和其它蔬菜比較，番茄富含天然抗氧化劑，含有維C、番茄紅素。維C能夠防治感冒、壞血病。番茄紅素為一種讓番茄變紅天然色素，作用似胡蘿蔔素，是較強抗氧化劑。番茄紅素可以起到抗動脈粥樣硬化、氧化作用。

多食用番茄還具有以下好處：

1.番茄可以健胃、助消化、提高食慾。

2.番茄中含有果酸，肥胖、高膽固醇血癥的人，經常吃番茄可，以有減肥功效。

3.番茄裡的番茄鹼，能夠有效減少組織胺造成的毛鄉田血管通透性上升，抗炎、利尿、降壓等。

4.對胃熱、煩渴、舌頭髮幹、目昏、眼發乾、陰虛血熱、牙齦出血等症狀有益。

生、熟番茄對身體不同的功效：

熟番茄:可以更好增加番茄紅素抗氧化劑濃度。高溫能夠破壞番茄細胞壁，增多番茄紅素等抗氧化劑放出。而且番茄加熱過程中，一般使用到植物油，油脂可以有利番茄紅素抗氧化劑的釋放，發揮抗氧化功效。但加熱番茄的維C將受損，熟吃番茄相比食用生的總營養價值高。

生番茄:有利於缺少維C的人，生吃番茄可以有效補充維C。生吃能夠攝入較更維C，起到有生津、健胃、清熱、解毒等功效。番茄裡維C很怕熱，遇熱分解。所以對於維生素C缺乏者適宜選擇生吃。

提示： 番茄的皮有大多量番茄紅素，所以在吃番茄時不要把皮棄掉。 不熟的青番茄具有毒素，不宜可食用。一些番茄在生長過程中會用到植物激素，頂部出現凸出，這樣的番茄也不宜食用。 生吃番茄做法少，熟吃比較多，選擇熟吃更有益健康。

相信大家都吃過一道很家常的菜，番茄炒蛋。

作為“主心骨”番茄，超粉們都很好奇：

番茄這個紅彤彤的蔬果，生吃還是熟吃比較好呢？

接下來，看看超哥的說法吧。

答案搶先看：

生熟番茄並沒有特別大的差異，不必糾結其帶來的少許影響，合理的膳食結構和良好的生活方式更重要。

【蔬菜的營養價值】

與其去說番茄一種蔬菜，超哥不妨講得寬一點，用番茄作為例子，講一下蔬菜應該生吃還是熟吃比較好，當然這是針對可以生吃的蔬菜。

番茄作為一種蔬菜，它必定給人體提供碳水化合物、蛋白質、脂肪、各種宏量維生素和微量維生素，以及一些功能活性物質等等。

【番茄需要熟吃？】

事實上，無論是番茄還是其他蔬菜，任何一種加工方式都會對六種營養物質造成或多或少的損失，所以其實理論上說，生吃蔬菜的營養素是最全面，也是最好的。

那為什麼有人說要吃熟的呢？

番茄中的類胡蘿蔔素主要包括葉黃素、β-胡蘿蔔素和番茄紅素[1]。這些脂溶性維生素在油炒的過程中可以釋放出來，能夠提高人體的吸收率，例如做番茄湯，類胡蘿蔔素主要留在番茄塊中。

但如果是番茄炒蛋，由於有油的存在，類胡蘿蔔素有很多會進入湯汁，能提高人體吸收率。

【合理飲食更重要】

但是，在一日的攝入中，大家不可能只靠吃番茄就能達到正常的營養攝入，我們還需要吃米飯、肉類以及其他各種各樣的蔬菜來讓我們的膳食結構更加完善。

看起來好像熟吃對人體更有益，但是在這裡必須提一下超哥在文章裡一直灌輸的一個觀點：

不管生吃還是熟吃番茄，它都只是提供人體日常生活中營養素攝入量非常少的一部分，與其因為為了一點番茄紅素而攝入更多的油脂，是不是有點本末倒置了呢？

【總結】

確實，做熟了的番茄有利於番茄紅素的吸收，但從整個膳食平衡的角度，生吃和水煮蔬菜能夠減少脂肪的攝入量，真的沒有必要糾結生吃番茄和熟吃番茄的之間的那一小部分番茄紅素，而攝入更多的油脂。

與其糾結這些，超哥建議大家把更多時間研究合理的膳食結構和良好的生活方式上，讓自己活得更健康！

參考文獻

[1]鍾凱.番茄到底該生吃還是熟吃[J].家庭醫生報,2017.4.3(17):1.

個人認為番茄還是煮熟了好。 最喜歡的就是番茄炒蛋！從小到大炒的最好吃的一道簡單但又不平凡的菜

起油鍋，倒蛋漿，搖搖鍋，倒入切丁番茄，翻炒，些許鹽，糖，水（看情況放多放少），習慣不停的壓番茄，使得番茄汁融入湯汁裡面 拌飯那叫一個好吃