可能市場的消費者也許很難這樣長的巨大像瘤一樣的玉米。但是說是就也沒錯。確實是玉米的一種疾病。叫玉米瘤黑粉病。

玉米瘤黑穗病屬系統侵染性病害，病原菌由幼芽侵入，擴充套件到幼苗生長期後，隨植株生長擴充套件到全株。在玉米苗期部分病株葉片會出現黃白色縱向條紋、矮化、心葉扭曲、分櫱、葉色濃綠等症狀，多數病株在抽穗期才出現典型症狀。瘤黑粉病屬區域性侵染性病害，在玉米出苗後地上部份的任何部位、任何時候均可感病，玉米生長期內還可進行多次侵染。一般症狀表現為形狀各異、大小不等的瘤狀物。

“這兩種病害均可產生黑粉，而它就是病菌的繁殖載體——孢子。這兩種孢子都可以附著在泥土、肥料中越冬，次年經過風雨、昆蟲攜帶，再次侵染植株。”杜老師告訴記者。因此，在發現此類病害時，需及時將得病植株砍下，拖出種植區域，以免其影響其他植株。同時，防止孢子掉落在田間，對來年的種植造成影響。

或許您看到這樣的食物，第一反應肯定是扔了。但是，能吃，如果你習慣還特別好吃。

當然是可以的，還是墨西哥特產美食叫墨西哥松露又叫玉米蘑菇就是這玩意，本質上和茭白差不多，菰草被菰黑粉菌感染後膨大的莖部就是茭白， 只不過是玉米被玉米黑粉菌感染了而已。其實不止墨西哥人，中國北方有些地方也有吃這東西的習慣，叫做烏米，只不過沒有那麼出名罷。

題主您是主要問玉米發黴怎麼辦呢，還是問玉米出現配圖的問題應該怎麼辦呢？其實，這真的是兩碼事而。

一、 玉米發黴

玉米發黴是指玉米在儲藏過程中，由於溼度大、或者高溫等原因造成的黴菌滋生，併產生毒素。

玉米發黴之後，產生的毒素主要有黃麴黴菌、伏馬黴素、赤黴烯酮、嘔吐黴素及赭麴黴毒素等。其中的黃麴黴毒素B1，是致癌性最強的一種化學物質，對人或動物毒性大，尤其是對肝臟損害極大。

發黴的玉米，人和動物都不要食用，但是農民辛辛苦苦的勞動成果，就這樣白費了嗎？可以用於生產乙醇汽油（在汽油中新增10%的生物燃料乙醇），乙醇汽油將會逐步推廣。

二、玉米瘤黑粉病（題主的配圖所示）

這就要說另一碼事兒了，那就是題主的圖片，題注的圖片是玉米瘤黑粉病，是一種常見的真菌病害。

玉米瘤黑粉病菌，一般會侵染玉米的幼嫩組織，比如玉米幼嫩果穗、玉米的莖、葉等。玉米生長遇到特殊氣候比如前期高溫乾旱，玉米抗病性減弱，很容易受到瘤黑粉病菌的侵染。

玉米瘤黑粉病的特點是病瘤有多個，成熟後容易散出黑粉。土壤裡、糞肥裡一般會有玉米瘤黑粉病菌的，種子也會帶菌。

據查，一般抗旱性強的玉米栽培品種受侵染率會低些。玉米長了瘤黑粉病，產量自然會下降。不過這個黑粉，在我們老家叫做“谷（gu）米”，有些人喜歡吃它，也算是一種藥材。

不過還是不要過量追施氮肥，搭配磷鉀肥，增強玉米的抗病性，以減少玉米瘤黑粉病發生。

從圖片觀察，這是標準的玉米瘤黑粉病。

（一）玉米瘤黑粉病的發病症狀：

（1）在整個生長期，玉米地上部分均可受害。這也是玉米瘤黑粉病與絲黑穗病的主要區別；

（2）葉片、葉鞘上出現病瘤，葉片上瘤較小，呈串狀不規則密生。內部黑粉少，莖和器根部位也可生瘤；

（3）雄穗大部或個別小花感染，生出長瘤狀、角狀瘤。 䧳穗多在果穗上半部粒上形成病瘤，嚴重的全穗成畸形病瘤。

（二）發病區域及規律。

（1）種植玉米區域普遍發生。發病後不同程度減產。嚴重的減產百分之三十到百分之八十。

（2）發病規律：病菌孢子可在土壤、病株殘體、糞便，種子表面越冬，條件適宜時透過氣流、雨水等途徑感染受到傷害的植株。

（三）防治措施。

（1）農業防治。及時摘除病株，徹底清理病株殘體。帶出田外深埋，最好焚燒；

（2）栽培防治。選用抗病品種。合理密植。重病田塊與非禾本科穀類作物實行2一3年輪作。深耕25一30釐米。及時防治攜病蟲害，如玉米螟等；

（3）藥劑防治。最好的辦法是種子包衣。也可用立克莠，福美雙拌種。 玉米4一5葉期用百分之二十五的三唑硐、百分之五十的多菌靈、百分之七十五的百菌清等可溼性粉劑500倍液噴霧，連續2一3次。

黃麴黴素是公認的一級致癌物，癌症之王肝癌的一個重要病因，就是黃麴黴素的攝入。

而世界歷史上爆發多次大規模黃麴黴素急性中毒，皆源於大規模的黴變玉米，除此，黴變玉米還會產生黃麴黴素、赤黴烯酮等，急性中毒者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重者則會出現急性爆發性肝損傷。對人體危害極大。

因此，玉米的儲存一定要注意通風，避免受潮！

輕微小範圍發黴可以先採取水洗法，在流水中沖洗，沖洗後，及時充分曬乾，這樣的去毒效果可達90%以上。暴曬，在太陽下暴曬14小時以上，去黴效果可達95%以上。

但是大規模黴變的玉米，千萬不能作為食物，不管是人還是養殖牲畜，否則都可能嚴重危害健康。只能作為工業原料處理。

作為消費者，挑選時也要注意；再細微的黴點，都要拒絕。