滷鴨

一:主料，家養的鴨子一隻，宰殺，除毛，雜質清除乾淨。

二:輔料:冰糖20克，鹽適量，醬油2湯匙，小蔥3到5根，姜一塊，桂皮一塊，八角2個，花椒一小撮。

烹飪步驟:

1:首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長時間，把血水泡出。

2:將泡好的鴨子清洗放到冷水鍋裡煮開，撇去浮沬。如杲浮沫過多，把水倒掉，撈出鴨子，沖洗乾淨備用。

3:鍋中放水，放入蔥，姜，冰糖，桂皮，花椒，八角，醬油，鹽煮開。

4:把備用的鴨子放入滷料鍋中，大火煮開，並不斷地將湯汁澆到鴨子身上，保持中火煮30一40分鐘。中間要將鴨子翻幾次身子。

5:最後大火收汁，煮10一15分鐘，還要不斷地將湯汁澆到鴨子身上。

6:將煮好的鴨子撈出涼幹。

7:鍋裡的醬汁水用大火繼續用小火煮，煮到濃稠關火。

8:過濾掉渣子，醬汁留用，將冷卻的鴨子切塊並將醬汁澆上。

9:擺盤完成。

關於鴨子的吃法各地都有不同的烹飪方法。我的家鄉無錫做法有鹵鴨子、紅燒鴨子、飩鴨子湯。鹵鴨子必須要用高湯放入香料、蔥姜料酒和鹽熬製滷水。先把整隻鴨子焯水去味。取出後用刀砍成幾大塊（家庭作法），放進熬好的滷水內燒到鴨肉用筷子戮得動即關頭放在鍋內浸泡1．2個小時後取出去除表面水份後切塊裝盤。鹵鴨子類似南京鹽水鴨做法，南京鹽水鴨缺點是鹹了一點。紅燒鴨子有起油鍋溜爆再加料酒、蔥薑片再加醬油燒到肉質吃得動、肉質彈牙為好。起鍋前加適量白糖等糖入味後起鍋。純鴨湯要先燒開水水焯後用乾淨水放入水焯後的鴨子。用時放入蔥薑片和料酒清飩二三個小時。開鍋後再放入鹽和胡椒粉即可。在重慶鴨子也有多種吃法。有醬爆鴨、滷鴨、鹽水鴨、典型的吃法是清蒸老鴨湯。廣州鴨子的吃法除了鹵和清炒之外，典型的吃法是鴨子洗淨後灑鹽醃製一二個小時後再在鴨肚內塞一大把蔥和薑片和香料後把肚子用竹籤封口上木炭爐堂內掛壁上用炭火烤到鴨子肉熟鴨皮略為脆焦為佳。總之唯有美食不可辜負也！

春節回老家過年，用柴火灶碌鴨，真有點滋味濃郁，鴨餚飄香滿院子，令人回味無窮的感覺。

自家養的鴨子，本來就是土生土長，真材實料的，無可致疑的好食材。再加上柴火灶的火候，齊全的配料，平常的鴨肉自然成為了佳餚，老少咸宜，健康養生食品，全家人都非常喜歡。

做法是用生薑，蒜頭，蔥頭，沙姜等等切碎，填進鴨肚子裡，再用牙籤封住。然後，鐵鍋放少許油，整個鴨子放入鍋裡炸黃。再用水煮四十分鐘，加入醬料調味，大功告成。

其實，美食如人生，真正懂得品味美食的人，定能懂得感悟人生。舌尖上的人生，不止在於品嚐各式美味，獲得人生樂趣，在飲食上有取有舍，尊重食材本身，勤儉節約，才能品得人間真滋味。

要說到鴨餚，那當數成都人最會吃了，成都人將鴨子的美味做到了極致，讓人流連忘還。成都的鴨子店大致上有甜皮鴨、冒烤鴨、滷鴨子、老鴨湯、啤酒鴨這麼五大類。種類之多，而且好吃到爆，今天，就跟著成都電視臺《玩轉四川》節目組一起來品嚐一下成都的各種鴨餚吧。

溫鴨子至今已有100多年的歷史了，對於地地道道的成都人來說，溫鴨子承載了他們太多的記憶，從小吃到大，味道一直傳承，想吃鴨子的人幾乎都會來這裡。溫鴨子主要是煙燻鴨子，入味不老，口感比較彈牙，一口下去，一點都不會膩！還可以抽真空，帶到出遊的時候吃，那就更香了。

推薦：成都市成華區昭覺寺橫路112號溫鴨子（青龍總店），這裡的味道是非常正宗，而且是總店，位置和地方都特別好。不會出現排隊很長這種情況。

現在溫鴨子，已經被評選為非物質文化遺產專案了，而且分店也正在向全國各地蔓延，說不定以後就和北京烤鴨齊名了。

一說起何鴨子，成都人都是開口稱讚，而且幾乎每個人都知道何鴨子，感覺這個詞已經融入了他們的生活。而且何鴨子的獨特之處在於對很多選擇困難症暨懶癌晚期患者來說，來“何鴨子”買鴨子能一下子治好他們的病，共有香酥鴨、茶香鴨、京醬鴨、滋補烤鴨等共七個品種，完美地解決了不同人的口味需求。

推薦：四川省成都市金牛區金仙橋路11號，也就這一家是最正宗的了，這家在成都從一個小攤攤做成如今獨具風格的老品牌，歷經了風霜四十年的變遷，位置在變，但是味道卻沒變，一直在傳承。目前也沒有開什麼連鎖店，還是保持著始終如一的態度，不僅讓何鴨子深入人心，還讓何鴨子成為了成都首屈一指的美食。

張烤鴨最初以主打外賣為主，現在做大做強了，都開了好幾家分店。不管怎麼變吧，他家的鴨子那叫一個香啊，他不是市面上買來一蒸就能吃的。而是每隻鴨子都是堅持用著老方法做的。張烤鴨用著一個手工打造的土灶：黃泥與紅磚堆砌而成的灶體內被密密地裹上了一層鐵絲網，鐵絲網的內層被均勻地抹上了耐火水泥。然後將鴨子放進去烤。保留了鴨子的鮮味兒，非常的好吃

張烤鴨最出名的還是這道冒烤鴨，冒烤鴨的鴨肉厚居中，放以各種祖傳調料，慢火烤制，香味逐漸就飄了出來，再加上一點湯汁，而且冒烤鴨堅決不與素菜同煮，他們對自己的食材非常的自信，這樣做防止破壞掉了鴨肉最原始的味道。而且，這道菜吃完之後，湯汁還可以在加，還能在煮一些素材。葷素搭配，連鴨湯都不能浪費掉。

推薦：成都市錦江區古臥龍橋街9號附17號，張烤鴨（青石橋總店），來這裡吃張烤鴨在好不過了。逛完街後來吃一隻香噴噴的張烤鴨，何樂而不為呢？

餐飲界時時刻刻都在發生著變化，但是無論怎麼變，雞鴨魚肉還是大家最喜歡吃的，成都這些流傳千古烹飪鴨子的方法卻從來不會變。在成都，你才能吃到心裡念想的哪個味道。