拿去不謝！

麻辣小龍蝦

材料：

小龍蝦2斤、幹辣椒、麻椒.大蔥.小蔥.香菜.姜.蒜、香葉、八角、小茴香、生抽、老抽、白醋、耗油、辣醬、啤酒

製作過程:

1. 炒鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱。

2. 放入幹辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

3. 放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料。

4. 放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。

5. 淋入啤酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

6. 看到小龍蝦捲曲後，淋入清水和啤酒加蓋用中火燜8分鐘。

7. 最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。

8. 最後出鍋擺盤，配上冰可樂，是夏天的味道~

小龍蝦燒土豆塊兒

材料：

小龍蝦四斤、香料5g.土豆兩個.大蒜一整個.生薑4g.大蔥一根、幹辣椒5g、火鍋底料10g、花椒3g、豆瓣醬兩大勺、五香粉0.3g、白糖適量、料酒兩勺、鹽適量.青椒三個

製作過程:

1. 小龍蝦全部清理乾淨，很多不會知道怎麼清理的親可以在我的菜譜裡搜小龍蝦，會有別的很多做法和具體的清理方法哈，今天買的這個龍蝦不錯，瞎膏很多

2. 香料家常的就行，反正我家基本的一般十幾樣肯定有的，香葉，草果，香果，八角，桂皮，草寇

3. 大蒜要大塊一些，生薑切塊，大蔥切段

4. 幹辣椒剪小段水裡過一下，這樣等下炒才不容易糊

5. 這次放了些火鍋底料，發覺吃起來更香

6. 鍋裡倒入多一些的油，用的是我們鄉下自己摘的花椒特別香，小火爆香

7. 大蒜生薑大蔥段倒進去繼續爆香，差不多變色的時候

8. 放香料進去小火繼續

9. 先前準備好的火鍋底料可以放了，還放了兩勺我家秘製的豆瓣醬

10. 小火炒出紅油，這個要不停翻炒，火不能太大，容易糊

11. 倒入適量白糖和五香粉

12. 小龍蝦瀝乾水放進去，轉大火快速翻炒，直到變成紅色

13. 兩大勺料酒，一勺生抽

14. 兩大瓶啤酒，普通的就行，啤酒比開水好，不信你試試，大火煮開轉中小火慢慢煮吧

15. 湯汁差不多三分之一多一點的時候土豆去皮切塊，清洗乾淨澱粉

16. 丟進鍋裡，翻炒一下，讓土豆全部在下面，中間也要是不是翻翻，以免糊鍋底

17. 三分之一的時候轉大火收汁兒，加入適量鹽，雞粉，青辣椒段是為了色澤好看，也很好吃哦，記住湯汁不要全部收幹，等下龍蝦肉沾湯汁更好吃，更濃郁

18. 出鍋裝盤，對於一個愛吃的吃貨而言滿屋子濃郁的香味兒，光聞著味兒就已經幸福感爆棚了

麻辣小龍蝦

材料：

小龍蝦1kg.薑片、蒜瓣、啤酒1罐、糖、龍蝦調料超市有售.土豆.年糕

製作過程:

1. 準備

2. 去皮切塊

3. 煮熟

4. 煮熟過涼水

5. 放油姜蒜炒香

6. 放土豆年糕 和一半龍蝦調料

7. 洗淨

8. 放油蔥薑蒜（油多一點）

9. 調料

10. 放入龍蝦炒

11. 翻炒放啤酒

12. 煮熟20分鐘

13. 下面放土豆年糕擺盤

14. 放蔥 撒白芝麻

15. 出鍋

蒜蓉小龍蝦

材料：

小龍蝦20只、蒜蓉300g、鳳球嘜耗油適量、白糖適量.蔥適量

製作過程:

