鴨子比較腥，最好用郫縣豆瓣醬做，鴨子切塊洗淨放蔥姜料酒焯水備用，熱鍋涼油下郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下鴨塊煸炒金黃，鍋邊淋高度酒去腥，放醬油，生抽，老抽，料酒，白糖，雞精，大料，花椒，桂皮，香葉，丁香，加啤酒燉製成熟，最後放蒜苗，尖椒，小米辣炒十秒出鍋。

大家好！今天我來回答這個問題。 豆瓣醬炒鴨子好，還是糖色炒鴨子好？我所住的地方是湖南省懷化市，每個地方有每個地方的飲食習慣，這裡呢有一個習慣每逢過年過節來客都會炒鴨子，最出名的就是芷江鴨。 我們炒鴨子的時候一般不會用豆瓣醬，而是用糖炒糖色，而我家炒的糖色也許跟別人家的不同。我家炒鴨子的時候把鴨子炒幹水分，之後撒上一些白糖，接著炒。白糖不能多，一點點就好。炒到鴨子有點焦色，就放上水煮。煮到鴨肉軟爛，再放上大紅辣椒炒幾分鐘，再放蔥結大火收汁大概兩三分鐘就可以出鍋。這樣炒出來的鴨子顏色油亮，香味撲鼻讓你吃了忘不了。

1.首先你個問題，得看個人口味，比如吃辣的人，肯定是用豆瓣醬炒出紅油燒鴨子好吃，這適合北方人的口味。

2.南方人，比較適合用糖色燒鴨子，如上圖，酸梅鴨，就是用糖色燒出來的，不加一滴老抽，燒出來的效果，濃郁，金香，三碗飯都不夠吃。

3.豆瓣醬+糖色

豆瓣醬+糖色也可以一起用來燒鴨，豆瓣醬主要出紅色，糖色主要出蕉黃色，搭配著用，效果更佳，當然前提條件，你得能吃辣。

4.炒糖色

很多人喜歡下油，再放白糖下去炒糖色，實則不用，因為燜的肉類，本身會出油，所以其它步驟能不放油，就不用再放了。

乾鍋直接炒糖色。

5.至完全溶化後，倒入適量熱水即可，糖色就製作完成了。

總結

豆瓣醬與糖色，不分那個好與更好，這要根據各人口味而定，當然啦，平時燒肉，燜肉類，還是糖色做出來的，色澤更好看。

懶貓，可以互相關注交流喔。

糖色燒出來的鴨子好看，色值洪亮、口味偏甜、很誘人適合上海、蘇錫常這邊食客。

豆瓣醬燒出的鴨子，味特別濃、鴨子肉不會有腥味，口味好適合大部分人群，尤其是喜歡吃辣的食客，更加合適。

兩種做法結合起來做會更加好顏色和口味都具備。

看你喜歡吃什麼口味的。豆瓣醬做出來的味道偏重口，應該比較適合喜歡吃辣口味的朋友

而用糖色炒出來的鴨子顏色比較漂亮，鮮紅的，但是口味上偏甜。

我覺得豆瓣醬，和糖色是兩個性質的東西。豆瓣醬調味，糖色是上色的，但是可以一起用來做鴨子。

下面我給大家介紹下如何做鴨子。

準備食材

鴨塊，料酒，薑片，蔥段，冰糖，豆瓣醬，幹辣椒，麻椒，鹽，雞精，南德，十三香，生抽，老抽，胡蘿蔔。

第一步

切好的鴨塊洗乾淨，放在水裡煮一下，去除血沫，用涼水充洗乾淨

第二步

我們鍋中倒油，放入冰糖，慢慢炒出紅棕色，既糖色

第三步

把鴨肉倒入鍋中，翻炒，倒入一勺豆瓣醬，倒入鹽，料酒，雞精，南德，十三香，生抽，老抽。大火翻炒。

第四步

鍋中倒入水，淹沒鴨肉，放入薑片，幹辣椒，麻椒，蔥段，放入胡蘿蔔，大火燉20分鐘，小火慢燉10分鐘，就可以了

如果燒鴨子的時候只能有豆瓣醬和糖色這兩種選擇的話，我覺得用豆瓣醬燒鴨子比用糖色燒鴨子要好吃一點，但是如果還可以有別的選擇，那我覺得用啤酒燒鴨子最好。

啤酒鴨的做法也很簡單，就 是把加水都改成啤酒就好了，其他的都可以按自己的口味正常做就好了。

好了，啤酒我已經準備好了你準備鴨子就好了