許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。

1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。

特點：用鹽醃過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。

2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。

特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。

中醫認為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方，例如：內痔或大便出血：用鮮茄子1—2個，洗淨置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜後茄蒂燒灰研末，加蜜調敷之；乳頭破裂：用秋後經霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調敷。

經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

工具/材料

嫩茄子 二個 豬肉 200克 大蒜籽 二瓣 香蔥 二根 青椒 三個 生粉蠔油醬油各一勺 白糖雞粉各半勺

操作方法

01

先把豬肉洗乾淨，再放生粉，蠔油，雞粉，鹽，幾滴花生油，攪拌均勻後醃五到十分鐘。

02

再把茄子切成條形，放一大勺，用手抓均勻，醃幾分鐘，不費油的技巧就在這哦，然後再放在水裡泡一下，一是去除鹽分，二是去掉茄子裡面的一些澀味，三是茄子不會變黑，這些都是生活中的小經驗，要慢慢積累的。

03

把青椒去籽切碎，香蔥去根和黃葉，再洗乾淨切成蔥花。大蒜籽去皮切碎，都放在一起備用。

04

鍋燒七成熱放少量花生油，先下大蒜小火煸出香味，再把豬肉倒下去轉大火爆炒至肉變成白色再鏟在盤子裡備用。

05

另起鍋，來炒茄子，茄子因為醃過，很容易炒熟的，一般炒二分鐘就好，炒到茄子軟，皮子有點焦黃了就好。

06

再把炒好的豬肉放下來，辣椒和香蔥也放下來，再加一小勺鹽和少量澱粉水，炒一分鐘左右即可。

07

關火，裝盤，上桌。茄子軟糯，加上豬肉的香味，辣椒的辣味，這樣做特別的下飯。

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