1. 提前準備好食材

2. 用小刷子將小龍蝦腹部從頭到尾洗刷乾淨後去掉蝦頭蓋以及蝦鰓

3. 去掉頭蓋後，就是去蝦線了，蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可

4. 將去掉頭蓋和蝦線的小龍蝦整齊擺放在盤內待用

5. 大蒜去皮用舂缽搗爛成泥，小蔥清洗乾淨切成蔥花，蒜蓉準備好後待用

6. 將炒香調好味的蒜蓉醬和鳳球嘜耗油淋在擺好的小龍蝦上面

7. 將淋好蒜蓉醬的小龍蝦熱水放入蒸鍋內大火蒸10分鐘蒸熟即可

8. 蒸好的小龍蝦顏色變得鮮紅，上桌後撒上蔥花即可食用

蒜蓉小龍蝦尾

材料：

小龍蝦1kg、幹辣椒20克、花椒6克.薑片10片、蒜瓣1頭、啤酒1罐、八角3個、生抽8克、雞精3克、胡椒粉2克、耗油4克、料酒5克、鹽3克、糖2克.大蔥半根.香菜2根、香油3克、五香粉3克

製作過程:

1. 新鮮小龍蝦用鹽水多泡幾遍，直到水變清（這個過程大約1小時）

2. 活的小龍蝦先剪掉大鉗，然後把頭扭出來，蝦尾背部開刀，蝦線去除，大鉗破一剪刀，跟夏偉放一起，處理好後清洗幾遍備用

3. 不怕費事兒的同學可以跟我一樣，把蝦頭裡面的蝦膏取出來，燒一燒拌麵或者當做龍蝦肉的蘸料超級贊

4. 一頭大蒜剝好後壓成蒜泥備用

5. 薑切片，蔥切段備用

6. 花椒和大料還有幹辣椒準備好了備用

7. 熱鍋冷油燒上

8. 薑片和蔥段熗鍋

9. 花椒和八角放入鍋內翻炒

10. 取出一半蒜蓉，放入鍋內小火煸炒出香味

11. 倒入洗好的龍蝦鉗尾

12. 放入醬油

13. 耗油

14. 五香粉

15. 料酒

16. 炒勻

17. 倒入一罐啤酒，淹沒大部分小龍蝦

18. 蓋上鍋蓋，小火悶20分鐘

19. 開啟鍋蓋，將大塊的姜，蔥挑出扔掉

20. 青椒切塊

21. 放入鍋內燒製

22. 大火收汁後，放入雞精和香油後起鍋裝盤

23. 乾淨鍋內稍熱油，將剩下的蒜蓉放入熱油中，爆出香味關火

24. 將煸香的蒜末淋入裝盤好的小龍蝦表面

25. 撒上香菜末即可上桌啦

菜油燜小龍蝦

材料：

小龍蝦1kg、幹辣椒20克、花椒6克.薑片5片、桂皮1根、蒜瓣10片、肉蔻3個、香葉8片、啤酒1罐、八角3個、生抽8克、雞精3克、胡椒粉2克、老抽4克、料酒5克、鹽3克、糖2克

製作過程:

1. 準備一大盆清水，放入3把食鹽，一碗白醋，攪拌均勻後放入小龍蝦，浸泡2個小時，讓小龍蝦吐出髒東西

2. 放少許澱粉，攪拌一下，拿牙刷清理蝦身，尤其洗淨蝦肚，然後清理乾淨，剪去蝦頭，找到蝦尾中間的那個尾巴，左右轉兩下，猛一抽抽出蝦腸，最後再清洗一遍

3. 奉上所需要的材料，給大家一個用料多少的參考，具體用料可以根據個人口味做調整

4. 鍋內放入食用油，等到筷子冒泡時，就可以把擦乾的小龍蝦放入鍋內，炸兩分鐘撈出備用

5. 倒出一半油後，再倒入幹辣椒 蒜瓣 桂皮 薑片 肉蔻 大料 花椒後炒出香味

6. 倒入炸好的小龍蝦，翻炒均勻

7. 倒入料酒 雞精 鹽 白糖 生抽 老抽 啤酒小火熬製收汁入味

8. 收完汁後就可以盛出啦~撒點小蔥裝飾一下

9. 剝小龍蝦講究的是，一按，二壓，三捏，四抽，就是找到小龍蝦的第二個關節處，往下按壓，聽到咯嘣一聲，再把蝦身往蝦頭裡壓，最後捏幾下蝦身，讓蝦肉和蝦殼分離，抽出蝦肉。

