1、選擇牛腩肉，易爛點。

2、做法主料：牛腩肉

3丶輔料：蔥丶 姜 丶蒜 丶料酒 丶大料 丶鹽。

4丶 牛腩洗淨，多洗N次，刀切二釐米左右方塊狀。

5丶用清水，泡去血水。

6丶 蔥切段，薑切片，蒜拍松。

7丶 牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫，撈出。

8丶 把焯好的牛肉移入電燉鍋裡，加入蔥段、薑片、蒜、料酒和開水。

9丶大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可。

清燉牛肉，我喜歡用五花趾燉，那肉切開紅白相間，那花紋看得真舒服，而且口感特別好，軟糯相勻，白切直接蘸料吃都行，個人感覺是整頭牛是最好吃的部位了

很多人做出的清燉牛肉口感發柴發硬，其實要做出軟嫩可口的清燉牛肉很簡單，就是要選對牛肉，只要牛肉選對了，無論怎麼燉都不會發柴發硬的。

　　那麼到底什麼部位的牛肉最適合清燉呢，下面就給大家說說清燉牛肉用什麼樣的牛肉才正確吧。

　　適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約佔整條牛的百分之七十之多。

　　這些適合清燉的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相間，燉熟之肉質膨鬆軟爛且鮮香適口。比如上圖中的那塊牛肉吧，人們習慣上稱之為雪花牛肉，這種肥瘦間的牛肉是最適合清燉的。

　　有不少人喜歡選用那些有鮮紅肉絲的部位來做清燉牛肉，其實這一類牛肉比較適合於爆炒，用來燉著吃就會肉質發柴發硬。

　　總之，只要你用心地去選對食材，做出軟嫩適口的清燉牛肉就易如反掌。反之，如果你選錯了牛肉，只怕是用盡渾身解數也無能為力。做菜就是這樣，選擇正確的食材是做出好菜的關鍵前提。

多說兩句：

　　1、短腦、脖頭或哈力巴等部位的牛肉最適合做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高。

　　2、做清燉牛肉的時候，先把整塊牛肉沖洗乾淨以後再切塊，通常是切成核桃塊。切塊後切忌用熱水清洗，更不能用開水焯，只能用清水浸泡大約半小時。如果用熱水沖洗或開水焯，就會導致肉質變老，不易燉爛。

可以選擇牛腩，易爛。

二、做法

主料：牛腩

輔料：蔥 姜 蒜 料酒 大料 鹽

1. 牛腩洗淨，切2cm見方的塊。用清水泡去血水。

2. 蔥切段，薑切片，蒜拍松。

3. 牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出。

4. 把焯好的牛肉移入電燉鍋裡，加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水。

5. 大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可。

燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。