鴨肉是和雞肉同樣美味且有營養的食物，秋冬季節尤其適宜煲成湯，鴨肉湯也是鴨肉最佳的烹飪方法，一般的煲湯方法都是放一些滋補的食材如蘿蔔、山藥、枸杞等，一起煲成一鍋美味的鴨肉湯，小超人分享給大家2種比較常見的做法：

食材：

淨老土鴨2500克、枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶、鹽5克、胡椒粉3克、黃酒2克、蔥白5克、薑片2.5克、味精1克

做法：

1、鴨肉切成3釐米寬，5釐米長的塊，水沖洗去掉汙染，薑切片備用；

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒；

3、砂罐至微火上，一次放清水35000克，加入其它配菜，清燉3小時後，加味精即成。

食材：

老鴨1只、山藥4小節、生薑1塊、小蔥3-4根、鹽適量、胡椒粉少許、料酒

做法：

1.將斬件老鴨洗淨瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗淨挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝乾水備用；

2.將山藥洗淨颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用；

3.將氽水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清；

4.去皮山藥控幹水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。

山藥和蘿蔔都是很適合冬天吃的食物，和鴨肉燉在一起，更加滋補養身。其他的一些食材也可以按照喜好新增，比如玉米、海帶、紅棗以及秋天的板栗，都是很不錯的湯品食材。秋冬最舒服的事情，莫過於和家人一起喝一口暖暖的湯，一下子就溫暖到心底裡去。

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你好，我是悠悠。冬天天氣寒冷乾燥，用鴨肉來煲湯挺適合的，但需要注意一點就是用鴨子煲湯宜選用老鴨，俗話有說“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰”，所以炒菜宜用嫩鴨，煲湯則宜用老鴨。

今天介紹3款秋冬應季的老鴨湯水，分別是青紅蘿蔔老鴨湯、山藥枸杞老鴨湯、石斛西洋參老鴨湯，三種湯水任君選擇。現在來看看做法吧。

●材料：老鴨、青蘿蔔、紅蘿蔔、陳皮、薑片

●做法：

1．處理食材：老鴨收拾乾淨砍大塊；青紅蘿蔔削皮洗淨切大塊；陳皮稍泡軟洗撕小塊。

2．老鴨塊焯水去味：老鴨塊+薑片2塊放進鍋裡，新增適量涼水煮開，再翻滾約2分鐘撈出洗淨表面浮沫。

3．開始煲湯：所有食材投進湯鍋，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，再加1碗水作損耗，大火燒開再轉小火煲約1~1.5小時，之後放鹽調味即成。

●小貼士：鴨肉可換成豬腱肉或豬骨來進行。

●材料：老鴨、瘦肉、山藥、枸杞子、薑片

●做法：

1．處理食材：老鴨收拾乾淨砍大塊；瘦肉及山藥削皮洗淨切大塊；枸杞子洗淨。

2．老鴨及瘦肉塊焯水去味：老鴨及瘦肉塊+薑片2塊放進鍋裡，新增適量涼水煮開，再翻滾約2分鐘撈出洗淨表面浮沫。

3．開始煲湯：所有食材投進湯鍋，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，再加1碗水作損耗，大火燒開再轉小火煲約1~1.5小時，之後放鹽調味即成。

●小貼士：淮山用鮮品或幹品皆可。

●材料：老鴨、石斛、西洋參片、紅棗、薑片

●做法：

1．處理食材：老鴨收拾乾淨砍大塊；石斛及西洋參片稍浸泡洗淨；紅棗剪開去除棗核。

2．老鴨塊焯水去味：老鴨塊+薑片2塊放進鍋裡，新增適量涼水煮開，再翻滾約2分鐘撈出洗淨表面浮沫。

3．開始煲湯：所有食材投進湯鍋，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，再加1碗水作損耗，大火燒開再轉小火煲約1~1.5小時，之後放鹽調味即成。

●小貼士：石斛用鮮品或幹品皆可。