大家好！我是小飛姐

過年包餃子可包各種你喜歡的餡兒。比如說：香菇豬肉，羊肉香菜，雞蛋韭菜，這些餡兒的餃子都不錯，今天我給大家推薦一個特別好吃的餃子，我們全家都特別喜歡吃的——牛肉大蔥餡的！要想餃子做的好吃，調餃子餡是關鍵。下面我把我調製餡料的經驗分享給大家。

1先把牛肉放在水裡浸泡兩個小時，中間要換兩次水。要把把血水都漂出來。這一點很關鍵啊，可以去除腥味。

2把牛肉剁成肉末後放薑末，加一些水。再加適量鹽，生抽。白糖，雞精，十三香，花生油，料酒，攪拌均勻，一定要順時針多攪拌一會。

3多準備一些大蔥。把它切成蔥末放到肉餡兒裡繼續順時針攪拌。

4鍋中燒一些熱油。把油潑在調好的餡料上。順時針攪拌。

這樣餃子餡兒就調好了。這樣調出的餃子餡兒又滑又香，而且味美多汁。

餃子很多人愛吃，尤其是北方人更愛吃，街邊大大小小的餃子館數也數不完。不過人們還是更喜歡吃家裡自己包的餃子，包餃子的過程也很美好，餃子餡也可以隨意改變，包好的餃子皮薄餡多，連吃一盤太解饞了。

不過想要吃到可口的餃子沒那麼簡單，每一道工序都必須做好，比如餃子餡拌的再想，餃子皮做的不好，又乾又硬或者非常厚，那餃子的口感也很差，再比如餃子皮擀的再好，餃子包的再多好看，餃子餡卻拌不好，不香不說，吃起來還有怪味，那這樣的餃子也沒有人喜歡吃，所以說包餃子需要技巧，今天給大家分享8大技巧，學會掌握後，比餃子館的還香，鮮嫩多汁天天吃都不膩。第一：和麵

自己包餃子，可別偷懶，現在很多人圖省事方面，直接買外面的餃子皮，若買到柔軟薄的餃子皮還行，若買到又乾又硬的餃子皮可就難吃了，包的時候都會很難受，我之前買過餃子皮，包餃子的時候，必須要在餃子皮外圈沾點水，才能將餃子合住，否則根本黏不住，所以還不入自己和麵擀皮呢！

和麵的時候，要用冷水，這樣做出來的餃子皮更勁道，而且麵粉中，要加入少量的食鹽，一個雞蛋，這樣做出來的餃子皮柔軟有嚼勁，還更香，麵粉和水的比例可以按照5:2.3，當然了麵粉的質量不同，水量會有一點偏差，那麼水不能一次性加入，要分次加入攪拌，再和成光滑柔軟的麵糰，如果粘手或者太硬都不對。

第二：剁肉餡

一般包豬肉餡餃子的人很多，豬肉比較百搭，比如豬肉大蔥的、豬肉白菜的、豬肉香菇的，都十分招人喜歡，那麼肉的選擇也很重要，最好選擇豬前腿肉或者五花肉，那種三分肥七分瘦的，儘量別選後腿肉，做成餡料可能會發柴。還有手動剁餡一定要剁得細膩一些，那要是家用絞肉機或者料理機之類的打肉餡，那需要掌握好度，別打成肉泥了，這樣的肉餡包餃子口感不怎麼好，稍微有點顆粒感會好些。

第三：肉餡打水

肉餡要想吃起來鮮嫩，那麼一定要知道打水，可以用清水，不過最好用花椒水，可以提前將花椒放在水中煮幾分鐘，涼下來後，這個花椒水就可以分次加入肉餡中了，每次加入都要朝著一個方向攪拌，直到水分都被肉餡吸收，肉餡看起來更水潤飽滿就可以了，這一步一定不能少，可能很多人還不知道，導致做出來的肉餡不嫩！

第四：肉餡調味

在肉餡中一定要加入蔥姜，蔥提香，生薑去腥，再加入食鹽、老抽、胡椒粉、白糖、攪拌均勻後，加入熟油來鎖住水分，醃製入味。

第五：拌素餡

蔬菜在拌入肉餡之前，一定要先將水殺出來，這麼做餃子不出水，口感更好。

第六：擀皮

麵糰和好後要醒面，這樣口感更佳，擀餃子皮的時候，中間稍微厚點，邊緣薄點，包餃子煮餃子都不怕破了，包上適量的餃子餡，別太誇張了，合起來都有難度的話，那煮出來的餃子很容易破皮，將口收緊，別讓餃子餡露出來了。

