製作陳皮，取皮有嚴格的時間要求，經過炮製後，一般要隔年才能使用，其所含揮發油會大幅度減少，而黃酮類的化合物含量會增加，在中醫上有理氣健脾，燥溼化痰的功效。

而自己簡單曬乾的橘子皮，取皮的時間很可能不對，而且裡面還有不少的揮發油，反而可能會刺激腸胃，引起不適。

當然也可以泡水喝，只是藥效與真正的陳皮不可同日而語，且口味也極差。在中藥上，這算“青皮”，偏入肝膽，破氣散滯，兼能治疝。——不過，你要是病這麼重，別指望喝橘皮茶就能痊癒，還是老老實實去醫院吧。

曾介紹過陳皮這味藥料，它是有很多講究的。

首先，陳皮的原料不僅有橘皮，也有柑皮。橘皮是偏重於行氣，柑皮多偏重於清熱，橘皮涼性更小，接近平性；柑皮涼性則比較明顯。另外，必用冬橘皮或冬柑皮才可。用夏季的，那叫以次充好。

其次，即使是橘皮，也並非曬乾陳放即可。真正的陳皮都是熟制過的，並分為炙陳皮（炒陳皮）、鹽陳皮、蒸陳皮。其中，蒸陳皮算是最簡單的了，但也要經過反覆蒸、曬；鹽制陳皮則須經過浸、煮；炙陳皮則要用米炒。

還有，單隻陳皮一味，實際上發揮不了多大作用。同時，這關乎到“量”。

陳皮是常用的理氣藥，並有燥溼化痰的作用，但如果量大了，由於其中含有大量的還原糖，不僅會動風，還會反過來助痰助溼，所以才叫“物極必反”。

既然不能大量使用陳皮，又要它的功效，那就要進行搭配。《本草備要》中有陳皮“辛能散，苦能燥能瀉，溫能補能和，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降，為脾肺氣分之藥，調中快膈，導滯消痰，利水破症，宣通五臟”的記載，已經概括了陳皮的功用。

1、消脹止嘔：由於肺胃氣滯而致的胸悶，上腹部脹滿、噁心、嘔吐，胸腹脹痛等症，可陳皮配枳殼、半夏、蘇梗、蘇子等。

兼有胃熱的(苔黃，喜冷飲食可加黃芩、川楝子，兼有胃寒的(苔自、喜熱敷及熱飲食)可加烏藥、良姜，兼有中焦溼盛的(舌苔白厚而膩、不喜飲水)可加茯苓，蒼朮等。

2、祛痰止嗽；對於中焦溼痰上犯或外感風寒導致肺氣不利而發生咳嗽、痰多，胸悶，不思食、舌苔白膩，可以用陳皮配半夏、茯苓、蘇子、杏仁、炒萊菔子、金沸草、前胡等同用。外感證明顯的，可再加荊芥、桔梗，麻黃。

3、理氣開胃：對中焦氣滯、食慾不振等症，可配麥芽、谷芽，蔻衣，神曲，山楂等，有促進食慾的效能。

最後，陳皮雖好，久用可耗散正氣，無氣湧者勿用。

陳皮之鄉的新會人來回答一下。

陳皮，是芸香科柑橘類果實的表皮，經過曬乾陳化後製成的食品。從這個定義上看，橘子、柑、橙子、柚子、檸檬等等果實的外皮，都是可以製成“陳皮”。

有這些果皮製成的陳皮，之所有有化痰止咳、理氣潤肺的功效，是因為陳皮裡面有各種苷類、脂類、醇類物質，而這些物質，隨著翻曬、陳化、發酵等工藝製作，可以讓果子皮的糖分、水分等轉化為有藥用價值的成分，因此才有陳皮越陳越香，陳久者良的特製。

新鮮橘子皮要想成為泡茶的食材，如果家庭製作，就需要經過多次翻曬和存放，讓橘子皮裡面的檸檬素等成分轉化為苷類油脂，才有顯出其功效和味道。

自己的曬的橘子皮是可以作為陳皮食用的。在東漢的《神農本草》就有記載，當時以“橘紅”，就是成熟期的紅色橘子皮做入藥使用，具備止咳平喘的功效。

如果是普通家庭製作陳皮，有條件的，可以選擇“新會柑”為陳皮材料，如果沒有，也可以選用其他當地特產的柑。為什麼用柑呢？其實柑是橘類植物經過多年進化得來的果實，其果實在乎與橙子和橘子之間，其果實的表皮更符合“陳皮”的製作需求。

普通柑皮橘子皮要變成陳皮，需要在其果皮成熟後剝皮，後經過太陽曬至乾燥，在封裝到蛇皮袋等通風的環境下，讓其陳化3年以上，待其自身的苦澀味轉為香味，方能食用。

陳皮可以入藥、也可以泡茶，但陳皮不宜以沖泡的方式食用，應該以“水煮”20-30分鐘為佳，讓其陳皮內的油脂揮發出來，湯色呈現琥珀色，香氣外溢後，以其陳皮水沖泡普洱，紅茶等發酵茶類。