蔬菜個人建議還是生吃一部分好，更重要是吃夠量。生吃能最大限度的保留它的營養的素如、維生素B、維生素C、葉綠素、花青素、植物化學物質都會不同程度的損失。像十字花科蔬菜中所含的異硫氰酸酯的抗癌物質在加熱後也會受到損失。這種抗癌作用也大大降低。2016年中國居民膳食指南中提倡我們多吃蔬菜，每天要達到300到500克，西紅柿、生菜、黃瓜等可生吃的蔬菜洗淨後直接生吃。然而，想要達到每天蔬菜的攝入數量並不太容易實現，所有的蔬菜生吃一天一個人根本吃不下去，但若是把它炒熱吃，體積就小非常多，吃起來一點都不困難。更容易實現每天的300~500克蔬菜。生吃蔬菜會有農藥殘留和寄生蟲汙染的的問題，選擇時需要額外注意，最好是有機或是綠色的最好。從營養平衡的角度來說，熟吃蔬菜是必不可少的。但是需要注意合適的烹調方法和適宜的加工處理方法才能更好的保留營養物質。蔬菜最好先洗後切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食、適量加醋、注意少油少鹽。另外推薦都吃深色蔬菜（深綠色、黃色、紅色、紫色等）要達到我們每天蔬菜總量的一半以上，選擇新鮮應季的蔬菜，不要常時間放置口感不好還會導致亞硝酸的含量增長，對健康不利。少吃醬菜、醃菜。但是生活中很多人並不能吃夠蔬菜的量下面有2個小方法大家可以試一試：

1.我們可以把可以生吃的蔬菜（西紅柿、黃瓜、聖女果、水果蘿蔔）清洗乾淨放在能看到的地方（茶几上、辦公桌、餐桌）方便拿取的地方。

2.把蔬菜製成不去掉渣的果蔬汁也是非常好的多攝入蔬菜的方法。

蔬菜生吃最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿蔔素以及揮發油，可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。生食蔬菜能抗癌，能鍛鍊牙齒咀嚼能力。大量實踐證明，“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。但缺點是蔬菜生吃量不能太多。

熟食蔬菜，殘留農藥會大大減少，提高食用安全性，更衛生。同時蔬菜熟吃有利於胡蘿蔔素的充分吸收，且味道好。還有就是熟吃的話，攝入數量就可以增多。營養不夠，可以透過量化補。不過熟吃蔬菜要講究方法，為了較好地儲存營養素，不適合長時間烹調蔬菜。

既然蔬菜生吃和熟吃各有利弊,那麼把這兩種吃法有機地結合起來，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，取長補短，達到最好的效果。推薦涼拌蔬菜，味道不僅清淡，而且也可生可熟。

蔬菜生吃熟吃各有利弊。將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取長補短，達到最好的效果。

首先，生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分能夠原封不動地進入體內發揮作用。許多“生理活性物質”的化學性質不穩定,在烹調之後往往效力減弱。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物質在加熱後會受到損失；洋蔥和大蒜熟吃時保護心臟的作用也會降低。因而,要想充分發揮蔬菜的食療作用,生吃蔬菜是有幫助的。

然而，生吃蔬菜的缺點是吃蔬菜的數量不可能太大。只要試一試就能理解：僅一隻圓白菜切成細絲就有一臉盆之多，一個人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒熱吃，體積不過是一盤，吃起來一點都不困難。所以說，烹調後某些營養素的含量會降低，但是可以用攝入數量上的優勢來彌補。再說，大部分營養素對熱是比較穩定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，從營養平衡的角度來說，熟吃蔬菜是必不可少的。

熟吃蔬菜還有一個重要的好處，就是能夠幫助蔬菜中的胡蘿蔔素充分地吸收利用。人們都聽說過“胡蘿蔔要用油炒”，胡蘿蔔素好吸收，就是說胡蘿蔔素是一種脂溶性的維生素，假如烹調中沒有一點油，人體就不能很好地吸收。顏色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素，最好能夠熟吃。

不過熟吃蔬菜也要講究方法。對蔬菜來說，採用“高溫短時”的加熱方式能夠較好地儲存營養素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。

對容易熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素的吸收。烹調之後，還要注意儘快食用。若是讓熱的炒菜在空氣中暴露半小時，維生素C的損失可達25%以上。

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處,那麼如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取長補短，達到最好的效果。涼拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得經常將它們請上餐桌。