而用於做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。

鱖魚湯的做法

製作方法：

1、將魚肉洗淨，切成4至5塊，用沸水加少許醋稍氽一下，撈出用清水洗淨。

2、把蔥頭去皮洗淨，切成絲。

3、芹菜去筋洗淨，切成絲。

4、把酸黃瓜去皮，去籽，切成斜角塊。

5、口蘑切片。

6、將黃油放湯鍋內建大火上燒熱，下入蔥頭、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟。

7、放入番茄醬，再翻炒幾下之後，改微火。

8、待出紅油時，下入魚清湯及魚塊，同時下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜，湯沸。

9、放入精鹽、砂糖、味精，調好口味。

10、上湯時，用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。

鱖魚湯健康提示

1、鱖魚又叫桂魚，是中國名貴的食用魚。

2、分佈極廣，全國各江河、湖泊中均有。

3、中醫認為，鱖魚性味甘平，入脾胃經。

4、具有補氣血，益脾胃，殺癆蟲等功效。

5、久食令人肥健，益氣力。

6、鱖魚肉潔白、細嫩、鮮美而無小刺。

7、所含營養豐富，含蛋白質比鱅魚高，鈣、磷、鉀的含量也高於一般魚類，為補益食療品，是春令時菜。

8、此湯色深紅，味酸鹹，濃香適口。

9、適用於虛勞體瘦、氣虛乏力等症。

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

豆腐鯽魚湯

主料:鯽魚、豆腐調料：油、鹽、香油、小蔥、薑片、紹酒

做法：1.將鯽魚洗淨處理潔淨，用廚房紙沾幹水份2.鍋中熱油，五成熱時下入鯽魚，雙面煎炸至金黃色後將油倒入清水3.鍋中放入薑片、少量紹酒，大火煮開繼續煮開10分鐘4.湯色開端呈現奶白色後轉小火加蓋燉煮，20分鐘後參加豆腐及少量鹽調味再燉15分鐘出鍋，撒上蔥花、香油即成

魚湯是很好的養生湯，因其營養價值較高，所以一直是作為食補的重要材料，那麼什麼魚做魚湯比較好吃呢?

關於什麼魚做魚湯比較好吃這個問題，沒有一致的答案，因為每個人的喜好不一樣，有的人喜歡吃鯽魚湯，有的人喜歡吃鰱魚湯，也有的人喜歡吃黑魚湯等等。其實在做魚湯的時候，掌握一些小竅門，那麼不管什麼魚做的魚湯都是很好吃的。

做好吃的魚湯小竅門：

1.首先鍋內放油燒熱，魚兩面都要煎至微黃，用薑片擦一遍鍋底，煎魚就不容易破，煎魚若用豬油，魚湯更容易發白。

2.鍋內最好一次添足開水，前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解，成不了奶白色。

3.燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。

4.煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。

各地拿來燉湯的魚和做法不一樣，說下江南一帶常見的。

鯽魚Carassius auratus），國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯糰除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。

黑魚（Channidae），國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊緻，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。

鱅魚（Hypophthalmichthys nobilis），國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。

黃魚，又稱黃花魚，分大黃魚（Pseudosciaena Crocea）和小黃魚（Psendosciaena Polyactis），國內常見的海魚之一。海魚燉湯有河魚無法比擬的鮮美，在江浙的黃魚燉湯總少不了雪菜（雪裡蕻）、竹筍做配料，其他配料小蔥、生薑、料酒、鹽和豬油等。大致的做法無非以上提過燉魚湯慣用的流程，魚洗淨放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。關於黃魚湯的部分，值得一提的是（雪菜）黃魚面。和黃魚湯不同，通常採用的原料是小黃魚，做法相對複雜些。需剔骨取魚身兩邊的肉醃製，魚頭尾和魚骨熬湯致乳白，再放入雪裡蕻煮，魚肉部分用來蒸或燉。原料都準備好後，雪白的魚湯裡放入煮好的麵條，再在麵條上擺上幾片魚肉，端上桌就是一碗鮮美的湯麵。