第七：煮餃子

水煮開後，放入少量食鹽，餃子下鍋後，煮的時候不容易破皮，將餃子下鍋後，輕鬆撥動一下，蓋上蓋子，開大火煮開，開啟蓋子加涼水，再蓋蓋子煮開，這樣重複3次，餃子就煮好了，一直不蓋鍋蓋煮，或者煮太久的時間，餃子都不好吃。

第八：煮冷凍餃子

不管是買的的，還是自己包的冷凍的額，都需要鍋裡有小氣泡的時候，就下入鍋中，不要等水開了煮，這麼煮餃子皮才不破。

三鮮餃子餡

三鮮餡兒餃子是每個人都愛吃的，無論是喜歡吃肉還是素食偏愛者。

一、配料：

1.主要食材：韭菜半斤，菠菜半斤，肉沫3兩，雞蛋3顆，木耳一把。

2.調 料：花生油2湯匙， 鹽2匙，胡椒粉1匙，生抽2匙

二、準備工作：

1.木耳泡發，韭菜、菠菜洗淨控水；

2.雞蛋炒熟攪碎；

3.豬肉切沫醃製。

三、調製步驟：

1.泡發的木耳洗淨控水，切碎。

2.韭菜切碎，加花生油拌勻。

3.菠菜焯水後過涼擠幹水分切碎。

4.雞蛋炒熟炒碎、放涼。

5.豬肉剁成肉泥，加入料酒醃製10分鐘。

6.把木耳、韭菜、菠菜、肉沫和雞蛋放在一起，加入食鹽、胡椒粉、生抽拌勻。

四、這樣調餡的原因：

1.從口感味覺上來講：

（1）韭菜的鮮美和麵食是最搭的，

（2）加入菠菜可以讓餡料變得更加的宣軟，而且沖淡可以韭菜的辛辣

（3）木耳可以增加脆爽和嚼勁

（4）肉泥加入料酒醃製去腥增鮮

2.從操作上來講：

（1）韭菜容易出水，先用油鎖住水分

（2）加入肉沫和木耳也可以充分吸收餡料中的湯汁不出水

（3）菠菜焯水可以去除50%-80%的草酸鈣

3.從功效上來講：

（1）韭菜的功效：

a.激發體內的陽氣，對於陽氣不足經常四肢發涼、手腳氣血運化不足的人，能夠起到很好的激發氣血流通和陽氣提升的作用。

b.為機體提供豐富的膳食纖維，由此調節腸道的微生態、提高免疫力，對於腸道感染性疾病的預防發揮出積極作用。

c.禁忌：有潰瘍性結腸炎和消化性潰瘍的人注意避免過多量的攝入；對於肝陽比較上亢或者是心火比較壯的人，也要嚴格限制。

（2）菠菜的功效：

a.能夠為機體補充類胡蘿蔔素，而類胡蘿蔔素構成了視網膜的重要原料，吃菠菜能夠提高視力水平，在緩解視疲勞方面的作用非常明顯。

b.能夠為機體補充鐵元素，在預防和糾正缺鐵性貧血方面的作用非常積極。

c.從中醫食療的角度上來講能夠平肝潤燥，對於肝火上亢引起的高血壓、頭痛、消渴、便秘、痔瘡的人，適當吃菠菜有很好的平肝潤燥、緩解症狀的作用。和韭菜搭配也可以起到很好的平衡作用。

（3）木耳的功效：

a.含有豐富的粘多糖，對於提高體內的免疫力，和促進腸道菌群能夠發揮出很好的功效。

b.含有豐富的膳食纖維，促進腸道的蠕動，對於便秘人群來講，能夠發揮出積極的預防和治療便秘作用。

c.木耳屬於黑色，是入腎經的，所以對於糾正腎虛，補充腎經能夠發揮出很強的滋陰補腎效果。

綜上，這樣搭配出的三鮮餃子餡兒，不僅味美鮮香，而且營養豐富均衡，是家常和過節的必備。