不同的食物有著不同吃法，不同的益處決定了這一特點 黃瓜 生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。

生菜、香菜 本來是屬於適當生食的蔬菜，但由於栽培技術落後，潑澆人畜糞尿，致使附著型主物汙染（如病原微生物、寄生蟲卵等）相當嚴重，即使清水浸泡清洗，也很難清除附著的病毒等汙染物，也應以避免生食為好 。

西紅柿,胡蘿蔔，花生適合熟食。

熟吃西紅柿比生吃更有營養，因為，西紅柿裡的茄紅素是脂溶性物質，它遇油加熱之後，更容易被人體所吸收。但是,西紅柿的加熱時間不要過長，最好不要超過30分鐘。因為加熱時間過長的話，西紅柿中的茄紅素就會被自動分解掉。

胡蘿蔔素是脂溶性物質, 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收. 因此, 做胡蘿蔔菜時, 要多放油, 最好同肉類一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排洩掉. 烹製胡蘿蔔的時間要短, 以減少維生素C的損失. 發綠的胡蘿蔔頭, 味道苦, 應削掉.

花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土裡生長，常被寄生蟲卵汙染，生吃容易引起寄生蟲病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用

生吃食物十忌

一忌吃生番茄：未成熟的番茄含有毒性物質龍葵素，吃後口感苦澀

，會出現嘔吐、頭暈、流涎等中毒症狀。

二忌吃生雞蛋：蛋清中含有抗生物蛋白，它在腸道內與生物素結合

成為一種極穩定的複合物，阻礙人體對生物素的吸收。另外生雞蛋中還

常含有沙門桿菌，食後可能使人特別是胃腸道功能差的人發生嘔吐、腹

瀉。

三忌吃鮮木耳：新鮮木耳中含有一種對光線敏感的物質，食用後人

體面板經太陽照射會引起日光性皮炎，出現面板瘙癢、水腫、疼痛等症

狀。

四忌吃鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它在人體內經胃腸緩

慢吸收後可形成氧化二秋水鹼，此物質極具毒性，食用3—20毫克就可

使人中毒身亡。

五忌生吃紅糖或白糖：糖是蟎類寄生蟲的孳生地，所以生吃糖易得

蟎蟲病。蟎蟲進入胃腸道會引起腹瀉形成潰瘍；進入肺部，會引起咯血

與哮喘；進入尿道，則易產生尿路感染。

六忌吃未煮熟的豆角：未煮熟的豆角內含有兩種毒素。一種是皂素

，對消化道粘膜有強烈的刺激作用；另一種是植物血液凝集素，可與血

液中的紅細胞發生凝集而導致溶血。

七忌吃生河魚：肝片吸蟲卵發育成尾蚴後，便鑽入魚體內寄生。如

果吃了生的河魚，肝片吸蟲尾蚴在人體內發育為成蟲，會引起膽管炎，

甚至造成肝細胞壞死、肝硬化等。

八忌吃生荸薺：荸薺上常染有薑片蟲的尾蚴。若生吃荸薺，尾蚴就

會進入腸道附著在人體的腸粘膜上，使腸道受損而發炎，重者可引起潰

瘍，還可造成腹瀉、面部浮腫等症。

九忌吃未醃透的酸菜：酸菜未醃透，會含有大量的亞硝酸鹽。它能

把正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，導致人體缺氧，出現胸悶、乏

力、嘴唇青紫等症狀。

十忌吃生蟹及龍蝦：生蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶血性弧菌；生

龍蝦則是肺吸蟲的中間宿主。這兩種病原體進入人體後，若寄生在肺部

可造成肺臟損傷，寄生在腸道會使腸道發炎而患急慢性腸道病。