人們每天攝入的食物應該"紅黃綠白黑"五色俱全,其中紅色主要是指西紅柿.有的朋友喜歡吃涼拌西紅柿,有的朋友則對西紅柿蛋湯情有獨鍾.那麼,西紅柿到底是生吃營養價值高還是熟吃更科學呢?　　與一般的蔬菜相比,西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑,除了維生素C外,還含有番茄紅素.維生素C大家都非常熟悉,它可以預防感冒、治療感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增長。研究發現，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化道癌的機率較小。　　研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加後的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。　　對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西紅柿因為在生長過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

生吃和熟吃都好，各有利弊，一是看自己的原則，二是看西紅柿是不是自然熟透的。

1、西紅柿生吃，西紅柿含有大量的維生素C，這是西紅柿營養價值高的原因，但是這種營養成分屬於比較比較容易被氧化的成分，在炒熟的過程中就會導致這些成分的大量流失，因此，從這角度來說，西紅柿生吃營養價值高。不過，尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。所以生吃一定要吃自然熟透的西紅柿，不能吃催熟的西紅柿。

2、西紅柿熟吃對胃部健康更好。熟吃西紅柿不僅可避免脾胃虛寒問題，還能健胃消食。另外，西紅柿在烹調的過程中，植物油會將西紅柿等番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。幫助補充番茄紅素。因此，不是自然熟透的西紅柿最好烹飪一下