做法:

1, 茄子洗乾淨去頭, 切成長條. 在靠皮的兩邊切兩排花, 不要切斷..

2, 切好的茄子用清水泡一個小時, 你會看見水變黑了, 把水倒掉.. 有微波爐的可以高火打3分鐘, 沒有的就算了.

3, 鍋燒熱, 放一勺子油, 把茄子放進去煎, 記住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就會全吐出來. 把所有的茄條煎至變軟, 兩面金黃, 盛出..

4, 肉末用生抽和少量生粉稍微醃一下. 蒜兩瓣切末, 蔥花一點點.

5, 熱鍋熱油, 這次油可以稍微多一點, 放入蒜末稍炸, 喜歡吃辣的放幹辣椒, 然後把肉末放進去炒散, 加入茄條, 加鹽, 加糖, 加點醬油, 加小半碗水, 輕輕拌勻, 加蓋燜2分鐘..

6, 生粉, 少量醋, 雞精調勻, 倒入鍋中, 打薄欠, 拌勻, 出鍋, 灑點蔥花..動作要快

“茄子是夏日餐桌最常吃的菜餚之一，茄子營養豐富，有清熱涼血消腫解毒的功效。 茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。這道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作簡單，營養豐富，是米飯的最佳搭檔。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。”

用料主料茄子(紫皮，長)300克豬肉150克輔料油2勺食鹽1勺姜10克大蒜2瓣白糖20克生抽2勺料酒1勺青椒1/2個紅椒1/2個澱粉1勺做法: 1, 茄子洗乾淨去頭, 切成長條. 在靠皮的兩邊切兩排花, 不要切斷.. 2, 切好的茄子用清水泡一個小時, 你會看見水變黑了, 把水倒掉.. 有微波爐的可以高火打3分鐘, 沒有的就算了. 3, 鍋燒熱, 放一勺子油, 把茄子放進去煎, 記住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就會全吐出來. 把所有的茄條煎至變軟, 兩面金黃, 盛出.. 4, 肉末用生抽和少量生粉稍微醃一下. 蒜兩瓣切末, 蔥花一點點. 5, 熱鍋熱油, 這次油可以稍微多一點, 放入蒜末稍炸, 喜歡吃辣的放幹辣椒, 然後把肉末放進去炒散, 加入茄條, 加鹽, 加糖, 加點醬油, 加小半碗水, 輕輕拌勻, 加蓋燜2分鐘.. 6, 生粉, 少量醋, 雞精調勻, 倒入鍋中, 打薄欠, 拌勻, 出鍋, 灑點蔥花..動作要快烹飪技巧

1、切好的茄子用淡鹽水浸泡，可以防止變氧化，而且可以使茄子少吸油；2、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。