砂鍋米線可謂是從小吃到大最愛的啦，上學的時候，經常吃米線，莫名的就是愛吃，而且還不膩，後來上班了，接觸更多的食物，新鮮感在的時候挺喜歡的，吃幾頓就不行了，吃來吃去，最愛的還是砂鍋米線，從小吃到現在，還是喜歡吃，現在沒有上班，在家經常熬夜到半夜12點，還經常準備睡覺了就餓了，不吃還睡不著，幸好是習慣性家裡囤些幹米線，結果就是經常12點起來煮米線吃，說到這，給大家推薦一下快速跑米線的方法，這絕對是吃貨走投無路想出來的，先把米線放到熱水裡煮3-5分鐘，然後倒進盆裡繼續泡，開始煮湯喝後續的東西，東西備好，米線也就OK了。

1. 買來的蓮子米線入開水中煮5分鐘，米線撈出浸泡在涼水中。水可以繼續煮雞蛋，雞蛋煮好撈出。

2. 準備配料配料：小青菜用水焯過，花生米油炸過、豆腐切片油炸再切成絲、滷豆乾油炸過、豆腐皮切成絲、五花肉切片，煮蛋去殼對半切，榨菜切丁，小蔥切蔥花。

3. 另起一砂鍋燒開高湯（雞湯、豬骨頭等均可）放入米線和各種配料，加鹽、雞精、胡椒粉少許調味，滴入香油。關火，加蔥花。

4. 喜歡吃辣的可以再澆一勺辣椒油，熱騰騰，營養豐富的一大碗，看著就眼饞。

先準備砂鍋，米線，鹽，味精，芝麻以及各種調料，還要準備一點三鮮，火腿腸，喜歡的也可以放些香菜，把上述調料都放進砂鍋中，加上適量的水，在爐火上進行烹飪，能吃辣的還可以放辣椒油在上面，待煮的水沸騰時，調小火，在慢慢煮一小會即可。

我來結合我開店多年經驗來說說砂鍋米線做法及需要注意的事項：

做法：

1.泡發米線：幹米線涼水浸泡，一直泡到變軟，換水洗乾淨。

2.底料：底料是米線製作的核心與關鍵，餐廳用的一般都有各自的配方，口味不一樣，但是一般來說核心原料都差不多，豆瓣醬，蔥薑蒜，火鍋底料，辣椒花椒，再加上一些常用的調味料一起炒制就可以做出來。

根據我的多年經驗給一個參考配方：豆瓣一斤，蔥薑蒜各二兩，火鍋底料一兩，花椒辣椒各一兩，菜籽油半斤，油燒開炸蔥薑蒜放豆瓣放底料放花椒辣椒即可，需要注意的事項只有一個那就是全程小火。

3.高湯。老母雞，鴨架，豬棒骨，按照一比一比一的比例，加涼水，大火燒開，然後中火熬製七八個小時，即可。

4.調料：鹽，味精，花椒，胡椒。蔥花，香菜，小蔥，花生碎。

製作：米線一兩沸水煮熟，加鹽7g,味精2g，花椒胡椒各2g，辣椒一勺，蔥花，香菜，小蔥，花生碎少許，然後加高湯400g即可。

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砂鍋米粉，是中國西南一帶的一道傳統的美食。輔材豐富，口味多樣，有火腿砂鍋粉、排骨砂鍋粉、蹄花砂鍋粉、肥腸砂鍋粉、腦花砂鍋粉、燉雞砂鍋粉等口味。可新增的臊子很豐富多樣，辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等。燙辣鮮香，在冬日裡吃上一頓，熱氣騰騰，驅寒暖胃，猶如吃火鍋一般。

①姜切絲，白菜切絲，泡髮香菇切片，泡發海帶切絲，蔥切花，綠豆芽洗淨；

②砂鍋放入菜籽油，燒至六成熱，放薑絲、辣椒麵、花椒麵、用筷子來回煸出香氣辣味，倒入雞湯，放入白菜絲、綠豆芽、海帶絲、香菇片、米粉，大火煮沸改中火煮5分鐘，加入豬油、鹽、醬油、雞精，再放上臊子，撒上蔥花，即可關火，砂鍋放在小瓷盤裡上桌。

砂鍋米粉很好吃，除了作為主食材的米粉，它的配料非常豐富，而且可以根據個人的喜好新增食材，做起來也是方便快捷。天冷的時候，來一鍋熱騰騰的砂鍋米粉，爽滑勁道的米粉，燙到吸氣仍然放不下的湯，加上各色配菜，熱騰騰的一大鍋，吃完就能驅散寒意~

主料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還

可依喜好另加鳳尾菇等菇類、燻腸、蝦等等）

配料：鹽少許、雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜

蒜少許、香菜

1) 準備好需要的食材，先把肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切塊、火腿腸切圓片，其他材料切成合適的大小備用；

2) 往砂鍋中放入8成清水，然後開火煮沸，水沸騰後放入肉丸、海帶、各色菇類、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋蓋，煮一段時間；

3) 等到肉丸等第一批食材大致煮熟後，放入主食鮮米粉；

4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、燻腸等，熬製片刻，依個人

口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味後撒入

少許香菜即可起鍋；（如果提前把米粉先煮熟，撈出過涼水待用的話，米粉可以在這一步再放，這樣就不會煮的太過軟爛影響口感了。不喜歡放辣椒粉的，可以調一點辣椒油進去。）