答：豆瓣醬分紅油型的醬香型

紅油豆瓣是餐廳飯館炒菜用的豆瓣醬特點顏色紅亮

醬香型豆瓣醬發酵至少三年，專用豆瓣醬點醬香型濃郁，顏色發褐色炒火鍋料，炒火鍋料專用醬香豆瓣醬 豆瓣醬在火鍋底料總比例的0.4—0.6%老火鍋才放豆瓣醬，放多了湯容易發黑湯不紅亮，現在好多新派火鍋裡邊都不放豆瓣醬

第一步：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克

炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯

川菜之魂豆瓣醬在四川家家戶戶都有豆瓣醬，而且基本都會自制豆瓣醬。炒火鍋底料一般都用郫縣生產的豆瓣醬。

在川渝兩地火鍋的品種口味多的讓人統計不過來。

每一種火鍋底料就像一套武功，每一種武功都有屬於自己的門派，每一個門派練功的方式也不一樣。

郫縣豆瓣醬就像練武功服用的元氣丹，有個別門派不走尋常路，做自己的特色。

所以就有了火鍋底料不放郫縣豆瓣，直接採用豆母也可以，還有一部分無渣火鍋根本就不用豆瓣醬。

火鍋底料中豆瓣醬的用量，取決於火鍋底料追求的風格。醬香型的火鍋底料當然郫縣豆瓣就放的中一些，重慶老火鍋風味豆瓣醬少一些，有的甚至豆母代替。

普通火鍋底料，豆瓣醬一般佔火鍋底料整體投料的5%。當然這個資料也非一直不變只是做個參考而已，具體的底料具體調整。

【老豆瓣】郫縣豆瓣的顏色越黑，發酵的時間越長味道了也越厚重，一般來說炒火鍋底料會用到這種老豆瓣。

【紅油豆瓣】紅油豆瓣啦，它是發酵時間很短的，一般這種豆瓣我們用來炒火鍋油也就是我們行話說的拉油。