油燜小龍蝦做法

材料：

小龍蝦500g.蔥段1g、花椒1g、八角3顆、香葉1片、鹽1勺、料酒1勺、醋1勺、糖1勺、蠔油1勺

製作過程:

1. 選用清水稻田養殖小龍蝦，軟毛刷清洗龍蝦腹部，去頭尖，剪小腳，去胃囊和泥袋，再用清水沖洗數遍直到乾淨。

2. 準備十三香、蔥段、薑末、八角、香葉、桂皮、花椒、白芷、陳皮、小茴香、丁香。

3. 炒鍋內放入食用油，放入準備好的配料炒出香味，在倒入清洗好的龍蝦，加入料酒，鹽、醋、白糖、生翻炒3分鐘左右，加入清水和龍蝦平行蓋上鍋蓋大火悶10-12分鐘，期間翻動2次。

4. 再加入蠔油收汁，一盤香氣迷人的油燜小龍蝦就好啦。

火辣小龍蝦

材料：

小龍蝦1000克、啤酒1瓶.剁辣椒10克、小米椒20克、蒜瓣10克.生薑10克、幹辣椒少許、綠線椒35克、辣腐乳1塊、米酒少許、生抽適量、鹽適量

製作過程:

1. 先用牙刷刷乾淨小龍蝦的腹部、蝦殼、螯足部位之間的汙垢，漂洗瀝乾，備用；

2. 幹辣椒切段，小米椒和綠線椒切圈備用，切一些薑末、蒜末備用；

3. 起油鍋，油稍微多一些，先下姜蒜末爆出香味，再下幹辣椒煸炒，然後放入小龍蝦，淋少許米酒，翻炒均勻；

4. 接著倒入一瓶啤酒，加一點剁辣椒，再加一塊辣腐乳炒勻，最後加一點鹽和生抽整一下味；

5. 大火燒開，轉小火燜煮15分鐘，然後大火收汁，等湯汁收到稍稍濃稠，下綠線椒炒勻即可。

小龍蝦飯

材料：

小龍蝦20只.蔥1根.jpg">蒜3瓣、花椒3克、幹辣椒5個、八角1個、耗油5克、生抽8克、食用油適量、芡汁少許.薑絲少許

製作過程:

1. 小龍蝦洗淨，用刷子刷乾淨肚子

2. 放入開水鍋中煮3分鐘撈出過涼水

3. 剝開蝦頭，挖出蝦黃備用，扔掉蝦頭

4. 去殼，留下蝦尾備用。

5. 另外蝦腳留下備用。

6. 蒜切末，蔥切末。其他作料裝好備用

7. 鍋內油燒熱，倒入薑絲八角花椒幹辣椒蒜末少許爆出香味

8. 撈出作料渣扔掉

9. 倒入蝦黃翻炒1分鐘

10. 倒入蒜末翻炒1分鐘

11. 加入200ml開水

12. 倒入蝦尾肉

13. 調入生抽耗油

14. 煮3分鐘勾芡再煮一分鐘，撒蔥花，將蝦尾盛出，加一點醬汁。

15. 鍋內餘下的醬汁繼續小火加熱，倒入蝦腳，煮3分鐘，直到醬汁微微收幹關火。

16. 將熱米飯倒扣在盤中，淋上蝦尾和醬汁。蝦腳另外裝盤。

香辣啤酒蝦

材料：

小龍蝦1500g.洋蔥1顆、獨頭蒜子6-8顆.生薑1塊.杭椒適量.香菜適量、幹辣椒50g、食鹽10g、啤酒500ml、料酒2湯匙、生抽5湯匙、八角5g、桂皮5g、花椒5g、白砂糖15g

製作過程:

