糖尿病人不僅可以吃各種豆仁，而且提倡用豆仁等富含澱粉的食物替代部分主食、甚至可替代部分肉類食品。推薦幹豆仁一天食量為50～100克。

綠豆等各種豆仁營養豐富。每百克幹豆仁中熱量含量為310～390千卡/百克，與米、面、玉米等主食接近。豆仁中的糖類主要為澱粉，屬多糖，在體內分解後生成葡萄糖。每百克幹豆仁中蛋白質含量為25克左右，在植物類食品中是含量相當高的，且其氨基酸成分相對比較齊全，營養價值僅次於肉類。除大豆、黑豆的脂肪含量比較高外，其它的豆仁如綠豆、赤豆、芸豆、扁豆、豌豆等脂肪含量比較非常低，每百克豆仁中只有1克左右脂肪，適合伴有血脂高的糖尿病患者。

每百克各種豆仁主要營養成分表

（熱量單位千卡、質量單位克）

名稱＊＊熱量＊＊糖類＊＊蛋白質＊＊脂肪

綠豆＊＊316＊＊55.6＊＊＊21.6＊＊＊0.8

赤豆＊＊309＊＊55.7＊＊＊20.2＊＊＊0.6

白芸豆＊296＊＊47.7＊＊＊23.4＊＊＊1.4

白扁豆＊＊257＊＊42.2＊＊19.0＊＊＊1.2

大豆＊＊359＊＊18.7＊＊＊35.0＊＊＊16

黑豆＊＊389＊＊23.7＊＊＊36＊＊＊15.9

綠豆主要是含有多糖，且膳食纖維含量豐富，非常適合糖尿病患者食用。

每100克綠豆中含有蛋白質21.6克，碳水化合物55.6克，脂肪0．8克，鈣81毫克，磷337毫克，鐵6．5毫克，膳食纖維6.4克等。可以看出其碳水化合含量比大米低，而膳食纖維高出很多。

所以，如果吃140克綠豆可以代替100克大米，更具有飽腹感。

綠豆對糖尿病患者的好處還有很多，具體如下：

（1） 增強胰島素敏感性：有研究顯示，新增綠豆的飲食在降低了空腹血糖值的同時，也降低了胰島素水平，這說明它有效提升了胰島素敏感性。

（2） 降低冠心病的風險：綠豆中含有植物甾醇，如果每日攝入2克植物甾醇可以降低低密度脂蛋白的水平，從而降低冠心病的發病風險。

綠豆的好處不僅如此，如果您處於糖尿病前期，適當食用綠豆，還具有降低發生糖尿病的風險：有研究顯示，每天吃37.1克雜豆（主要是紅豆、綠豆、芸豆等），和只吃5.6克的人相比，能降低24%的糖尿病風險。

所以，每天適當食用一些綠豆是很有好處的。建議綠豆和精細糧的比例在1:2-1:3。