時間：1小時以上 主料素雞適量 輔料香葉適量 花椒適量 辣椒適量 桂皮適量 生薑適量 紅糖適量 食鹽適量 生抽適量 老抽適量 高湯（水）適量 素雞的做法步驟1. 煮鍋內倒上一半的雞湯（水）；2. 在鍋內倒入老抽，生抽，食鹽，紅糖，生薑，桂皮，香葉，花椒，辣椒進行調味；3. 鍋煮開後，放入素雞；4. 蓋上鍋蓋，用中小火，燜煮素雞，大約30-40分鐘；5. 關火，燜10分鐘後，即可食用。

　　茶香素雞

　　主料：素雞

　　配料：桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖

　　製作過程：

　　1、素雞洗淨切成半公分厚的片

　　2、鍋裡放適量油，7成熱時，下入素雞片，正反面煎制金黃色後關火，將煎好後在吸油紙上吸下油

　　3、湯鍋裡放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進去（茶葉用紗布包住再放入鍋內）

　　4、煮開後，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘，汁差不多要收干時關火

　　鴨腿燒素雞

　　原料：鴨腿兩個，青紅椒各一個，素雞一個

　　乾紅辣椒，薑片，花椒，八角，香葉，豆瓣醬

　　鴨腿切塊，用花椒水焯出過涼水。素雞切片煎雙面金黃，一片分兩塊

　　1，用油把鴨子肥的地方先煎幹，然後一起煸炒到出油

　　2，下乾紅辣椒，薑片，八角，豆瓣醬，炒勻

　　3，一湯匙生抽，一湯匙老抽，半湯匙糖，半瓶啤酒，大火煮開

　　4，一層鴨肉一層素雞鋪砂鍋裡，兌湯，放足鹽

　　5，煨到砂鍋開，轉炒鍋收汁，放青紅辣椒片，出鍋放點雞精或者味精，即可

　　辣椒炒素雞

　　原料：素雞，青辣椒，洋蔥，胡蘿蔔，辣醬 素雞切條，煎金黃備用

　　1，青椒胡蘿蔔洋蔥切絲

　　2，素雞和胡蘿蔔一起下鍋中炒一下 放入辣醬，水，推勻

　　3，燜一會，素雞入味。胡蘿蔔變軟比較好吃，嚐嚐味道，要是鹽味不夠就放點。不要放其他調料了，味精可以稍微放點。

　　4，水稍微有點幹下青椒洋蔥炒斷生即可，別炒軟了。

　　青筍素雞丁

　　材料：

　　青筍1根、素雞豆乾1條

　　調料：

　　青椒、紅椒、姜、蒜、鹽、花椒粒各適量

　　做法：

　　1、青椒、紅椒、姜、蒜切末備用；

　　2、素雞切拇指大小的丁，青筍略微切小一點；

　　3、熱鍋放兩勺油，油熱後放入素雞丁炸至表面起泡，撈出瀝油；

　　4、鍋中留少許油，放入除鹽以外的所有調料炒香；

　　5、放入青筍丁翻炒1分鐘，入素雞丁略炒，再放入鹽調味即可。

　　醬香肉末素雞丁

　　材料：小素雞、肉末、蔥花

　　調料：料酒、豆瓣醬、韓式辣椒醬、雞精

　　做法：（1）將小素雞切成丁，備用。

　　（2）燒鍋倒油燒熱，下入肉末翻炒一下。

　　（3）接著，加點料酒翻炒至肉末變色。

　　（4）然後，下入素雞翻炒，再加點豆瓣醬、韓式辣椒醬、少許水、雞精翻炒至均勻。

　　（5）最後，再撒上點蔥花就可以了。