羊肉既能御風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜歡吃。把握好挑選、清洗和烹調三個關口，輕鬆去掉羊肉的羶味。

1、挑選羊肉，最好選色澤淡紅有彈性的新鮮的帶皮山羊肉，這樣羶味小且帶皮的羊肉營養更好。

2.把羊肉浸放到冷水中1-2個小時，另外期間每個一個小時換水一次，兩個小時後取出羊肉，再用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，最後切片。

3.羊肉入鍋不蓋鍋蓋焯水，這樣羊肉的異味可以散發出來。還有記得水一定要一次性加足，不要中途再加水，鍋開了後，去血沫，在放入料酒，煮一會，撈出，再衝洗乾淨；

4.煲羊肉湯時，可在東加入花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉去腥羶味：然後加入孜然，豆蔻等，讓羊肉增香。

羊肉之所以好吃，就是因為其帶有一定的羶味，但是有些人討厭這種羶味怎麼辦呢？就讓廚師壹碟為你解答這個問題。

首先壹碟先告訴大家，什麼樣的羊羶味較少呢？第一是幼羊，第二是從小就被閹掉的羊。但是想要買到這兩種羊，是比較困難的，通常只有靠近草原的地方，才會有閹羊這種習慣！而幼羊，很少人會拿出來賣的！

其實我們也可以透過其他方法來減少羊羶味，例如：加啤酒燉，加些香料，蔥薑蒜，最好的方法還有加入當歸等藥材，或者搭上白蘿蔔，土豆等配料一起燉，都可以減少羊羶味。

接下來壹碟就介紹一種：羊羶味比較少的羊肉湯烹飪方法，

準備食材：羊肉1斤，薑片少許，蔥花少許/香菜少許

準備調料：料酒適量，鹽巴一勺，生抽1/2勺，雞精一勺，白胡椒粉1/3勺

烹飪步驟：羊肉剁塊，用清水洗淨血水，冷鍋倒入清水，加入薑片，少許料酒，倒入洗乾淨的羊肉塊，開啟火，慢慢煮開，此步驟為撈血水，去生！很關鍵的一點是，羊肉一定要冷水下鍋撈！

撈完血水後的羊肉，倒出來，再次用清水洗淨，備用！

熱鍋上油，燒熱，倒入薑片，和羊肉塊，煸炒出香味，淋入料酒，生抽，煸炒上色後，倒入清水煮開，撇去浮沫，中火燜煮1小時。

一小時後，起鍋蓋，倒入雞精，和鹽巴，白胡椒粉，再次倒入少許的料酒，就可起鍋，撒點蔥花/香菜！這碗羊肉湯，羶味要少的多，而且湯還是乳白色。

總結：以上的烹飪方式，已大大減少了羶味，如果還想再淡些，可以加入白蘿蔔一起燉，也能減少不少羶味！如果還想再少些？那就加點當歸吧，最直接的辦法！或八角花椒也行，這樣煮出來的羊肉湯，嘗不到羊羶味，說實話，壹碟覺得，還不如吃豬肉！食物原有的味道吃不吃，還有啥美味之說呢？對吧！