以前在河豚甲魚館工作的時候經常吃，是養殖的口味很好，但是聽說野生的更好吃，但是河豚劇毒需要專業人士才能做好，注意食用安全，古人云食的一口河豚肉，從此不問天下魚。

味道還不錯，但是不至於到了絕頂好吃的地步。

從古至今那麼多的男人為此喪命的原因很簡單，河豚有毒。河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。但是河豚一旦死去，毒素就開始滲入肉裡。

所以河豚魚加工是十分嚴格，每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。

所以，吃河豚是一件起點很高的事兒。所以，做河豚的師傅要求很高，廚藝必須高超，做出來的肯定好吃。

但是與其說河豚美味，還不如說因為它有毒性才變得稀有。魚翅名貴吧？但是吃的也就是個名氣，說起味道，如果不是精工細料，吃起來和粉絲沒區別。

吃河豚也就是吃一個感覺，與其說品嚐味道，還不如說是為了日後說一句“我吃過河豚了”。理解了吧。

首先選取新鮮河豚，沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內臟、氣囊和魚鰓，把脊椎與頭連線處的淤血洗乾淨，而後從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內的淤血，而後把眼睛刺破，擠出裡面的液體，然後用清水將整條河豚的血和汙物洗乾淨，一直到水中沒有異色為止。糖醋河豚肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

口味：酸甜味 工藝：爆

糖醋河豚肉的製作材料：

主料：加工去皮淨河豚魚肉200克。

輔料：香菜葉25克。

調料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小蔥花15克,紹酒20克,醬油3克,精鹽3克,胡椒麵1克,味精2克,雞蛋1個,幹澱粉50克,上湯30克,溼澱粉10克,花生油適量。

糖醋河豚肉的特色：

甜酸濃厚，鹹鮮適口，汁色茶黃。

教您糖醋河豚肉怎麼做，如何做糖醋河豚肉

1.將淨河豚魚肉切成5釐米長、寬厚各0.7釐米的魚條，用清水洗淨，瀝盡水分、搌幹後入碗，加入紹酒10克、精鹽1克、胡椒麵0.5克拌勻，醃10分鐘入味。將雞蛋液磕入碗內，抽勻，加入幹澱粉調成蛋粉糊。下入醃好的魚條拌勻掛糊。將白糖、醬油、鹽、味精、胡椒粉、上湯、溼澱粉調成汁。

2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，逐一下入掛好糊的魚條，炸熟撈起，待油溫升至七成熱時，下入炸熟的魚條重油，至表皮炸酥，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，下入姜米、蒜茸及蔥花10克以餘油爆香，烹入紹酒，倒入碗汁，炒至濃稠，下入香醋，加入熱花生油10克攪勻起大泡，下入炸好的魚條和餘下的蔥花翻炒均勻，盛入盤中，圍上香菜葉即成。

提示：河豚魚，是劇毒魚種。其品種很多，毒性大小各異，有的根本不能食用。最經常食用的是魚皮上有看似虎皮花紋的毒性較小的"虎河豚"。河豚魚的加工要求很高，其加工過程是：先將魚鰭全部切除，然後從魚鰓部下刀切去魚頭，去除內臟，洗淨血汙，從魚的兩側剝去魚皮，背開成兩扇，片盡大刺和肋刺，得淨魚肉沖洗乾淨。放在清水中慢慢衝漂4-5小時，起出瀝盡水分即可使用。（做生魚片的魚肉要用乾布搌幹後，用保鮮膜包好入冷櫃儲存備用）

河豚魚做為海邊長大的我，聽說過太多它的傳說了。有說一家生活困難，母親覺得活不下去了。然後去海邊撿幾條河豚魚，然後燉了給孩子吃，全當最後的晚餐了。燉的時候覺得應該加點佐料，於是就順手掐了一把小野蒜，和河豚一起燉。結果一家人吃的那個香啊！而且吃完以後，一家人也啥事沒有。所以認為小野蒜解百毒！其實這只是個傳說罷了，可千萬不要嘗試。

我母親年輕的時候一直在水產公司上班，經常接觸各種各樣的魚。“廷把肘”當時沒有人要，基本漁民打撈上來都扔了，或者扒皮曬乾用它的皮做魚餌甩鮁魚。

大家開始吃河豚可能是八十年代的時候，因為海里的產量大，開始出口日本。母親的水產公司和外貿聯營，專門收購河豚魚並且加工河豚魚出口。

從那時候開始，野生河豚魚開始“身價倍增”。我們也開始嘗試吃河豚魚。其實那時候吃河豚特別的簡單，河豚直接去頭，內臟，去皮。就剩下雪白的象肘子一樣的肉，在醋精濃度為百分之三十的水裡浸泡，等到魚身和水裡沒有一點雜質的時候，就可以進行加工製作了。一般都是醬燜，或者包餃子，還有飯店用它來做熘魚片的。

感覺河豚魚也就是沒刺，味道類似螃蟹，但比螃蟹肉要細膩。看樣說味道還可以，但真的沒有到什麼拼死吃河豚的地步！也可能因為那時候我吃過的，都是加工過冷凍的，沒有吃過鮮活的原因吧？

現在河豚魚野生的非常少見了，但偶爾也能看見。但基本沒人敢買，畢竟不能拿生命當兒戲。

我們這裡現在有專門養殖河豚魚的，叫紅鰭東方豚。應該是經過選育和餵養，毒素不是太大，但也必須由專門授權的飯店製作。

吃過一次價格挺貴，味道是不錯。但是說實話真每到拼死吃的地步，而且一條魚的價錢，比吃鮑魚海參還貴，真的沒必要。人們想吃估計也就是嚐鮮心理作用，就是一個噱頭而已。