1. 龍蝦洗淨，取紗線

2. 蒜姜備好切片

3. 剪幹辣椒切段

4. 菜籽油爆炒姜蒜，適量豆瓣醬，幹辣椒段，下花椒，八角，桂皮炒香。放入料酒，白砂糖，繼續翻炒5分鐘。

5. 放入小龍蝦翻炒均勻，放食鹽，再倒入一瓶啤酒。啤酒漫過小龍蝦為宜。

6. 放入幾個雞蛋，五分鐘後敲破，使之入味。煮沸轉小火，燜鍋燒20分鐘。

7. 起鍋時加入切好的洋蔥，燒5-10分鐘，提味。

8. 起鍋放香菜或芹菜裝盤。

啤酒小龍蝦

材料：

小龍蝦二斤.姜20g.蒜20g、花椒10g、幹海椒20g、豆瓣醬10g、鹽10g、糖3g.大蔥30g、啤酒一鍋鏟、火鍋底料可適當新增

製作過程:

1. 小龍蝦捏住背部，用一個乾淨的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的髒東西全部刷乾淨，然後倒入油和適量的水，養半個小時讓小龍蝦吐乾淨髒汙，再衝洗乾淨。處理完的小龍蝦看上去十分清爽。徹底洗乾淨的小龍蝦無需去頭，不用抽蝦線，抽去蝦線再來燒，蝦肉特別容易散，這樣整隻燒的蝦肉質特別緊緻飽滿。

2. 鍋內倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進去炸出香味，油要比平時炒一盤菜的量多出3倍左右，這樣炒出來的小龍蝦特別香。

3. 倒龍蝦進去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色。

4. 加入豆瓣醬，糖，啤酒二十分鐘即可

花雕醉蒸小龍蝦

材料：

小龍蝦1000克.生薑1大塊.香菜3根、味極鮮20克、蠔油10克、白糖1湯匙

製作過程:

1. 主要材料備齊；

2. 小龍蝦用清水邊衝邊刷洗一遍；

3. 小龍蝦剪去蝦鬚蝦槍，剪去小的爪子，抽蝦線開背備用；

4. 用花雕酒、味極鮮醬油、蠔油、白糖調成蒸汁備用；

5. 一大塊生薑去皮，一半切片一半切末；薑片部分墊入盤底；

6. 碼上處理好的小龍蝦，淋上花雕汁，撒上薑末；

7. 在頂部均勻的撒上薑末；

8. 放入蒸箱蒸12分鐘；

9. 蒸好後撒上切好的香菜碎就完成了。

燕式清蒸小龍蝦

材料：

小龍蝦1斤、白醋少量、蔥薑蒜末看情況、其他調料（如辣椒）少量、醬油等少量

製作過程:

1. 根據個人食量購買。因獨自在北歐，正值夏天，因此超市買來中國版冷凍好的小龍蝦近一斤。先放在冰箱常溫層消冰兩三天。藍後食慾來了，就可以對它們先動手動腳啦。

2. 清洗。由於國內都處理過，蝦線都抽出來啦，所以用醋水泡過後，可以用流水沖洗幾遍即可。若未處理，需要細細洗刷刷啦～

3. 上盤準備。為了保證清蒸效果，我拒絕了直接放在蒸簾上的做法，而是置於大盤。每隻都用蔥薑蒜醬油等調料，從口中喂入，保證寶寶們的內涵與味道。這樣不僅可以儘量留住汁水，在蒸的時候入味，而且避免直接貼鍋導致寶寶肉質易爛，沒嚼頭兒。

4. 入鍋。同理，為了保證咀嚼性，鍋底沸水時再放入蒸簾與大盤蝦。時間十分鐘以上。由於盤子多少有隔熱效果，因此予以考慮。但也基本在十五分鐘左右。值得注意的是，蒸的期間，有蒸餾水入盤比較討厭。可惜半途用筷子傾倒一部分，保證調料濃度。

5. 出鍋。小心燙手。在等待的時候，可以把碗筷調料準備好。溫馨提示，建議不要喝啤酒，避免痛風（蘇打水好像不錯。沒有的話，白開水也挺好）。另，準備好一次性塑膠手套等。

