一個小時。

第四步：排骨已經嚼的動了，鍋內的排骨湯也變少了，這時候加入提前切好的厚約1釐米左右的蘿蔔塊，開中火繼續燉。

第五步：中火燉20分鐘左右，期間要把蘿蔔塊翻拌幾次，使蘿蔔塊均勻受熱，直到蘿蔔塊綿甜軟爛，這時候排骨肉也燉的更加有味了。撒上青椒塊、蔥花，準備出鍋，孩子已經急不可耐了，趕緊開吃吧！

1、排骨肉要做到軟爛，最重要的就是焯水

焯水不僅可以去除異味，還可以讓肉質變得柔軟易爛。

2、不要用大火猛煮。因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；

3、在燉煮中，放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

4、中途最好不要加水，如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。

根據以上的方法做，你做的肉一定會更加容易爛一些。

新鮮的排骨，加上鹹甜醬汁煨煮有種軟嫩彈牙的特別滋味，夾雜著芝麻的香氣，特別入味兒~

我最愛吃的就是吮指小排，做法分享給你們，好吃到舔手指

食材：

精排500克、蔥5段，姜2片，蒜3瓣，花椒20粒，香葉1片，八角1個，桂皮1塊，幹辣椒1個，油1湯勺，味極鮮3勺，老抽1勺，醋1勺，番茄醬1勺，黃冰糖1大塊，鹽2茶匙，白芝麻1勺

做法：

1、精排涼水下鍋焯3分鐘，撈出衝去表面浮沫備用。

2、鍋中倒入適量油，燒熱放入步驟1中炒料炒香，放入排骨翻炒均勻，加入味極鮮翻炒至均勻上色，倒入稍多開水，沒過排骨。

3、等開鍋放入老抽，加入番茄醬，放一塊稍大的黃冰糖，加醋（加醋也能加快肉變軟爛），加蓋中小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，加鹽，炒勻繼續燉20分鐘。

5、待湯汁收盡即可，盛盤，表面撒白芝麻。