製作油條 原料：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。 製法： （1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20- 30 分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。 （2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。 （3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。（如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。） 特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。 與油條相似的品種就是油餅。其製法與口味皆與油條相似，只是外形擀成餅狀。油餅、油條、豆漿、燒餅是北京早點傳統小吃品種。 蔥油餅 第一招：輕鬆製作完美麵糰 要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的秘方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！ 步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。 步驟2 加鹽 加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麵 燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60% 步驟4 搓揉 由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。 步驟5 醒面 將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。 麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃 步驟6麵糰成型 當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。 蔥油餅用的可不只是蔥而已！ 學會製作香Q麵糰後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉！彆著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所侷限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！ 宜蘭蔥 宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細緻，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。 珠蔥 珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。 香菜 香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裡可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在儲存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑膠袋中綁好，放進冰箱中冷藏。 山茼蒿 山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以儲存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑膠袋中綁好，放進冰箱中冷藏。 呵護你的蔥，通通報你知！ 理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎麼挑、如何儲存才對呢？就讓我們通通報給你知！ 愛蔥第一招：選對你的蔥 蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，儲存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥 買回來之後先用清水洗淨，之後要記得擦乾或瀝乾水份，再用紙張包裹起來，裝進塑膠袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。儲存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥 使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在杆制餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！ 就是要你輕鬆杆面！ 步驟1 搓揉麵團 將醒完的麵糰取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表麵糰還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的麵糰，一邊搓揉，一邊將麵糰拉成長條狀。 步驟2 分割麵糰 以面刀來分割麵糰！用面刀小心俐落地將長條狀的麵糰，分割切成約1／4大小拳頭狀的小麵糰備用。 步驟3 細細杆平 取一小麵糰用杆面棍杆成圓形餅皮。從麵糰的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麵皮逐步杆成圓形的餅皮。 步驟4 記得塗油 想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在麵糰表面上，再用杆面棍杆麵糰，你將會發現杆起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花 將蔥洗淨後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！ 步驟6 左右折進 撒完蔥花的麵糰需要再杆個1～3次，好讓蔥花能均勻地與麵糰融合。最後再將杆平的蔥花薄面皮左右對摺進來收好。 步驟7捲成圈狀 將呈長條狀的麵糰，由內往外捲成一圈麵糰。將麵糰捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的麵糰，放進冰箱冷藏。 步驟8杆成扁平 將捲成圈狀的麵糰杆成扁平的圓形狀餅皮即可。 香煎餅皮有一套！ 步驟1塗勻倒油 平底鍋預熱後，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。 步驟2中火放入 開中火，將杆平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。 步驟3輕巧翻面 煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。 步驟4完美金黃色 當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢位時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！
製作油條 原料：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。 製法： （1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20- 30 分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。 （2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。 （3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。（如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。） 特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。 與油條相似的品種就是油餅。其製法與口味皆與油條相似，只是外形擀成餅狀。油餅、油條、豆漿、燒餅是北京早點傳統小吃品種。 蔥油餅 第一招：輕鬆製作完美麵糰 要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的秘方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！ 步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。 步驟2 加鹽 加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麵 燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60% 步驟4 搓揉 由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。 步驟5 醒面 將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。 麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃 步驟6麵糰成型 當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。 蔥油餅用的可不只是蔥而已！ 學會製作香Q麵糰後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉！彆著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所侷限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！ 宜蘭蔥 宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細緻，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。 珠蔥 珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。 香菜 香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裡可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在儲存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑膠袋中綁好，放進冰箱中冷藏。 山茼蒿 山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以儲存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑膠袋中綁好，放進冰箱中冷藏。 呵護你的蔥，通通報你知！ 理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎麼挑、如何儲存才對呢？就讓我們通通報給你知！ 愛蔥第一招：選對你的蔥 蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，儲存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥 買回來之後先用清水洗淨，之後要記得擦乾或瀝乾水份，再用紙張包裹起來，裝進塑膠袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。儲存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥 使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在杆制餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！ 就是要你輕鬆杆面！ 步驟1 搓揉麵團 將醒完的麵糰取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表麵糰還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的麵糰，一邊搓揉，一邊將麵糰拉成長條狀。 步驟2 分割麵糰 以面刀來分割麵糰！用面刀小心俐落地將長條狀的麵糰，分割切成約1／4大小拳頭狀的小麵糰備用。 步驟3 細細杆平 取一小麵糰用杆面棍杆成圓形餅皮。從麵糰的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麵皮逐步杆成圓形的餅皮。 步驟4 記得塗油 想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在麵糰表面上，再用杆面棍杆麵糰，你將會發現杆起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花 將蔥洗淨後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！ 步驟6 左右折進 撒完蔥花的麵糰需要再杆個1～3次，好讓蔥花能均勻地與麵糰融合。最後再將杆平的蔥花薄面皮左右對摺進來收好。 步驟7捲成圈狀 將呈長條狀的麵糰，由內往外捲成一圈麵糰。將麵糰捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的麵糰，放進冰箱冷藏。 步驟8杆成扁平 將捲成圈狀的麵糰杆成扁平的圓形狀餅皮即可。 香煎餅皮有一套！ 步驟1塗勻倒油 平底鍋預熱後，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。 步驟2中火放入 開中火，將杆平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。 步驟3輕巧翻面 煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。 步驟4完美金黃色 當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢位時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！