初級油燜大蝦做法

材料：

小龍蝦1000g、花椒、八角10g、姜、蒜、蔥各20g、冰糖10g、郫縣豆瓣醬20g

製作過程:

1. 將買回來的小龍蝦用淡鹽水或小蘇打浸泡約30分鐘後，置於流動水下反覆漂洗，直至水清。

2. 去除頭部的泥袋。泥袋裡面有胃，心，腮，這是蝦身上最髒的地方，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出、

3. 將配料洗淨備好，洋蔥切絲，獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段，紅椒切片，豆瓣醬剁細，幹香料（八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、幹辣椒）用清水稍加淘洗備用，鐵鍋燒熱下植物油，油溫起來後，依次將薑片、獨頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香

4. 將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻br /10調轉大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反覆翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀

5. 鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入幾粒冰糖翻炒均勻，煮開鍋，轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃，約15分鐘，揭蓋，調轉大火翻炒收汁。

路易斯安那小龍蝦

材料：

小龍蝦3斤.土豆3個.玉米3根、墨西哥辣椒粉1大勺.檸檬大半個、鹽適量、清水1鍋.黃油100g.蒜泥2-3瓣、墨西哥紅椒粉1大勺、Cajun Seasoning1大勺、Old Bay Seasoning1大勺、胡椒粉1大勺

製作過程:

1. 先要把小龍蝦處理乾淨，拿小龍蝦的時候要注意姿勢，大拇指和食指固定住兩個大鉗子，其他三個手指捏住龍蝦的身體，這樣就不會被它夾到啦，控制好它後，用剪刀齊根剪掉副足

2. 剪掉鉗子尖

3. 找到小龍蝦三瓣尾巴的中間部分，左右一次進行鬆動，順勢將蝦線扯出，注意不要將尾巴和蝦線的連線部分弄斷，不然就不能完整的取出蝦線啦

4. 用剪刀沿著頭部和身體的一條明顯斜線去掉蝦頭

5. 用剪刀挑出蝦頭中黑乎乎的一團

6. 接下來就是做湯汁了，一大勺墨西哥辣椒粉

7. 半個切塊的檸檬，適量鹽

8. 千萬不要小瞧這個辣椒粉，煮湯的時候又辣又嗆一直打噴嚏，所以在煮龍蝦時拍攝畫面是上圖這樣的

9. 水沸放入小龍蝦，煮10-15分鐘左右

10. 蝦煮好後先放在一旁浸泡入味

11. 做路易斯安那小龍蝦最關鍵的是這種醬汁，做好的醬汁也可以用來做美式海鮮鍋，融化一大塊黃油大約100克

12. 加入蒜泥炒出香味，大約2～3瓣蒜的量

13. 加入一大勺墨西哥紅椒粉br /一大勺Cajun Seasoningbr /一大勺Old Bay Seasoningbr /最後加入一大勺胡椒粉br /（ps.這些調料在超市進口調料區或者萬能的淘寶可以買到哦）

14. 不停攪拌至濃稠關火

15. 倒入小龍蝦翻炒攪拌均勻粘裹醬料

16. 再加入提前煮熟的土豆和玉米攪拌均勻

17. 最後裝盤裝桶隨便啦

18. 路易斯安那龍蝦桶就做好啦！

幹爆小龍蝦

材料：

小龍蝦二斤.姜20g.蒜20g、花椒10g、幹海椒20g、豆瓣醬10g、鹽10g、糖3g.大蔥30g、啤酒一鍋鏟

製作過程:

1. 洗淨小龍蝦。放點老薑，分量外的，料酒。醃5分鐘，不要太久，記得放冰箱，太久一會兒出來的肉口感不好

2. 花椒，幹海椒，蒜，老薑，

3. 大概50ml的油

4. 小龍蝦下鍋爆蝦油

5. 爆大概5分鐘，可以看出來沒有水分了，全是香香的蝦油。很贊。這一步很關鍵。新手可以用小火，經常做飯的可以大火來。

6. 下豆瓣醬，下調料

7. 用鍋鏟乘一鏟啤酒

8. 下大蔥，翻炒，30秒

9. 撒鹽、撒糖

10. 入味的小龍蝦等待出鍋啦

11. 顏色是不是要讓你衝動死。不要慌，幹爆的，你等他不燙了才才動手。讓他有一個入味的過程。

12. 撒上蔥花，整瓶啤酒。絕對甩翻大排檔和外面買的調料包。

秘製麻辣小龍蝦

材料：

小龍蝦適量、十三香多點、油多點、鹽多點、醬油少許、糖少許

製作過程:

