家常甘旨大閘蟹的做法 陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。大閘蟹在選擇上應遵從蟹的蟹背深青、蟹腹潔白、肚臍凸出、鰲夾肥大、爪毛密挺的準則。 好的蟹也需有好的做法，介紹幾種常見的大閘蟹的做法，供您參閱。 做法一、清蒸大閘蟹 過程: 1. 大閘蟹洗淨後，用細繩將蟹捆紮牢; 2. 將蟹肚臍朝天放入蒸籠中，置於加水的鍋上，開大火燒至水開，開端計時。15分鐘後關火，悶5分鐘即可; 3. 解去細繩，裝入盤中即可。 做法二、水煮大閘蟹 過程: 1. 蟹洗淨後，用細繩將蟹捆紮牢; 2. 把蟹肚皮朝上放入鍋中，灌水至與蟹平。開大火煮15分鐘，關火悶5分鐘即可; 3. 解去細繩，裝入盤中即可。 注: 1. 蒸煮大閘蟹時無須加放任何調料 ( 蔥、姜 ) ，用清水，更能傑出蟹的美味。 2. 最好用普通的鐵鍋，一定要冷水時就將蟹放入，並且蒸煮時刻不宜過長，防止肉縮。跟著氣候變冷，開戰時刻可相應延伸 ( 儘量不要運用AMC，雙立人等聚熱性和密封性特別好的鍋子 ) 。 小貼士:假如想使蟹殼色彩美觀，能夠將蟹殼刷潔淨，倒扣蒸煮，並且在水中參加適量啤酒，色彩會更光潤。 上面兩種做法首要傑出螃蟹原汁原味，能最大極限地堅持大閘蟹的色、香、味。做好後，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香香甜。翻開底蓋，連著把蟹背也一起剝開，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，細心地把膏黃剝下來，放進嘴裡，細細地品嚐，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。 其它大閘蟹的做法: 一、面拖蟹的做法 1. 選擇殼稍軟，個頭稍小，活力足夠的六月黃蟹洗淨處理好，切成兩片，挖去胃、腸、腮、心臟等不行食部分，用麵粉調成厚漿; 2. 等油鍋燒滾後，將已在麵粉厚漿中拖過，粘滿面粉的蟹塊，一塊塊放入油鍋中煎，煎到略黃; 3. 將酒、蔥、薑末和剩餘的粉漿也倒入鍋中，再加醬油和少量糖，炒和後，燒滾即可食。 注:“六月黃”是指每年陰曆六月初到中秋節前上市的陽澄湖大閘蟹。在這段時期內出產的大閘蟹的個頭稍小，可是很壯，翻開蟹蓋，能看到一層內皮，這層皮下的蟹膏色彩蠟黃，所以俗稱“六月黃”。 調製醬料:切碎薑末，一定要細，讓薑汁充沛溶入香醋中，放多綿白糖多放，以醬汁以略見粘稠為準，加少量豉油調鮮，調勻諧和放在碗內與蟹一起蒸12分鐘左右後取出醬汁，大閘蟹再蒸1-2分鐘後悶一會。直到菜吃得差不多了，把蓋揭開，滿屋蟹香又令人食慾大開。這時候一邊把弄蟹腳一邊沾上醬汁其鮮香味無與倫比。 留意:因為大閘蟹是寒涼食物，最好配上黃酒或薑茶驅寒更養身。切勿與柿子和綠豆同食。