1. 鍋裡燒油，開大火，溫油時放那些花椒和辣椒蔥薑蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪開，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的時候放龍蝦。記住，油一定要多，多放點，然後就是要大火。小火的話辣椒不香。

2. 龍蝦炒三分鐘之後放十三香，多放，鹽，多放，醬油和糖少許。最後放點水。蓋上蓋，燉著。

3. 收汁，嚐嚐鹹淡，我每次最後都多放好多鹽，否則一定味都沒有，汁別收太乾，留點借個味。 秘製麻辣小龍蝦的做法影片下酒菜、

蒜泥小龍蝦

材料：

小龍蝦1000g.蒜泥250g、食用油少許、鹽適量、糖適量、雞精少許、啤酒

製作過程:

1.5瓶

製作過程:

1. 用碎菜機絞了半斤的蒜泥，備用。小龍蝦洗刷修剪乾淨，腮和尾巴上的筋別去掉，不然燒出來肉就柴啦！

2. 鍋內放少許食用油略微煸炒一下小龍蝦。

3. 不要加水，我們用啤酒替代！喜歡湯汁多一點，就放一瓶半，不然一瓶也就夠了，沒過龍蝦一些即可！

4. 大火煮開後加入糖、鹽和超多的蒜泥～並保持大火。

5. 一點點滴在收汁啦～期間可以嚐嚐味兒，調整下鹽和糖的比例！我個人比較喜歡鹹鮮中帶點甜！

6. 湯汁收到你覺得合適的量時，加入少許雞精或不加也行～關火蓋上鍋蓋，悶個5分鐘，讓小龍蝦更加入味！

麻辣龍蝦（簡易版）

材料：

小龍蝦1000g、花椒10g、麻椒10g、桂皮小塊、香葉4片、小茴香5g、植物油150g、朝天椒（幹）50g、冰糖20g、郫縣豆瓣醬50g.白芝麻適量.青瓜1根.洋蔥半個、雞精適量、啤酒2瓶.大蒜8瓣.姜小塊、蔥（蔥白）1根

製作過程:

1. 龍蝦用流水反覆沖洗，然後用刷子把龍蝦底部的泥沙全部刷掉、再次反覆用流水沖洗。

2. 準備好大蒜瓣、辣椒段、青瓜塊、洋蔥塊、薑切片。

3. 油下鍋，七成熱的時候放入郫縣豆瓣醬（油150g左右）小火翻炒。

4. 豆瓣醬稍微翻炒下，就放入大蒜瓣、薑片、花椒、麻椒、桂皮，茴香、繼續翻炒、香味四溢時，加入朝天椒，白芝麻、繼續翻炒。

5. 翻炒到所有輔料香氣撲鼻，就放下龍蝦，冰糖、繼續大火翻炒、直至龍蝦變色。

6. 龍蝦變紅色之後、翻炒兩分鐘，加入啤酒、每次倒入一瓶啤酒的五分之一、分多次倒入，讓龍蝦味道發揮到淋漓盡致，直至龍蝦完全浸泡啤酒裡。蓋上鍋蓋，大火煮。

7. 龍蝦大火燒開十五分鐘左右，放入青瓜，洋蔥、翻勻，繼續大火煮沸，蓋上鍋蓋，至青瓜熟為止。就可以放下蔥白，雞精，翻炒均勻，起鍋。

十三香小龍蝦做法

材料：

小龍蝦1000g.蒜10g.姜10g、十三香10g、花椒5g、豆瓣醬10g

製作過程:

1. 1、首先把炒鍋預熱後加入適量油，倒入切好的薑片、大蔥和大蒜炒出香味即可；

2. 接著放入冰糖，倒入少許料酒、生抽翻炒後加入排骨醬和十三香調味；小龍蝦買的時候可以讓賣家幫忙處理乾淨，然後清洗後瀝乾水分，倒入鍋中進行翻炒；

3. 然後把小龍蝦炒至略微變色後，倒入高湯或者啤酒沒過小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右即可裝盤上桌

秘製口味蝦

材料：

小龍蝦1000g、鹽2勺.大蒜2顆.姜1塊、桂皮2塊、辣妹子醬3大勺子、八角2顆、啤酒330ml.蔥3顆、香葉5片、生抽3勺、糖1勺、十三香1小勺.紫蘇5根、幹辣椒5個

製作過程:

1. 用鹽醋水清洗乾淨，去頭，去腮幫，去腸線，背部剪開。瀝乾水備用。

2. 準備好配料

3. 熱油，油溫要八成熱

4. 蝦子瀝乾水，過大油，待蝦體通紅時撈起備用

5. 重新倒入一些油，放入配料，煸香。

6. 倒入過大油的蝦，翻炒。

7. 翻炒三分鐘後，倒入小瓶啤酒，差不多沒過蝦就好，蓋上蓋子燜15分鐘

8. 再翻炒，收湯汁，起鍋 。

威士忌火爆小龍蝦

材料：

小龍蝦1000克、紅杭椒3個、青杭椒3個、小米椒3個.大蔥1根.生薑1塊.洋蔥1個、大蒜粒1把、香辣醬100克、蘇格蘭威士忌100毫升、味極鮮醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙

製作過程:

1. 主要材料備齊；

2. 小龍蝦用刷子邊刷邊沖洗，剪去蝦鬚蝦槍、小爪子，抽去蝦線，開背備用；

3. 大蔥洗淨切段、生薑切片、洋蔥切丁、大蒜剝好，青紅杭椒小米椒切段備用；

4. 炒鍋中放入適量油燒熱；

5. 下蔥、姜、蒜、洋蔥炒香；

6. 接著下收拾好的小龍蝦翻炒；

7. 加入適量香辣醬、適量白糖、鹽、味極鮮醬油、胡椒粉翻炒均勻、加少量水大火煮開；

8. 煮沸時倒入適量的威士忌；

9. 大火燒煮時顛鍋翻炒，讓酒精著火燃燒；顧名思義火爆小龍蝦；

10. 加入青紅杭椒、小米椒段翻炒；

11. 轉小火燒3-5分鐘，加入少許鹽適當調味收汁關火；

12. 碗底盛入姜蒜輔料，龍蝦圍著擺盤。

十三香小龍蝦

材料：

小龍蝦2斤、王守義十三香1盒、小龍蝦醬料1包.大蒜頭15粒.生薑1個、老抽少許、生抽少許.青椒3個、紫洋蔥半個、糖少許、鹽少許、雞精少許、啤酒1罐、大豆油1升、麻油少許，香菜3根

製作過程:

1. 準備好大蒜頭、生薑條、紫洋蔥片、青椒片

2. 小龍蝦用水沖洗，（注：有時間的話，可以抽取一下蝦腸線，不抽也可以就是在食用時自己再抽取食用也行）

3. 然後準備油鍋，倒入1升大豆油，燒至200度（冒青煙）分批倒入小龍蝦油炸（溫馨提示：不可一下子倒入大量小龍蝦，這樣油會溢位以免造成安全隱患，分批次少炸出的小龍蝦殼也會炸的脆，肉也會鮮嫩）

4. 小龍蝦殼炸至變紅（約2分鐘左右）撈出放器皿準備。

5. 油鍋洗淨，加入一勺大豆油，把前面準備的大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放入煸炒。

6. 然後放入前面炸好的小龍蝦。

7. 加入小龍蝦醬料，撒入少許王守義十三香粉。

8. 翻炒幾下

9. 然後加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗（約200毫升）加蓋燜煮5分鐘

10. 再出鍋前加少許鹽，雞精，麻油，整根香菜之後再翻炒2分鐘即可裝盤。

獨家啤香小龍蝦

材料：

小龍蝦二斤.蔥適量.姜適量.蒜適量、八角2-3瓣、郫縣豆瓣醬適量、啤酒一罐、糖適量、生抽適量、雞精適量、丁香4-5粒.洋蔥適量、香葉4-5片、十三香適量

製作過程:

1. 清洗小龍蝦:水裡放鹽幫助小龍蝦快速吐沙，用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部；抓住最中間的一片尾巴用力撕出蝦線；用剪子剪去1/3頭部，去除沙袋

2. 鍋裡放油，油熱後放小龍蝦煸到變紅，盛出備用。

3. 鍋中放油，油熱後放入蔥薑蒜洋蔥爆香，放入八角香葉丁香炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，放小龍蝦繼續翻炒

4. 翻炒2分鐘左右放料酒，生抽，翻炒幾下倒入整罐啤酒，再放少許水，和小龍蝦持平

5. 開鍋後燜煮十分鐘，放白糖，十三香，繼續燜煮十分鐘

6. 湯汁煮沒一半的時候放入雞精，燜煮5分鐘，大火收汁

7. 出鍋！開吃！

乾鍋香辣小龍蝦

材料：

小龍蝦500g.土豆250g.大蒜適量.蒜頭適量.姜適量、大紅椒適量、小紅椒（朝天椒）適量.香菜適量、鹽適量、味事達適量.白芝麻適量、自制酒釀適量

製作過程:

1. 洗淨，切好所需的配菜，小龍蝦一定要清洗乾淨，用刷子刷乾淨

2. 放適量的油，待油滾後，放入除了姜和香菜以外的所有配菜進行爆炒，爆出香味來，加適量的鹽，待土豆微熟了就可以放到盤中待用

3. 再起油鍋，油滾後，將姜和小龍蝦一起放入鍋內爆炒，待小龍蝦外殼變紅色後，加入適量的鹽翻炒下，再倒入兩鍋鏟的酒釀，轉小火燜煮一下，這樣能更好的把小龍蝦裡面的肉入味

4. 待步驟3中的酒釀快要被吸收完時，轉大火，倒入步驟2的配菜，和香菜翻拌均勻，加適量的水和味事達，翻炒均勻再轉小火燜煮一會，然後關火上盤

5. 上盤後撒上適量的香菜葉和熟的白芝麻，就可以了。

龍蝦教程，色拉油4兩，燒四成熱，放郫縣豆瓣醬25克，攪拌炒出紅油，放蔥葉，薑末，蒜末，炸略黑，撈出扔掉，鍋留底油，放薑片，炸幹，放活龍蝦，炒紅，（，放乾草一個，白芷一個，桂皮一個，香葉兩片，龍蝦末15克，麻椒15克，辣椒10克燈籠椒10克）大火翻鍋加鹽，雞精，味精，白砂糖，炒香，放醬汁20克，紅油15克，煸炒20秒，加啤酒炒15秒，放入水沒過龍蝦，大火收汁，至湯汁濃稠放入蒜米，蔥白，即可

謝謝朋友的提問，做小龍蝦好吃，要看個人的口味，我說過，小龍蝦製作技術美食有很多種。如清蒸小龍蝦，主重口感清淡，龍蝦在鍋內蒸的時候，少量放點鹽，蒜籽幾粒，生薑片，雞精適量，蒸熟後，和香醋手拌即可。口味蝦，要辣出頭，一般口味蝦最火爆，在煮龍蝦過程中，食鹽，辣椒，醬油，香醋，生薑，啤酒，以及專用中草藥配比。油悶蝦，和口味蝦製作有點相似，先把洗乾淨的蝦煮熟，把鍋燒熱後，放些食用油，微辣，鹽，生薑，醬油，十三香，香醋，啤酒，同時倒入進行鍋煮，熟後，大蒜，味精，同時到入鍋內，煮過三分鐘撈出即可。以上小龍蝦自制技術，只提供參考。